«Բոլոր գազարների մայրը» վայրի գազարն է (լատիներեն Daucus carota), որն աճում է վայրի բնության մեջ աղքատ մարգագետիններում, դաշտերում և ճանապարհների եզրերին, և հազարավոր տարիներ շատ բազմակողմանի է եղել ինչպես խոհարարության, այնպես էլ բժշկության մեջ:.
Պրոֆիլ
- Բուսաբանական անվանում՝ Daucus carota subsp. կարոտա
- Բույսերի ընտանիք՝ Apiaceae (Umbelliferae)
- Հանրաճանաչ անուններ՝ դեղին շաղգամ, մուր (հետևաբար նաև «գազար»)
- Ծագումը և տարածումը` տարածված Եվրոպայում, Հյուսիսային Աֆրիկայում և Փոքր Ասիայում
- Վայրերը՝ աղքատ մարգագետիններում, դաշտերի և մարգագետինների եզրերին
- Տարեկան կամ բազմամյա՝ երկամյա, ծաղիկները հայտնվում են միայն երկրորդ տարում
- Աճեցում՝ խոտային, վարդանման, ծաղկի ցողունը՝ ուղղաձիգ
- Աճի բարձրություն՝ 40-ից 80 սանտիմետր
- Արմատներ՝ խորը արմատավորված՝ հաստացած հիմնական արմատով
- Տերեւ՝ նուրբ, փետրավոր, կանաչ
- Ծաղիկներ՝ հովանոցներով խաչածաղիկ, սպիտակ՝ սև «աչքով»
- Ծաղկման շրջանը՝ հունիս-սեպտեմբեր
- Գտնվելու վայրը՝ կավային, հումուսով հարուստ հողեր՝ ցածրից նորմալ սննդանյութերի պարունակությամբ
- Բազմացում՝ ուղղակի ցանք գարնանը
- Բողբոջում՝ սառը բողբոջող
- Խնամք. պահել բավականաչափ խոնավ (բայց ոչ թաց), երբեմն պարարտացնել (բացարձակապես անհրաժեշտ չէ հումուսով հարուստ հողերում); Սոխով խառը մշակաբույսեր
- Բերքահավաք՝ արմատները ամռան վերջին, սերմեր, տերևներ և ծաղիկներ
- Բաղադրություն՝ կարոտինոիդներ, եթերայուղեր (հատկապես սերմերում), ֆալկարինոլ (նաև կարոտատոքսին, կարող է կանխել քաղցկեղի զարգացումը), մոնո և օլիգոսաքարիդներ, մանրաթելեր, վիտամիններ (B խումբ, C)
- Շփոթություն. թունավոր հովանոցային բույսեր, ինչպիսիք են հեմլակը կամ շան մաղադանոսը
Խորհուրդ.
Վայրի գազար հավաքելիս կարող եք դրանք տարբերել նմանատիպ արտաքինով թունավոր բույսերից՝ օգտագործելով երկու հատկանիշ. Նախ և՛ տերևներից, և՛ ծաղիկներից գազարի ուժեղ հոտ է գալիս, մինչդեռ մաղադանոսն ու հեմլոկն ավելի շատ ամոնիակի նման, տհաճ հոտ են հաղորդում: Բացի այդ, գազարի էգ ծաղիկները ոչ թե սպիտակ են մեջտեղում, այլ սև. ոչ մի այլ հովանոցային ընտանիք չունի այս հատկությունը։
Օգտագործել
Վայրի գազարը մարդկության կողմից օգտագործվել է հազարավոր տարիներ։Հնագիտական պեղումների ժամանակ բույսի սերմերը հայտնաբերվել են քարե դարի որոշ կույտային կացարաններում, ինչը ցույց է տալիս, որ դրանք արդեն օգտագործվել են որսորդների և հավաքողների կողմից մարդկության պատմության ամենավաղ դարաշրջանում: Այսօր, ցավոք, վայրի բանջարեղենը որոշ չափով մոռացվել է, ինչը, հավանաբար, պայմանավորված է մշակովի սորտերի ավելի հեշտ հասանելիությամբ: Այնուամենայնիվ, վայրի գազարը պարունակում է բազմաթիվ առողջարար նյութեր, այն նաև հեշտ է մարսվում և ունի ավելի քաղցր ու մեղմ համ, քան սովորական սուպերմարկետի գազարը։
Խորհուրդ.
Վայրի գազարը սուպերմարկետում չկա. Դուք կարող եք դրանք հավաքել բնության մեջ, կամ, եթե հավաքելը ձեզ համար չափազանց աշխատատար է կամ շատ վտանգավոր՝ այլ թունավոր հովանոցային բույսերի հետ շփոթվելու վտանգի պատճառով, կարող եք դրանք աճեցնել ձեր սեփական այգում:
Վայրի գազարը բժշկության մեջ
Հին և միջնադարյան բոլոր կարևոր հեղինակները գազարը բնութագրել են որպես բուժիչ բույս։Այսօր կան բույսի բազմաթիվ մշակովի ձևեր, թեև արմատները գունավոր են դեղին, նարնջագույն կամ մանուշակագույն: Մյուս կողմից, վայրի գազարի արմատները սպիտակ են, և նրանք նույնպես շատ նման են մաղադանոսի արմատներին: Ավանդաբար օգտագործվում են վայրի գազարի ոչ միայն արմատները, այլև սերմերը, տերևներն ու ծաղիկները։ Գազարի սերմի յուղը, որը պարունակում է շատ բարձր կոնցենտրացիայով արժեքավոր եթերային յուղեր, օգտագործվել է (և դեռ օգտագործվում է) հատկապես բժշկության մեջ։ Ասում են՝ դրանք ցավազրկող և հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն։
Օգտագործում է մաշկի համար
Օրինակ, գազարի սերմի յուղը իդեալական է մաշկաբանության մեջ օգտագործելու համար, քանի որ ասում են, որ այն ազատում է էկզեմայից և մաշկի այլ ցաներից: Գազարի յուղով զանազան քսուքներ և քսուքներ կան կոմերցիոն շուկայում, բայց կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել։
Պատրաստեք ձեր սեփական գազարի սերմի յուղ
Գազարի սերմի յուղը հեշտ է պատրաստել ինքներդ՝ որպես էքստրակտ։Բավական է հավաքել վայրի գազարի սերմերը և մանրակրկիտ չորացնել, օրինակ՝ ազատ տարածելով տաք և մութ տեղում։ Այնուհետև կոպիտ տրորեք այս սերմերը, ապա լցրեք դրանք լավ փակվող տարայի մեջ և լցրեք բարձրորակ բուսական յուղի մեջ։ Օրինակ՝ սրա համար հարմար է ռապանի, նուշի կամ ձիթապտղի յուղը։ Խառնուրդը թողեք տաք (բայց ոչ ավելի, քան 40 ° C) և մութ տեղում մոտ չորսից հինգ շաբաթ՝ ամեն օր թափահարելով: Այնուհետև կարող եք գազարի սերմի յուղը քամել նուրբ մաղի կամ կտորի միջով՝ պինդ նյութերը հեռացնելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել մաքուր յուղը և՛ ներսից, և՛ արտաքինից կամ օգտագործել որպես հիմք յուղ՝ տնական կրեմի համար։
Վայրի գազար աղիների համար
Մաշկի վրա դրական ազդեցությունից բացի, ասում են, որ վայրի գազարն ունի նաև միզամուղ և քամու ազդեցություն:Ե՛վ արմատը, և՛ յուղը օգնում են մետեորիզմի և ցավոտ կոլիկի դեմ, իսկ հում, նուրբ քերած գազարն ապացուցված է նաև, որ գերազանց է լուծի դեմ: Ուստի զարմանալի չէ, որ մանկաբույժ Էռնստ Մորոն (նույն անձը, ում անունով են կոչել Մորոյի ռեֆլեքսը նորածինների մոտ) մշակել է գազարով ապուրի բաղադրատոմս, որը մինչ օրս կիրառվում է 20-րդ դարի սկզբին::
Վայրի գազարը կարող է նման ազդեցություն ունենալ, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ փորկապություն առաջացնող պեկտիններ (այդ պատճառով, օրինակ, քերած խնձորը նույնպես օգնում է լուծի դեմ): Բացի այդ, երբ բանջարեղենը տաքացվում է, ձևավորվում են այսպես կոչված օլիգոգալակտուրոնային թթուներ, որոնք բակտերիաները դուրս են մղում աղիքից. հարուցիչներն այլևս չեն կարող կպչել աղիների պատի ընկալիչներին, քանի որ օլիգոգալակտուրոնային թթուներն ավելի արագ են գործում:
Բաղադրատոմս
Մորո գազարով ապուր փորլուծային հիվանդությունների համար
Բաղադրությունը՝
- 500 գրամ կեղևավորված և կտրատած գազար
- մեկ լիտր ջուր
- Մսի արգանակ (տնական)
- մեկ թեյի գդալ աղ
Պատրաստում
Մաքրած և կտրատած վայրի գազարը մոտ մեկ ժամ եփում ենք ջրի մեջ։ Այժմ դրանք մանրակրկիտ խյուս արեք և լցրեք այն հեղուկը, որը կրճատվել է՝ տաքացնելով սննդարար մսի արգանակով, որպեսզի այն վերադառնա մեկ լիտրի: Ի վերջո, խառնել մի թեյի գդալ աղ: Սա կարևոր է, քանի որ մարմնի աղի հավասարակշռությունը կարող է վտանգավոր տատանվել, եթե դուք ունեք փորլուծություն:
Վայրի գազարը պաշտպանում է քաղցկեղից
Սուպերֆուդը պարտադիր չէ, որ գա էկզոտիկ երկրներից, քանի որ մենք այն ունենք հենց մեր դռան մոտ, և մենք պարզապես պետք է հավաքենք այն: Վայրի գազարի մեջ պարունակվող բետա-կարոտինը և նմանատիպ նյութերը, ինչպիսիք են լիկոպենը և լյուտեինը, ունեն ուժեղ հակաօքսիդանտ ազդեցություն և այդպիսով մաքրում են որոշ բջջային տոքսիններ:Սա ոչ միայն կանխում է սրտի կաթվածներն ու ինսուլտները, այլ նաև կարող է օգնել կանխարգելել քաղցկեղի որոշ տեսակներ՝ շնորհիվ այն պարունակվող պոլիինների: Այս ազդեցությունը գիտականորեն ապացուցված է թոքերի և կոկորդի քաղցկեղի, ինչպես նաև շագանակագեղձի քաղցկեղի դեպքում: Վայրի գազարի առողջարար բոլոր օգուտները քաղելու համար պետք է բանջարեղենն ուտել հում, եփած կամ շոգեխաշած առնվազն շաբաթը երկու անգամ։
Վայրի գազարը խոհանոցում
Հիմնականում, վայրի գազարի արմատը կարելի է մաքրել և պատրաստել ինչպես ցանկացած այլ արմատային բանջարեղեն։ Այնուամենայնիվ, բերքատվությունը, բնականաբար, այնքան էլ բարձր չէ, որքան շատ ավելի մեծ և հաստ աճեցված ձևերի դեպքում. ի վերջո, դա բնական վայրի բանջարեղեն է, որը չի բուծվել արդյունավետության համար: Կարող եք եփել, թխել, շոգեխաշել, տապակել վայրի գազարը, օգտագործել այն որպես կաթսաների, ապուրների և շոգեխաշածների բաղադրամաս կամ պարզապես ուտել հում վիճակում, օրինակ՝ մանր քերած այլ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ որպես աղցան:Բույսի ծաղիկներն ու տերևները կարելի է օգտագործել նաև խոհանոցում, օրինակ՝ ապուրների, աղցանների և կանաչ սմուզիների մեջ։
Խորհուրդ.
Երկամյա վայրի գազարի արմատները պետք է հավաքել միայն առաջին տարում ծաղկելուց առաջ: Ծաղկող գազարի արմատները դառնում են փայտային և ավելի դառը, քան քաղցր համը: Այնուամենայնիվ, դրանք մնում են ուտելի և չեն առաջանում տոքսիններ։
Սերմերը որպես համեմունք շատ ուտեստների համար
Վայրի գազարի չորացած և մանրացված սերմերը նույնպես իդեալական են խոհանոցում օգտագործելու համար։ Թեթևակի կծու, խիյարի համը համ է տալիս ապուրներին, շոգեխաշածին, ինչպես նաև տնական հացին և սփրեդին կամ թաթախմանը:
Խորհուրդ.
Հավաքեք հասած վայրի գազարի սերմերը չոր օր, ցանկալի է ուշ առավոտյան կամ վաղ կեսօրին: Սա նվազեցնում է ջրի պարունակությունը, որն իր հերթին հեշտացնում է չորացումը և կանխում հետագայում բորբոսի առաջացումը:
Բաղադրատոմս
Տնական ամբողջական ալյուրից պատրաստված հաց վայրի գազարով, արևածաղկի սերմերով և անիսոնի սերմերով
Բաղադրությունը՝
- 300 գրամ ամբողջական ալյուր
- 200 գրամ ցորենի ալյուր, տեսակ 1050
- 200 գրամ նուրբ քերած վայրի գազար
- 100 գրամ արևածաղկի սերմեր
- 1/2 թեյի գդալ անիսոն սերմ
- 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ, թարմ աղացած
- 1/2 թեյի գդալ մանրացված գազարի սերմեր
- 1-ից 2 թեյի գդալ ծովի աղ (կախված ճաշակից)
- 1 փաթեթ չոր խմորիչ
- Ձիթապտղի յուղ, էքստրա կույս
Պատրաստում
Ալյուրը, խմորիչը և համեմունքները լավ խառնել չոր ամանի մեջ։ Ավելացրեք մոտ 0,25 լիտր գոլ ջուր, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք և բաղադրիչները նախ խմորի կեռիկով հունցեք, ապա ալյուրով քսած ձեռքերով միատարր խմոր ստացեք։Այժմ խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել խոհանոցային սրբիչով և թողնել տաք տեղում առնվազն կես ժամ։
Խմորն այնուհետ պետք է զգալիորեն ավելանար։ Այժմ մանրակրկիտ հունցեք քերած վայրի գազարն ու արևածաղկի սերմերը, այնուհետև ձևավորեք մի կտոր հաց: Կարող եք նաև սա դնել յուղով քսած տապակի մեջ։ Այժմ հացը պետք է նորից բարձրանա առնվազն կես ժամ, մինչև այն դնել նախապես 180 °C տաքացրած ջեռոցում։
Չմոռանաք մեջը դնել ջերմակայուն աման ջրով։ Մոտ 40 րոպե հետո գազարով հացը պետք է պատրաստ լինի թխելու. հանեք այն կաղապարից և բռունցքով հարվածեք հատակին: Եթե հացը դատարկ է հնչում, ապա այն եփվում է և համեղ է լինում կարագով և աղով։
Նշում
Հղի կանայքևցանկանում են երեխա ունենալպետք է հատկապես ուտեն վայրի գազարի սերմերըԱսվում է, որ դրանք հակաբեղմնավորիչ ազդեցություն ունեն (վայրի բանջարեղենն իրականում օգտագործվում էր հակաբեղմնավորիչ նպատակներով ավելի վաղ) և կարող է նաև առաջացնել վաղաժամ ծնունդներ և վիժումներ:
