Սոճու կոները գեղեցիկ տեսք ունեն։ Կանաչ կոները ունեն 9-ից 16 սմ երկարություն և մոտ 7-10 սմ լայնություն: Նրանց կանաչ մակերեսը երբեմն անցնում է կարմիր գագաթներով։ Այսպես կոչված խուլ կոները՝ առանց սերմերի, ծառայում են որպես ամանորյա զարդարանք, մյուսները, ի վերջո, բացում են և բաց թողնում համեղ սերմերը: Սոճիները կարելի է այնպես անել, որ ավելի արագ բացվեն։
Սննդարար սերմեր խորտիկների կամ խոհանոցի համար
Սոճու ընկույզն իրականում շատ յուրահատուկ հյուրասիրություն է: Քանի որ երբ ծառի ծաղիկները փոշոտվում են, ևս 24 ամիս է պահանջվում, մինչև իրականում զարգանան կոները և փոքր սերմերը:Սոճին իր ժամանակն է պահանջում: Երբ աշնանը 15 սմ երկարությամբ և 8 սմ լայնությամբ հաստլիկ կոները կախված են ծառերի վրա, դրանք դեռ ամուր փակված են։ Փոքր կշեռքներից յուրաքանչյուրի հետևում կա երկու միջուկ, համենայն դեպս, եթե դրանք խուլ կոններ չեն: Բնության մեջ կոները չեն բացվում մինչև հաջորդ գարուն՝ միջուկներն ազատելու համար։ Բայց դուք իրականում չեք ցանկանում այդքան երկար սպասել տանը։
Միջուկը բաղկացած է մոտ 50% ճարպից և 40% սպիտակուցից։ Սա նրանց դարձնում է չափազանց սննդարար: Ինչպես բոլոր միջուկներն ու սերմերը, դրանք պարունակում են վիտամինների և հանքանյութերի հսկայական բազմազանություն, այնպես որ փոքրիկները ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար: Սոճու ընկույզը միշտ լավ է որպես խորտիկ կամ (իտալական) խոհանոցում: Եթե միայն ավելի հեշտ լիներ միջուկներին հասնելը։
Մեկ սոճու մեջ սովորաբար լինում է մոտ 120 սոճու ընկույզ: Փոքր միջուկները զույգ-զույգ նստում են կոնի թեփուկներից մեկի տակ։Այնտեղ նրանք կրկին պարփակված են կոշտ սև պատյանի մեջ, որը նույնպես պետք է ճեղքել կոնը բացելուց հետո։ Ընդհանուր առմամբ, դա բավականին մեծ աշխատանք է, եթե ցանկանում եք ինքներդ դուրս հանել սոճու ընկույզը կոնից՝ սպառման համար: Գերմանիայում սպառման նպատակով վաճառվող կոները հաճախ գալիս են Թուրքիայից կամ Հունաստանից, սակայն Չինաստանը և Պակիստանը գլխավորում են համաշխարհային շուկան։ Սոճու կոները հավաքվում են ողջ Միջերկրածովյան տարածաշրջանում, ներառյալ Իսպանիան, Իտալիան, Պորտուգալիան և Իսրայելը: Վայրի աճող սոճու անտառներում, քանի որ մինչ այժմ սոճին չէր կարող շահութաբեր մշակվել։ Սոճու կոներ հավաքելը աշխատատար է, քանի որ կոները կա՛մ հանվում են ճյուղերից երկար կեռիկներով, կա՛մ կոմբայնը պետք է բարձրանա ծառի վրա և հավաքի կոները: Բեռնախցիկ թափահարող մեքենաներ չեն կարող օգտագործվել, դրանք տարածված են պտղաբուծության մեջ։
Սկզբում բացեք կոնը, հետո միջուկները
Սոճու կոները կբացվեն մի քանի օրից կամ շաբաթից հետո, եթե պահվեն տաք, չոր տեղում: Այսպիսով, վառարանի վրա տարածությունն ամենևին էլ վատ գաղափար չէ: Այնուամենայնիվ, այն կարող է այնքան երկար տևել բացելու համար, որ միջուկները ներսից բորբոսնած կամ մոխրագույն դառնան, այնուհետև դրանք այլևս ուտելի չեն: Սա սովորաբար կարելի է ճանաչել կոների և սերմերի բորբոսնած հոտից։
Եթե համբերություն չունեք կամ ցանկանում եք գործ ունենալ փչացած միջուկների հետ, կարող եք մի փոքր արագացնել գործընթացը։ Վառարանը լավ օգնական է:
- Ջեռոցը միացրեք 60°-ից 80°C
- Թխելու սկուտեղը կամ դարակը շարել թխելու թուղթ
- Սոճու կոները դնել սկուտեղի կամ դարակի վրա՝ ջեռոցում
- Սպասեք.
Երբ սոճու կոնը բացվում է, սովորաբար դա տեղի է ունենում բարձր ճաքով։Այնուամենայնիվ, եթե ջեռոցը սերտորեն փակվի, դուք կարող եք դա չլսել: Այնպես որ, վատ գաղափար չէ երբեմն-երբեմն նայել ջեռոցում: Կոները բացվում են ոչ թե մի քանի րոպեների ընթացքում, այլ կառավարելի ժամանակահատվածում։ Երբ կոները բացվեն, սոճու ընկույզները հեշտությամբ կարող են թափահարվել: Համենայն դեպս, արտադրողներն այդպես են նշում փաթեթավորման վրա: Իրականում, կոնները երբեմն այնքան կատաղի են բացվում, որ առանձին հատվածները պարզապես պայթում են: Իսկ միջուկները դեռ բավականին ամուր են: Այսպիսով, երբեմն ցնցումը բավարար չէ, հնարավոր է, որ քորոցը պետք է ամբողջությամբ ապամոնտաժվի: Իսկ միջուկները հիմա դեռ շրջապատված են հաստ, կոշտ պատյանով։
Կրկին տաքացրեք այս անգամ թավայի մեջ
Սոճու ընկույզը կճեպից հեռացնելու ամենաանլար միջոցը թավայի մեջ տապակելն է: Պարզապես թողեք վառարանի վրա դրված տապակը տաքանա և ավելացրեք սերմերը։Սոճու ընկույզը չոր բոված է, ինչը նշանակում է, որ թավայի մեջ ճարպ չի մտնում: Երբ միջուկները ոսկեգույն դեղին դառնան, պատրաստ են։ Այժմ կեղևները հեշտությամբ կարելի է հեռացնել, որպեսզի փափուկ միջուկը վայելվի։
Բայց զգույշ եղեք:
Միջուկները ներսում էլ են տաք։ Ավելի լավ է մի պահ սպասենք, մինչև միջուկները սառչեն։
Ի դեպ, բացված և այժմ դատարկ սոճու կոնը դեռ կարելի է օգտագործել որպես զարդարանք։ Վառարանում մնալու կարճ ժամանակը չվնասեց: Եթե ձեզ անհանգստացնում է կանաչ-շագանակագույն գույնը, կարող եք հեշտությամբ փոխել կոնի գույնը արծաթափայլի կամ ոսկեգույնի մի փոքր դեկորատիվ լակի միջոցով (երբեք մի ցողեք ներսում, միշտ դրսում): Կոները նույնպես շատ գեղեցիկ տեսք ունեն, երբ դրանք ցողվում են մի փոքր արհեստական ձյունով։
Անհրաժեշտության դեպքում կարող է կիրառվել նաև բռնություն
Եթե դուք բավականացրել եք ջեռոցի գործողությունը՝ սոճու կոները բացելու համար, կարող եք միջուկները ճեղքել՝ առանց խորովելու:Դրա համար օգտագործվում է պարզ ընկույզահատիկ, ընթացակարգը նույնն է, ինչ բրազիլական ընկույզով կամ ընկույզով: Այնուամենայնիվ, միջուկները շատ ավելի փոքր են, ուստի դա կարող է բավականին անհեթեթ լինել:
Անպայման չպետք է փորձել ատամներով ճաքել միջուկները։ Սա կարող է լավ բան լինել, բայց սովորաբար միայն ատամնաբույժի համար: Որովհետև ընկույզի կեղևն ավելի կոշտ է, քան մարդու ատամի էմալը, որը պարզապես քայքայվում է: Ատամի պսակը (այսինքն՝ իրական, կոշտ ատամի վերին մասը) հաճախ կոտրվում է, երբ փորձում եք ատամներով բացել ընկույզները կամ սերմերը: Մարդիկ ի վերջո սկյուռ չեն։
Մի անգամ ճաքեց, արագ կերավ
Սոճու ընկույզն ինքնուրույն հաճույք է, բայց ճիշտ ճաշատեսակների դեպքում էլ ավելի համեղ է: Աղցանները, օրինակ, կարելի է համեմել ընկույզով և քաղցր համով սերմերով: Բայց մակարոնեղենը նաև օգուտ է բերում մանր սերմերից:Իտալական խոհանոցում սոճու ընկույզը պարզապես բովում է և ցողվում սպագետտիի կամ այլ մակարոնեղենի վրա, ինչպես նաև մի փոքր ձիթապտղի յուղ կամ մեկ այլ սոուս, որն այնքան էլ ուժեղ համ չունի: Մսային ուտեստները կարող են զտվել նաև սերմերի բնորոշ բույրով, օրինակ՝ նրբորեն համեմված սթեյք:
Շուկայում ոչ բոլոր կոներն են պիտանի սպառման համար
Արդեն նշվեց, որ սոճու կոները, ինչպես նաև այլ սոճու բույսեր, հաճախ օգտագործվում են դեկորատիվ նպատակներով։ Տարբերություն կա՝ կոները շինանյութի խանութում են՝ փայլազարդ և տոնածառի բլիթների կողքին, թե դրանք գնված են սուպերմարկետի բանջարեղենի բաժնում։ Կոնները, որոնք պարունակում են քիչ սերմեր կամ բացակայում են, տեսակավորվում են բերքահավաքից անմիջապես հետո և հետագայում մշակվում որպես դեկորատիվ իրեր: Որպես սնունդ վաճառվում են միայն սերմերով լցված և համապատասխան որակի կոները։ Սրանք սոճու կոներ են, որոնք գտնվում են մրգերի և բանջարեղենի հատվածում:Դրա մեջ պարունակվող միջուկները համի և որակի առումով բավարարում են սննդի բարձր պահանջները։
Սոճու ընկույզը կարելի է ձեռք բերել նաև արդեն մաքրված և պատրաստ ուտելու համար։ Փոքր դեղին սերմերը մի ծայրում սև կետով բավականին թանկ են։ Դա պայմանավորված է ոչ թե միջուկների հատուկ որակով, այլ այն պատճառով, որ դրանք պարզապես դժվար է հասնել: Նույնիսկ մեքենաների և արդյունաբերական վերամշակման դեպքում սոճու կոները այդքան արագ չեն ազատում միջուկները, և դա պարզապես աշխատատար և շատ ժամանակատար է միջուկներից կոշտ կեղևները հեռացնելը: Արդյունաբերական վերամշակման ժամանակ դա այնքան էլ տարբեր չի վարվում, քան տանը. կոնները պետք է բացվեն չոր ջերմության միջոցով, իսկ միջուկները զգուշորեն հանվեն պատյաններից: Առանձնահատուկ դժվարությունն այն է, որ պատյանները շատ կոշտ են, բայց միջուկները ներսում չափազանց փափուկ և զգայուն են:
