Եթե սլովենը թարմ չօգտագործվի արագ, այն թառամում է և կորցնում է իր բույրը։ Եթե այն անմիջապես չօգտագործեք խոհանոցում, կարող եք պահպանել չորացնելով և սառեցնելով։
Բերքահավաքի ժամանակը
Բերքահավաքի ժամանակը վճռորոշ է, քանի որ դրանից է կախված բույրի ինտենսիվությունը։ Lovage-ն անցնում է զարգացման տարբեր փուլեր, որոնցում բուրմունքը ձևավորվում է, հասնում է իր գագաթնակետին և այնուհետև նորից հավասարվում է: Քանի որ բույրը կորչում է չորացման և սառեցման արդյունքում, բերքահավաքի լավագույն ժամանակը մայիսից հունիսն է: Երբ ծաղիկը հայտնվում է, համի ինտենսիվությունը նվազում է տերևներում եթերային յուղերի նվազման պատճառով:Բացի այդ, բերքահավաքի ժամանակ պետք է հաշվի առնել եղանակը, քանի որ այն նաև ազդում է բույրի վրա և կարևոր է մնացած բույսի առողջության համար: Հետևաբար, դուք պետք է ընտրեք օր, որը համապատասխանում է հետևյալ չափանիշներին.
- չոր և տաք
- ուշ առավոտ, երբ արևն արդեն տաքացրել է գետինը և ցողը գոլորշիացել է
- կեսօրվա տաք արև չկա, քանի որ այն նպաստում է չորացմանն ու բույրի կորստին
Խորհուրդ.
Եթե բերքահավաքի ժամանակը բաց է թողնվել մինչև հունիս և մինչև ծաղկումը, ապա սերմերը կարող են օգտագործվել նաև համեմելու համար։ Տերեւներից ավելի բուրավետ են, կարելի է հավաքել օգոստոսից՝ ծաղկելուց հետո և նույն կերպ պահպանվել։
Բերքահավաքի հաճախականություն
Եթե նախատեսում եք չորացնել և/կամ սառեցնել մագգի խոտը, ապա այն պետք է հավաքեք մասերի։ Առավել լայն բերքատվություն կարելի է ստանալ, եթե բույսերը աճեցվեն փետրվարին:Սա երկարացնում է բերքահավաքի ժամանակը մինչև ծաղկումը: Երբ ամենաուշը մայիսին հայտնվում են առաջին բերքահավաքի տերևները, պետք է նշել հետևյալը.
- վաղ բերքահավաքը նպաստում է նոր ընձյուղների առաջացմանը
- ավելի նոր ընձյուղներ մեծացնում են բերքահավաքի հաճախականությունը և, հետևաբար, բերքատվությունը
- բերքահավաքը միայն այն դեպքում, եթե անմիջապես հետո չորացում/սառեցում է տեղի ունենում, հակառակ դեպքում տեղի կունենա որակի և համի կորուստ
- Միշտ կտրեք ամբողջ ցողունները (օգտագործեք միայն սուր, ախտահանված կտրող գործիքներ)
Լվացքի մաքրում
Մագգի խոտը հավաքվելուց հետո այն պետք է անմիջապես վերամշակվի, քանի որ այն անմիջապես կորցնում է իր բույրն ու «կայունությունը», երբ բաժանվում է բույսի պաշարից: Խոզանակը/մաքրումը պարտադիր քայլ է սառեցման և/կամ չորացման նախապատրաստման համար:
Ինչպես դա անել:
- լվացեք միայն փափուկ ջրի հոսքի տակ, եթե շատ կեղտ կա
- այնուհետև զգուշորեն չորացրեք խոհանոցային թղթով
- իդեալական է, զգուշորեն թափահարեք կեղտը հավաքված ցողուններից/տերևներից
- հեռացնել հիվանդ, թառամած, կծկված կամ այլ կերպ վնասված տերևները
- անհրաժեշտության դեպքում օգտագործելի տերևներ թողնել ցողունների վրա
Չորացնող մագգի խոտ
Մագգի խոտը չորացնելը խոհանոցային համեմունքը մի քանի ամիս պահպանելու ամենահաճախ օգտագործվող մեթոդն է։ Դա կարելի է անել երեք տարբեր եղանակներով.
Օդի չորացում:
Օդով չորացման համար կարելի է ընտրել երկու եղանակ
Կախովի որպես ծաղկեփունջ
- Չոր խոտը ցողունի ծայրերում թույլ կապեք սովորական կենցաղային կարի թելով՝ ծաղկեփունջ ձևավորելու համար
- շատ ամուր մի կապեք օդի բավարար շրջանառության համար
- Կախեք գլխիվայր հարմար վայրում
- Չորացման ժամանակը` յոթից տասներկու օր՝ կախված հաստությունից և չափից
- Չորացման գործընթացն ավարտվում է, երբ տերևները խշշում են և ցողունները հեշտությամբ կոտրվում են
ՆՇՈՒՄ.
Սերմերը, ներառյալ ծաղկաբույլը և ցողունը, նույնպես կապվում են միմյանց ծաղկեփնջերի տեսքով և չորանում: Ներքևում նույնպես թուղթ է դրվում, որպեսզի ընկնող սերմերը բռնվեն։
Փռված օդաթափանց մակերեսի վրա
Չորացման այս մեթոդի լավագույն հիմքը բամբակյա շղարշն է կամ փակ ցանցը: Վերջին դեպքում կարևոր է ապահովել, որ ցանցը ուղղակիորեն չի կանգնում կնքված/հերմետիկ մակերեսի վրա: Սա էապես բացասաբար կանդրադառնա չորացման գործընթացի վրա և վատագույն դեպքում նախագիծը անհաջող կդարձնի:Հետևաբար, ցանցը, օրինակ, պետք է ձգվի առնվազն հինգ սանտիմետր բարձրությամբ շրջանակի վրա կամ ազատորեն կախված լինի երկու «փակագծերի» միջև: Խնդրում ենք նկատի ունենալ.
- Ցողուններով տերևները առանձին-առանձին դնել մետաղալարի վրա (չպետք է համընկնի)
- զգուշորեն շրջեք երկու-երեք օրը մեկ
Հարմար չորացման վայր
Որպեսզի Levisticum officinale-ը լավ չորանա, չորացման վայրը պետք է համապատասխանի որոշակի պահանջներին.
- Ջերմաստիճանը՝ 20-ից 30 աստիճան Ցելսիուս
- Խավար
- զերծ փոշուց և միջատներից/վնասատուներից
- լավ օդափոխություն
Խորհուրդ.
Ամեն դեպքում խուսափեք արեւի տակ չորանալուց։ Սա մեծապես կնպաստի եթերային յուղերի ցնդմանը, այնպես որ մի քանի ժամվա ընթացքում հազիվ թե կարողանաք որևէ բուրմունք համտեսել։
Չորացում ջրազրկիչում
Ջրազրկողն առաջարկում է Maggi խոտը օդով չորացնելու այլընտրանք: Դա պարզապես չորացման տարբեր տարբերակ է, որը հասնում է նույն արդյունքների, օրինակ՝ այն ամիսներով պահելը և բույրը պահպանելը։ Այնուամենայնիվ, չորացման ժամանակը զգալիորեն ավելի կարճ է, քան սովորական օդի չորացման դեպքում: Գործեք հետևյալ կերպ.
- Ջերմաստիճանը 40 աստիճան Ցելսիուսից ոչ բարձր՝ նուրբ չորացման համար՝ բույրը պահպանելու համար
- Ծիլերը հավասարաչափ բաշխել չորացման մաղի վրա
- մաղի մի քանի մակարդակ ունեցող սարքերի համար կարգավորեք պտույտը, որպեսզի արագացնեք չորացումը
- Տևողությունը՝ մեկից երկու օր
Վառարանում չորացում
Վառարանում չորացնելիս, ինչպես ջրազրկիչի դեպքում, առաջացած ջերմությունն ապահովում է ավելի արագ չորացման գործընթացը։ Քանի որ սա հասնում է իր նպատակին ընդամենը մի քանի ժամ հետո, ջեռոցում չորացնելն ամենաարագ տարբերակն է: Ընթացակարգի մանրամասները հետևյալն են՝
- սահմանել ջեռոցի ամենացածր ջերմաստիճանը (ոչ բարձր 45/50 աստիճան Ցելսիուս)
- Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել
- Ծիլերը հավասարաչափ բաշխել թխելու թղթի վրա՝ առանց համընկնելու
- Ջեռոցի դուռը մի փոքր բաց թողեք, որպեսզի խոնավությունը դուրս գա (միջևում տեղադրեք փայտե գդալ կամ ջերմակայուն առարկա)
- ամբողջովին չորացած, երբ երևում է շագանակագույնը, տերևները խշշում են և ցողունները հեշտությամբ կոտրվում են
Պահպանում
Չորացրած և ամբողջովին սառեցված լոբը պահվում է չոր տեղում՝ առանց արևի լույսի։ Իդեալական են, օրինակ, խոհանոցի պահարանը կամ առանց պատուհանի մառանը: Խոհարարական խոտը մանրացված է միայն օգտագործման ժամանակ: Մինչ այդ այն պետք է պահել փակ, հերմետիկ տարաներում։ Սրանք կարող են լինել, օրինակ՝
- հին ջեմ կամ թթու բանկա
- Մեյսոն բանկա
- Պլաստիկ տարա
- փակվող սառնարան կամ պահեստային պայուսակներ
- վակուումային փակ փաթեթավորում
Սառեցնել մագգի խոտ
Ի տարբերություն չորացման սլովենու, այն կարելի է մանրացնել նաև սառեցնելուց առաջ։ Սա այս մեթոդը դարձնում է միակ միջոցը պահպանելու մնացորդները, որոնք արդեն մշակվել են մինչև մեկ տարի: Բացի այդ, խոտը կարելի է մանրացնել կամ պահել որպես առանձին տերևներ գոյություն ունեցող տարաներում, ինչը սովորաբար ավելի հեշտ է, քան երկար ցողունները: Բայց դա կախված է յուրաքանչյուր անհատից: Բույրի և պահպանման ժամկետի համար տարբերություն չկա՝ Maggi խոտը սառեցված է ամբողջությամբ, թե կտորներով: Միայն ընթացակարգն է տարբեր։
Կտրատած/կտրատած
Եթե ցանկանում եք, որ Maggi-ի խոտը պատրաստ լինի օգտագործել հալվելուց հետո, ապա այն մանր կտրատած պահեք սառնարանում և բաժանեք ցանկալի քանակությամբ: Այնուհետև շարունակվում է հետևյալ կերպ.
- կտրատած խոտաբույսերը սառցե խորանարդի մեջ դնել
- լցրեք մի քիչ ջուր
- Այլընտրանք՝ ջրի փոխարեն յուղ օգտագործեք
- սառեցնել սառնարանում
- Սառցաբեկորները լցնել սառցախցիկի տոպրակների/տարայի մեջ և նորից դնել սառցախցիկում
Տերեւներ:
Ամբողջ տերևները սովորաբար չափազանց մեծ են, որպեսզի տեղավորվեն սառցաբեկորների փոքր հատվածներում: Այդ պատճառով դրանք սովորաբար սառեցվում են միայն սառցախցիկի տոպրակների կամ տարաների մեջ: Պարզապես բերքահավաքից անմիջապես հետո լցրեք տերևները և դրեք սառնարանում։ Եթե ցանկանում եք սառեցնել մասերում, ապա պետք է հետևեք մի փոքր այլ ընթացակարգի, որպեսզի խուսափեք տերևները միասին սառչելուց: Սա շատ ավելի հեշտ է դարձնում մասերը հետագայում հեռացնելը:
- Թխելու սկուտեղը կամ նմանատիպը շարել թխելու թուղթ
- Տերեւներն առանձնացնել ցողունից և հավասարաչափ քսել թխելու թղթի վրա՝ առանց իրար վրա դնելու
- Նախապես սառեցրեք սառցախցիկում մի քանի ժամով
- այնուհետև տեղափոխել համապատասխան տարայի մեջ և սառեցնել
Ցողուններ՝
Քանի որ ցողունները սովորաբար միշտ խորը կտրվում են բերքահավաքի ժամանակ, դրանք սովորաբար համեմատաբար երկար են։ Բույրի մեծ մասը պահպանվում է սառեցման ժամանակ, եթե տերևները մնում են ցողունների վրա: Այնուամենայնիվ, սա նաև պահանջում է համապատասխան մեծ սառնարանային տարաներ: Եթե դրանք հասանելի չեն, ցողունները կարելի է բաժանել: Որքան քիչ կտորներ կտրեք, այնքան ավելի բուրավետ է մնում մագգի խոտը հալվելուց հետո։
Խորհուրդ.
Հալվելուց հետո սևը ստանում է մածուցիկ խտություն։ Դա դժվարացնում է խոտը կտրատելը/կտրելը: Ուստի խորհուրդ է տրվում մշակել այն սառեցված վիճակում։
Հարմար սառցարանային տարա
Ցրտադիմացկուն տարաներ և պայուսակներ կարող են օգտագործվել լոզան սառեցնելու համար։ Կարևոր է, որ դրանք գոնե որոշ չափով հերմետիկ փակվեն, հակառակ դեպքում կա սառցախցիկի այրման վտանգ, և սառցախցիկի բացումը կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ խոտի վրա: Մինչև մեկ տարի հուսալի պահպանման ժամկետի համար լավագույնն են հետևյալը՝
- վակուումային փակ սառնարանային պայուսակներ
- բազմակի օգտագործման սառցարանային պայուսակներ կայծակաճարմանդով, որոնցից օդը քամվում է մինչև սառչելը
Պիտանի չէ:
- Ապակի, քանի որ ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով հալվելիս արագ ճաքում/պայթում է և խոտաբույսերը դարձնում անօգտագործելի՝ կոտրված ապակու պատճառով
- առանց կափարիչ, չփակվող տարա
- պարզ կպչուն թաղանթ, քանի որ չկա պաշտպանություն սառցախցիկում այրվելուց
- Թղթե տոպրակներ կամ տարաներ, քանի որ խոնավության պատճառով փափկվում են և կպչում լանջին
Սառեցնել հալվելուց հետո
Եթե լուքը մաս-մաս չի սառեցվել և, հետևաբար, անհրաժեշտ է սառեցնել ավելի մեծ քանակությամբ օգտագործելու համար, ստացված մնացորդները միայն մասամբ են պիտանի նորից սառեցնելու համար: Ի տարբերություն մսի և ձկների, առողջական խնդիրներ չկան, բայց հալման հետևանքով առաջացած մածուն հետևողականության պատճառով խոտը գրեթե ամբողջությամբ սառչում է: Դա պայմանավորված է խոնավության ավելացմամբ: Երբ այն կրկին հալեցնում է, ավելացած սառույցի բյուրեղները ոչնչացրել են բջջի գրեթե ամբողջ կառուցվածքը, ինչը հատկապես բացասաբար է անդրադառնում բույրի վրա: Հետևաբար, նոր սառեցում հնարավոր է, բայց խորհուրդ չի տրվում:
