Անկախ նրանից, թե տաք բալը վաֆլի վրա, որպես տորթի միջուկ, թե բրնձի պուդինգի վրա, պարզապես կեռասը բաժակից դուրս լցնելը չի ծառայում մրգային զտման նպատակին: Դրա համար կեռասը պետք է խտացնել։ Բալը խտացնելու համար կան տարբեր տարբերակներ: Պրոֆեսիոնալ հրահանգներով դուք կարող եք դա անել կարճ ժամանակում։
Հիմնական
Այս բաները վերաբերում են բոլոր մեթոդներին, որոնք կարելի է օգտագործել կեռասը թանձրացնելու համար.
Ջեռուցում
Կեռասը թանձրացնելու որ տարբերակն էլ ընտրես, բալը միշտ պետք է տաքացնել։Պետք է զգույշ լինել. Եթե հեղուկը թանձրացել է, այն արագ կվառվի։ Կարևոր է ապահովել, որ թանձրանալուց և եփելուց հետո անընդհատ խառնեք։ Այրվելուց հետո շատ տհաճ համ է տարածվում ամբողջ խառնուրդով։ Սովորաբար այստեղ փրկելու բան չի մնում, ուստի դրանք բավական են աղբամանի համար։
Բալը հարմար է թանձրացնելու համար
Ընդհանրապես թանձրացնելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի բալ՝ քաղցրից մինչև թթու։ Սրտի կեռասը, օրինակ, շատ հյութալի տեսականի է, մինչդեռ աճառային կեռասը շատ ամուր մսոտ հատկություններ ունի։ Անկախ նրանից, թե կեռասը սառեցված է, թարմ, թե բանկաից, կարևոր չէ: Այնուամենայնիվ, թարմ բերքահավաք կեռասը ավելի փխրուն է: Եթե դրանք ճիշտ են արվում, դրանք սովորաբար զգալիորեն ավելի շատ «կծում» են պահում:
Բալը տարայի մեջ ունի այն առավելությունը, որ գալիս է ճիշտ հեղուկով, որն անհրաժեշտ է թանձրանալու համար։Սառեցված կեռասը սովորաբար քայքայվում է կառուցվածքով և այնուհետև շատ փափուկ է դառնում և կարող է նույնիսկ փխրուն դառնալ, եթե դրանք շատ երկար տևեն հալվելու համար: Այդ իսկ պատճառով, սառցախցիկից բալը միշտ պետք է արագ օգտագործվի և ավելի քիչ հարմար է վաֆլի վրա դրված սոուսի համար: Որպես մրգային լիցք՝ թխվածքի հիմքի վրա կամ նմանատիպ: Այնուամենայնիվ, դրանք իդեալական են տորթի շերտ օգտագործելու համար։
Զարդարում
Մինչ կսկսեք թանձրանալ, կեռասից պետք է փոսերը հանել։ Եթե դրանք մնային կեռասի մեջ, ապա խանգարող ազդեցություն կունենային։ Բացի այդ, դրանք եռալիս կարող են անջատվել բալի ներսից և տարածվել խտացրած զանգվածի վրա, ինչը խանգարում է անսահմանափակ օգտագործմանը։
Հեղուկով թանձրացնել
Հաստացնող բալի բոլոր տարբերակներում հեղուկի ավելացումը հիմնական բաղադրիչներից է։ Մրգային բուրմունքն ընդգծվում է քիրշ օգտագործելիս։Բալը բանկաից արդեն պարունակում է սա և պետք է հավաքվի, երբ կեռասը հանվի՝ հետագայում օգտագործելու համար: Եթե ցանկանում եք թանձրացնել թարմ բալը, ապա ամենահեշտ տարբերակը սովորական առևտրային բալի հյութ օգտագործելն է որպես հեղուկ: Կարող եք նաև կեռաս սեղմել կամ խառնել և այս կերպ պատրաստել ձեր սեփական քիրշը։
Այլընտրանքով կարելի է օգտագործել սովորական ծորակ ջուր: Այնուամենայնիվ, սա անհամ է և պետք է ընտրվի միայն այն դեպքում, եթե այլ համային նրբերանգներ ավելացվեն որպես բուրավետիչ հավելում կամ խտացման տեսակի միջոցով: Հակառակ դեպքում կեռասի խտացրած խառնուրդը չափազանց մեղմ համ կունենա։
Թանձրացող կեռաս
Մենք ձեզ ցույց ենք տալիս կեռասը թանձրացնելու տարբեր եղանակներ.
Դասական տարբերակ
Հավանաբար կեռասը թանձրացնելու ամենահին բաղադրատոմսն է՝ եգիպտացորենի օսլայով։Սա նախկինում եղել է և այսօր էլ կարող է օգտագործվել որպես կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա: Որքան շատ օսլա ավելացնեք, այնքան ավելի հաստ կլինի քիրշը: Այստեղ վտանգն այն է, որ շատ եգիպտացորենի օսլա դժվար է նորից երկարացնել: Սա նշանակում է, որ երբ այն բավականին պինդ է, այն արագ կփակվի, երբ հեղուկը լցվի տաք կաթսայի մեջ: Բայց նույնիսկ խառնելիս պետք է անընդհատ և հավասարաչափ հարել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Խորհուրդ է տրվում միայն փոքր քանակությամբ եգիպտացորենի օսլա խառնել սառը հեղուկի մեջ: Շատ բաղադրատոմսեր հստակ նկարագրում են, թե քանի ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա է պահանջվում: Բալի մեկ տարայի համար երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա սովորաբար բավարար է։
Եթե տաքացնելիս ստացվում է, որ խտությունը չափազանց թանձր է, փոքր քանակությամբ օսլա խառնում ենք զգալիորեն ավելի սառը հեղուկի մեջ և այնուհետև խառնում ենք տաքացրած քանակի մեջ։ Այս կերպ դուք «երկարացնում» եք սոուսը՝ խուսափելով գնդիկների առաջացումից։
Ինչպես թանձրացնել բալը եգիպտացորենի օսլայով:
- Փափկած կեռասի համար՝ 350 գրամ կեռաս (բաժակի համար ցամքած քաշը) լցնել կաթսայի մեջ 1/2 լիտր ջուր/բալի հյութ
- Կաթսայի տաքացում
- Ամբողջ բալի համար՝ սկզբում խտացրեք հեղուկը և վերջում ծալեք կեռասը և կարճ տաքացրեք
- Մոտ երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա խառնեք մի քիչ ջրի/բալի հյութի մեջ
- Ավելի խտության համար պետք է լինի մոտ երեքից չորս ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա (օրինակ՝ տորթերի միջուկների համար)
- Խառնուրդը դանդաղ լցնել կաթսայի մեջ՝ հավասարաչափ հարելով և խառնել ջրի/բալի հյութի հետ
- Հասցրեք եռման աստիճանի
- Եթե խտությունը ցանկալի չէ, ապա գործընթացը կրկնում ենք քիչ թե շատ եգիպտացորենի օսլայով և ավելացնում
- Հենց որ հասնեք ցանկալի խտության, կաթսան կրակից հանեք
- Մատուցել/մշակել տաք վիճակում կամ դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի
Հաստացում վանիլի կամ կրեմ պուդինգի փոշիով
Առաջին: Վանիլային պուդինգը, որն օգտագործվում է թանձրանալու համար, ամբողջին չի տալիս նկատելի վանիլի նոտա: Այս դեպքում պուդինգի փոշին հիմնականում օգտագործվում է խտությունը ամրացնելու համար: Եթե ցանկանում եք վանիլի համը, ապա այն պետք է ավելացվի մեկ այլ ձևով: Այս խտացնող տարբերակի առավելությունն այն է, որ հետևողականությունը միշտ նման է պուդինգին: Այստեղ դուք չեք կարող շատ կամ շատ քիչ ավելացնել, եթե հավատարիմ մնաք հեղուկի ճիշտ քանակին։
Ինչպես խտացնել վանիլային պուդինգով:
- Տաքացնել 1/2 լիտր բալի հյութ/ջուր (բալով կամ առանց - վերջինիս հետ կեռասը թանձրանալուց հետո ծալվում է, որպեսզի ամբողջական մնա)
- Մի փաթեթ պուդինգի փոշին խառնեք մի փոքր սառը հեղուկի հետ
- Դանդաղ լցնել տաքացրած (բալի) ջրի մեջ և անընդհատ խառնել
- Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի` անընդհատ խառնելով
- Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել կեռաս և կարճ տաքացնել
Խորհուրդ.
Քանի որ բալի բաժակից քիրշը սովորաբար բավարար չէ, կարելի է խառնել ջրի կամ սովորական բալի հյութի հետ, որպեսզի ստացվի 0,5 լիտր հեղուկ։ Կաթը հարմար չէ.
Հաստացում գելացնող միջոցներով
Եթե ուզում եք, օրինակ, տորթի վրա քսել տաք կեռասի բավականին պինդ զանգված, ապա լավագույնը դոնդող նյութերով խտացնելն է։ Դրանք ապահովում են, որ թանձրացած հեղուկը չի հոսում և չի հոսում տորթի եզրերով, օրինակ: Դա պայմանավորված է հեղուկը կապելու նրանց ունակությամբ:
Ամենատարածված գելացնող միջոցները ներառում են՝
- Տորթի գլազուր
- Ժելատին
- Carob Bean gum (հարմար է վեգանների համար)
- Ագար-ագար (բուսական գելացնող միջոց՝ պատրաստված չոր ջրիմուռից)
Ինչպես խտացնել ժելատինով և տորթի գլազուրով:
- Մի տուփ ժելատին կամ տորթի գլազուրը խառնեք մոտավորապես 250 միլիլիտր տաքացրած (բալի) ջրի մեջ
- Թողեք կարճ եռա
- Եթե ուզում եք, որ կեռասը ամբողջական մնա, եռալուց անմիջապես առաջ ավելացրեք կաթսայի մեջ, հակառակ դեպքում սկսեք հեղուկից
- Հեռացրեք կրակից և տաք վիճակում անմիջապես մշակեք
Ինչպես թանձրանալ խիգանի մաստակով և ագրոգյուղատնտեսական փոշիով:
- Խառնել մեկ գրամ կարոբի մաստակը հարյուր միլիլիտր սառը (բալի) ջրի մեջ
- Այլընտրանքով, մի թեյի գդալ պատրաստի ագար-ագարի փոշին խառնեք 250 միլիլիտր սառը հեղուկի մեջ
- Բալը կարելի է ավելացնել խառնելուց կամ եռացնելուց առաջ
- Թողեք կարճ եռա
- Պատրաստ է անմիջապես օգտագործման համար տորթերի կամ նմանատիպերի վրա
Ավելի համով թանձրացած կեռաս
Կախված նրանից, թե ինչ եք պատրաստվում անել թանձրացած կեռասի հետ, կարող եք տալ տարբեր համեր։ Եթե այն քաղցր եք սիրում, ապա եռացնելուց առաջ կարող եք շաքարավազ ավելացնել։ Երեխաները հատկապես սիրում են դարչին, որը նաև ձմեռային բուրմունք է հաղորդում Սուրբ Ծննդյան տոներին։
Տաք բալը թարմ նոտա է ստանում կիտրոնի հյութով: Ռոմը կամ կարմիր գինին կարող են առանձնահատուկ համ ապահովել հատկապես տորթերի և տորթերի համար։ Նուշի լիկյորը կարելի է նաև խառնել՝ ստանալով թեթև ընկույզային նոտա, մինչդեռ խտացրած բալի մեջ մի փոքր նարնջի լիկյոր ընդգծում է մրգային բույրը:
