Բադրիջանն առողջարար է, ցածր յուղայնությամբ և կալորիականությամբ։ Նույնիսկ եթե նրանք ունեն իրենց սեփական ճաշակը, նրանք ունեն հաճելի հետևողականություն: Եթե ցանկանում եք վայելել դրանք սեզոնից դուրս, կարող եք սառեցնել։
Հարմար մրգեր
Բադրիջանները սեզոնային են՝ օգոստոսից հոկտեմբեր։ Պտուղը, որը պետք է սառեցվի, անպայման պետք է լինի թարմ և հասուն, բայց ոչ գերհասունացած։ Սա սովորաբար խնդիր չէ, եթե դուք ձեր սեփական բերքը հավաքում եք ձեր սեփական այգուց: Այլ է իրավիճակը գնված մրգերի դեպքում. Հասած ձվի պտուղն ունի փայլատ, փայլուն կեղև, որը սեղմելիս ընդհանրապես չի տալիս կամ միայն թեթևակի է տալիս:
Եթե այն չափազանց փափուկ է կամ խայտաբղետ պատյան ունի, ավելի լավ է հեռու մնաք դրանից։ Հիմնականում ցանկալի է գնել ոչ թե ամենամեծ մրգերը, այլ ավելի փոքրերը: Նրանք սովորաբար ավելի բուրավետ են և ավելի ինտենսիվ համով: Չհասունացած սմբուկները պիտանի չեն օգտագործման համար՝ ոչ հում, ոչ եփած։ Կանաչ կարտոֆիլի նման, այն պարունակում է թունավոր սոլանին և դառը նյութեր, որոնք այս պտուղները դարձնում են անուտելի: Ինչ վերաբերում է հասած մրգերի սառեցմանը, ապա կան տարբեր մեթոդներ։
Սառեցնել հում սմբուկ
Հում սառեցված ձվի պտուղները հատկապես հարմար են պյուրե պատրաստելու, խյուս պատրաստելու կամ շոգեխաշելու համար՝ հալվելուց հետո միջուկի փափուկ խտության պատճառով: Սառեցման համար հարմար են առևտրային շուկայում առկա սառցարանների պայուսակները, պլաստիկ տարաները կամ այլ հեշտությամբ փակվող և ցրտակայուն տարաներ: Սառցախցիկի պայուսակներ օգտագործելիս պետք է ապահովել, որ հնարավորինս քիչ օդ մնա պարկերում, որպեսզի հնարավորինս խուսափեք խտացումից:
- Սմբուկ հավաքեք հնարավորինս թարմ
- Օգտագործեք միայն առողջ և անձեռնմխելի նմուշներ
- Հեռացրեք խրված հողի մնացորդները բանջարեղենի խոզանակով
- Այնուհետև լվանալ հոսող սառը ջրի տակ
- Զգուշորեն չորացրեք
- Կլպել կեղևահանողով կամ սուր դանակով
- Կեղևը կարող է դառը համ զարգացնել
- Կտրել շերտ կամ խորանարդի մոտ ութ սանտիմետր հաստությամբ
- Փաթեթավորել սառցախցիկի տոպրակներում՝ մասերով
- Պարկը հերմետիկ փակեք և դրեք սառցախցիկում
Խորհուրդ.
Սմբուկները կտրելուց հետո պետք է հնարավորինս արագ սառեցնել։ Եթե դրանք շատ երկար թողնեք, նրանք ստանում են դարչնագույն գույն, որը նման է խնձորի կամ կարտոֆիլի շերտերին։
Մրգեր եփել սառչելուց առաջ
Որպեսզի կերակուրն ավելի արագ պատրաստվի, սմբուկը կարող եք պատրաստել նաև սառեցնելուց առաջ։
Blanching
Բանջարեղենի սպիտակեցումը սառեցնելուց առաջ օգտակար է, քանի որ այն նվազեցնում է որոշ ֆերմենտների ակտիվությունը, որոնք պատասխանատու են կառուցվածքի քայքայման և համերի ու վիտամինների կորստի համար: Այստեղ նույնպես բանջարեղենը նախ մաքրում են ու կտրում խորանարդի կամ շերտի։ Ավելի լավ է կտրել միայն այնքան, որքան կարող եք անմիջապես օգտագործել: Քանի որ մրգերը սառչելուց առաջ տաքացնում են, դրանք մաքրելու կարիք չունեն։
- Կախված մրգի քանակից՝ ջրի մեջ աղ ավելացնել և հասցնել եռման աստիճանի
- Ավելացրեք կիտրոնի հյութ՝ մրգի կտորների գունաթափումից խուսափելու համար
- Երեք-չորս լիտր ջրի համար՝ մոտ 125-200 մլ կիտրոնի հյութ
- Սմբուկի խորանարդիկները եռացրած ջրի մեջ ավելացնում ենք չափաբաժիններով
- Բլանշեք մոտ երեք րոպե
- Այնուհետև հանեք կտրած գդալով
- Անմիջապես դրեք սառցե ջրով կամ սառցաբեկորներով տարայի մեջ
- Թողնել սառցե ջրի մեջ մոտ հինգ րոպե
- Այնուհետև լցնել մաղի միջով և թողնել քամել
- Կամ շարել խոհանոցային թղթի մի քանի շերտերի վրա՝ չորանալու համար
- Սառելուց առաջ թողեք ամբողջովին սառչի
- Այնուհետև սառցարանի տոպրակների կամ բանկաների մեջ և սառցախցիկի մեջ
- Կայուն մինչև ինը ամիս մինուս 18 աստիճան ջերմաստիճանում
- Վակումային փաթեթավորված նույնիսկ մինչև 14 ամիս
Կարելի է նաև ցամաքեցրած սմբուկի շերտերը հարթ ափսեի վրա բաց շարել, այնուհետև դնել սառցախցիկում մեկից երեք ժամ՝ կախված շերտերի չափից։ Սառեցված կտորներն այնուհետև կարելի է փաթեթավորել սառնարանային տոպրակների մեջ և նորից դնել սառցախցիկում։
Խորհուրդ.
Բլանշինգի համար նախատեսված ջուրը հեշտությամբ կարելի է օգտագործել մինչև հինգ անգամ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր և/կամ կիտրոնի հյութ՝ համապատասխան քանակությամբ։
Խորովել, թխել կամ խորովել
Բադրիջանները կարելի է նաև խորովել, տապակել կամ թխել նախքան պահելը կամ սառեցնելը։ Կարող եք դրանք կտրատել երկայնքով կամ ամբողջությամբ թողնել։ Կեղևը պետք չէ հեռացնել։
- Ամբողջական սմբուկները կտրատել երկայնքով մի կողմից
- Ցողունային հիմքը կարող է մնալ պտղի վրա, բայց պարտադիր չէ
- Այլընտրանքով, ձվի պտուղը կտրատեք մի փոքր ավելի հաստ երկայնակի շերտերով
- Վառարանը տաքացնել 200 աստիճանով
- Ամբողջ միրգը կամ կտորները դնել թխման սկուտեղի վրա
- Երկուսն էլ լավ քսել յուղով
- Այնուհետև թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը
- Կախված պտղի չափից՝ մոտ 30-ից 60 րոպե
- Այնուհետև հանում ենք ջեռոցից և թողնում ենք սառչի
- Դրեք փակվող սառնարանային տոպրակների կամ պլաստիկ տուփի մեջ և դրեք սառցախցիկում
- Պահպանման ժամկետը մոտավորապես նույնն է, ինչ սպիտակած ձվերին
Սառեցման այլընտրանքներ
Եթե միանգամից չափից շատ մրգեր են հասունանում և անհրաժեշտ է քաղել, կարող եք նաև երկարացնել որոշ ձվի մրգերի պահպանման ժամկետը՝ դրանք չորացնելով: Դա անելու լավագույն միջոցը դրանք կրկին կտորների կտրելն է: Չորացումը կարելի է անել ջեռոցում, ջրազրկիչով, թելերով և կախելով կամ դրսում դարակով պառկած: Ամբողջը սովորաբար տևում է մի քանի օր: Շերտերը մանրակրկիտ չորանալուց հետո դրանք կարող են պահվել հերմետիկ և իդեալական անթափանց տարաներում: Չորացրած սմբուկներն օգտագործում են չորացրած լոլիկի նման։
Խորհուրդ.
Սմբուկները սառնարանում պահելը խորհուրդ չի տրվում։ Այստեղ թեթև և ճնշման նկատմամբ զգայուն միրգը կստանա ռետինե խտություն։
