Կարտոֆիլը, բուսաբանորեն Solanum tuberosum, գիշերազգիների ընտանիքի տեսակ է (Solanaceae): Բացի կարտոֆիլից, Solanum (Solanum) սեռը ներառում է նաև այլ հայտնի մշակաբույսեր, ինչպիսիք են սմբուկը (Solanum melongena) և լոլիկը (Solanum lycopersicum): Սեռն ինքնին ներառում է մոտ 1400 տեսակ։ Շատերն ունեն մարդկանց համար թունավոր կամ նույնիսկ ամբողջովին թունավոր մասեր: Գիշերային բույսերի թունավոր նյութերը այսպես կոչված ալկալոիդներն են: Առավել հայտնի են մորֆինը, ստրիխնինը և սոլանինը։
Սոլանին
Սոլանինը մեղմ թունավոր քիմիական միացություն է, որը հայտնաբերված է կարտոֆիլում: Այն հաճախ կոչվում է «տոմատին», որը առկա է լոլիկի մեջ, բայց ունի տարբեր քիմիական բաղադրություն: Սոլանինը ջերմակայուն է, ճարպի մեջ չլուծվող և բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ջրում լուծվող, այսինքն՝ այն անցնում է եփման ջրի մեջ: Մահացու չափաբաժինը 400 միլիգրամ է։ Թունավորման առաջին նշանները հայտնվում են 200 միլիգրամ չափաբաժնով։
Մեծահասակների մոտ առաջին նշաններն են՝
- Ապուշություն
- Հպման զգայունություն
- դժվար շնչառություն
Եթե շարունակեք սոլանին ընդունել, սրտխառնոց և փսխում կունենաք: Այս ախտանիշները հաճախ կոչվում են սոլանիզմ:
Սոլանին կարտոֆիլի մեջ
Սոլանինը հիմնականում պարունակում է յուրաքանչյուր կարտոֆիլի մեջ: 30-ից 80 տոկոսըէ
- ամանի մեջ
- ուղղակի ամանի տակ
Խորհուրդ.
Սոլանինը և այլ ալկալոիդներ հանդիպում են նաև կարտոֆիլի կանաչ հատվածներում։ Այդ իսկ պատճառով բույսի վերգետնյա մասերը թունավոր են մարդկանց համար։
Սոլանինի պարունակությունը պալարներում կտրուկ նվազել է բազմացման միջոցով։ Թեև 1943 թվականի ուսումնասիրությունը երբեմն հայտնաբերում էր գրեթե 40 միլիգրամ սոլանին 100 գրամի համար ոչ կանաչ կարտոֆիլում, նոր սորտերի կեղևում սոլանինի պարունակությունը կազմում է մոտ 3-7 միլիգրամ 100 գրամ կարտոֆիլի համար: Կարտոֆիլի մարմնի համամասնությունը զգալիորեն ցածր է: Բոլոր նոր սորտերի սոլանինի պարունակությունը համարվում է առողջության համար անվնաս: Նոր սորտերով թունավորման առաջին ախտանշաններն ի հայտ են գալիս միայն այն ժամանակ, երբ մի քանի կիլոգրամ սպառվում են հում և չկեղևավորված։
Խորհուրդ.
Հին սորտերի դեպքում սոլանինի պարունակությունը կարող է ավելի բարձր լինել, քան կարտոֆիլի նոր տեսակներում։
Բնության մեջ դառը համով սոլանինը պաշտպանում է կարտոֆիլը հարուցիչներից, փտած հարուցիչներից և գիշատիչներից։ Այդ պատճառով կապտած կամ կեղևավորված հում կարտոֆիլում սոլանինի պարունակությունը փոքր-ինչ ավելանում է։ Սոլանինի մասնաբաժինը նույնպես մեծանում է, եթե կարտոֆիլը երկար ժամանակ լույսի տակ է:
Խորհուրդ.
Պահպանեք կարտոֆիլը մութ տեղում։ Պահպանման իդեալական ջերմաստիճանը 10 աստիճան Ցելսիուս է։
Կանաչ բծեր
Կարտոֆիլի կամ կանաչ կարտոֆիլի վրա կանաչ բծերը պարունակում են ավելի շատ սոլանին, քան շագանակագույն կարտոֆիլը: Կարտոֆիլի վրա կանաչ բծերը առաջանում են սոլանինի ձևավորումից հետո և իրականում առաջանում են քլորոֆիլի արտադրությունից: Այնուամենայնիվ, կանաչ գույնի ինտենսիվությունը վկայում է կարտոֆիլի մեջ սոլանինի ավելացված պարունակության մասին: Կիրառվում է հետևյալը՝ որքան կանաչ, այնքան ավելի շատ սոլանին կա պալարում։Սոլանինի արտադրությունը խթանում է`
- Ջերմություն
- Ցերեկային
- Պալարի վնասվածքներ (ցրտահարություն կամ կապտուկներ)
Վերացնե՞լ, թե՞ կեղևել
Եթե կարտոֆիլի մասերը կանաչել են, ապա ամբողջ կարտոֆիլը պետք չէ անմիջապես դեն նետել։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է մեծահոգաբար կտրեք կանաչ տարածքները: Եթե կարտոֆիլն ամբողջությամբ կանաչել է, խորհուրդ չի տրվում այն օգտագործել, նույնիսկ եթե պատրաստման ընթացքում սոլանինի պարունակությունը նվազում է։
Խորհուրդ.
Կարտոֆիլը նույնպես պետք է մեծահոգի կտրել, եթե այն ծլել է։
Սոլանինից բացի շակոնին և լեպտիններ կան նաև կանաչ բծերով կարտոֆիլում։ Այս նյութերի ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա դեռ լայնածավալ հետազոտված չէ։ Ուստի -ին խորհուրդ չի տրվում կանաչ կարտոֆիլ ուտել.
- թույլ առողջություն ունեցող մարդիկ
- Երեխաներ
- Կարտոֆիլի ջուր
Քանի որ կարտոֆիլը եփելիս սոլանինն արտանետվում է ջրի մեջ, այն չի կարելի օգտագործել եփելու համար։ Նաև ավելի լավ է չխմել այն։ Այնուամենայնիվ, այն կարող է օգտագործվել որպես պարարտանյութ կամ մոլախոտերի ոչնչացման միջոց։
