Դդումը ամենահայտնի բանջարեղեններից է, որը պիկ սեզոնի մեջ է աշնանը։ Այն ամենալավն է համտեսում, երբ թարմ բերք է հավաքվում, բայց սառեցնելով այն հասանելի է դարձնում տարվա մնացած հատվածը: Դդմի խնդիրն այն է, որ հաճախ դառը համ ունի: Եթե դա այդպես է, ապա այն սպառման համար պիտանի չէ: Որպեսզի հալվելուց հետո տհաճ անակնկալ չզգաք և ջանքերն ապարդյուն չանցնեն, պետք է պահպանել սառեցման հատուկ ընթացակարգ։
Առողջության վտանգ
Եթե հալվելուց հետո դդմի համը դառը է, ապա դա միայն անուղղակիորեն սառչելու պատճառով է։ Դառը համի համար պատասխանատու է cucurbitacin դառը նյութը։«Ժամանակակից» բուծման շնորհիվ դա հիմնականում անհետացել է դդումներից: Այնուամենայնիվ, այն հաճախ հանդիպում է դեկորատիվ դդումների մեջ: Հատկապես ինքներդ աճեցնելիս խաչեր են առաջանում դառը նյութեր պարունակող նմուշների և դառը նյութեր չպարունակող նմուշների միջև: Այսպիսով, դեռևս հնարավոր է գնել և/կամ աճեցնել դառը համով դդումներ, թեև առաջինը դեռ հազվադեպ է մեր օրերում։
Cucurbitacin
Cucurbitacin-ը մի նյութ է, որի դառը համը խրված է դդումի մարմնի մեջ և, հետևաբար, ընկալվում է օգտագործելիս: Համային առումով տեսականորեն հնարավոր է վիճել, թե արդյոք տուժած դդումը դեռ ուտելի է։ Այն, ինչ քննարկելու բան չկա, այն է, թե որն է առողջության վրա ազդեցությունը մարմնի վրա, երբ այս դառը նյութը մտնում է դրա մեջ: Որքան բարձր է կոնցենտրացիան, այնքան ավելի ինտենսիվ/ընդարձակ կարող են լինել թունավորման ախտանիշները: Հատկապես վտանգի տակ են հիվանդ մարդիկ, տարեցները և փոքր երեխաները/մանուկները:
Հետևաբար՝
Երբեք մի կերեք դդում, եթե այն դառը համ ունի։
Թունավորման հետևանքները կարող են լինել՝
- Ավելացել է թուքի արտազատումը
- ստամոքսի
- Սրտխառնոց
- Փսխում
- Փորլուծ
- Ջրի կորուստ՝ մշտական փսխման և փորլուծության պատճառով
- Հատկապես խոցելի/զգայուն մարդկանց համար հնարավոր է մահ՝ վատագույն դեպքում
ՆՇՈՒՄ.
Եթե հատկապես ռիսկային խմբի մարդիկ դառը դդում են օգտագործել, պետք է անհապաղ դիմեն իրենց ընտանեկան բժշկին կամ զանգահարեն տարածաշրջանի թունավորման դեմ պայքարի կենտրոն։ Նույնը խորհուրդ է տրվում, եթե ավելի մեծ քանակությամբ օգտագործում են առողջ մարդիկ, կամ եթե ախտանշանների ինտենսիվությունը մեծանում է։
Հարմար դդում
Քանի որ առկա ցանկացած դառը նյութի հասունացման հետ մեկտեղ ավելանում է ինտենսիվությունը/ծավալը, խորհուրդ է տրվում զգույշ լինել շատ և գերհասունացած դդումների դեպքում:Եթե թույնը նկատելի համ ունի, որքան էլ թեթև լինի, պետք է ընդհանրապես խուսափել սառցակալումից: Այդ իսկ պատճառով, դիլերից հավաքելիս կամ գնելիս պետք է համոզվեք, որ դդումները դեռևս համեմատաբար վաղ հասունության վիճակում են: Պետք է նշել նաև, որ մաքուր դեկորատիվ դդումները պիտանի չեն օգտագործման համար։ Հակառակ դեպքում ճաշակն է որոշում՝ իմաստ ունի՞ սառեցնելը։ Սա նշանակում է, որ սառեցնելուց առաջ համի թեստ է պահանջվում։ Եթե դուք արդեն կարողանում եք համտեսել դառը նյութեր, ապա դրանք ցրտից չեն վերանա, իսկ դդումը կարելի է դեն նետել։
Խորհուրդ.
Ամենաազդված և դառը համը Cucurbita pepo L.-ն է (այգի դդում): Այստեղ հատուկ զգուշություն է պահանջվում:
Թթվածին
Առանց դառը նյութերի առաջացման խորը սառեցման ամենակարևորը և վերջը օդային կնիքն է:Օդը կամ թթվածինը մղում են հասունացմանը: Եթե համի թեստը բացասական է, և, հետևաբար, դառը նյութեր չեն կարող համտեսվել, հասունության վիճակը և, հետևաբար, դառը նյութի ավելացման հավանականությունը կարող է արագ աճել թթվածնի մատակարարման միջոցով: Միակ բանը, որն օգնում է այստեղ, հերմետիկ կնիքն է՝ հնարավորինս արագ: Սա նշանակում է, որ դդումը բերքահավաքից կամ գնելուց հետո արագ փաթեթավորված, հովացուցիչի մեջ դնել։
Հում վարունգ
Եթե ցանկանում եք, որ աշնանային միրգը սառչելուց/հալվելուց հետո լինի հնարավորինս թարմ և խրթխրթան, ապա լավագույն և անվտանգ տարբերակը այն հում վիճակում սառեցնելն է, երբ վաղ է բերքահավաքը: Սա հատկապես խորհուրդ է տրվում, եթե այն պետք է օգտագործվի որպես աղցան կամ խրթխրթան բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ: Կարևոր է, որ սառնարանում պահելուց առաջ այն կտրվի փոքր կտորների, քանի որ եթե այն կտրվի սառեցված վիճակում, ապա հալվելիս այն չափից շատ ջուր կկլանի և հալեցնելիս կտրելու դեպքում արագ կդառնա փխրուն:
Ահա շարունակելու իդեալական տարբերակ
- Մաքրեք կեղևը - բացառությամբ Հոկայդոյի դդումների, քանի որ կեղևը կարելի է ուտել առանց խնդիրների
- Մրգ կտրատել
- Անջատել ցողունային հիմքը
- Մաղձը մանր կտրատում ենք
- Հեռացնել միջուկները
- Մի՛ սպիտակեցրեք, քանի որ դա կհանգեցնի մռայլության
- Պարտադիր կտորները/խորանարդները լցրեք սառցախցիկի տոպրակների մեջ մաս-մաս
- Վակուումային կնքման օգտագործումը իդեալական է
- Այլընտրանք, սառցախցիկի տոպրակից ձեռքով հնարավորինս շատ օդ սեղմեք
- Սառցախցիկի պարկերը հերմետիկ փակեք
Խորհուրդ.
Եթե ունեք ցնցող սառցարան, կարող եք շոկով սառեցնել խորանարդները երկու-երեք ժամով։ Սա թույլ չի տալիս, որ դրանք միմյանց կպչեն, երբ դրանք սառեցվեն սովորական սառնարանում:
դդմակալություն
Դդմի դառը չդառնալու և դրանք սառեցնելով ավելի երկար պահելու մեկ այլ միջոց՝ դրանք խյուս պատրաստելն է։ Եթե ցանկանում եք այն օգտագործել ավելի ուշ դդմով ապուր պատրաստելու համար, ապա այս տարբերակն առավել իդեալական տարբերակ է, քանի որ այն կրճատում է հետագա աշխատանքի և պատրաստման ժամանակը: Խյուսի պատրաստումը և սառեցումը հետևյալ կերպ՝.
- Դդումը բաց թողեք
- Մրգերի միջուկը
- Կտրել/կեղևել կեղևը – բացառություն՝ Հոկայդո տեսականի
- Կտրել փոքր կտորների կամ խորանարդիկների
- Կաթսայում լցնել ջրով, տաքացնել և ավելացնել կտորներ/խորանարդներ
- Շոգեխաշել մոտ տասը րոպե մինչև փափուկ խտությունը
- Քամեք ջուրը և կտորները/խորանարդները խյուսեք
- Այնուհետև թողեք սառչի և տեղափոխեք համապատասխան սառցարանային տարայի մեջ
- Օգտագործեք սառցարանային տարա, որից կարելի է օդը հեռացնել
Խորհուրդ.
Սառեցված, դդմի խյուսը հեշտությամբ կարելի է համադրել մարտինիի հետ։ Պարզապես սառեցված վիճակում կտրատեք այն փոքր խորանարդիներով և ավելացրեք մարտինիին: Դանդաղ հալեցրեք դրանք՝ խառնելով խմելու ծղոտով: Նրանք խմիչքին տալիս են յուրահատուկ շունչ և սառեցնում են այն լա «խառնած-չթափահարված»:
Քերել և սառեցնել
Դդմով հաց, տորթեր կամ նմանատիպ ավելի ուշ թխելու համար դդումը կարելի է սառեցնել նաև քերած վիճակում։ Քսելով՝ առկա ցանկացած դառը նյութ կորցնում է կապը միջուկի հետ: Շղթան կոտրված է. Պատրաստման ընթացքում կեղևը նույնպես մաքրվում է, իսկ սերմերը հանվում են։ Ավելի փոքր կտորները նույնպես պետք է կտրվեն: Քանի որ դրանք պետք է հոշոտվեն, դրանք կարող են ավելի մեծ լինել, որպեսզի ավելի լավ տեղավորվեն ձեռքի մեջ և կարողանան առաջնորդվել ցախի վրայով:Փաթեթավորեք այն ողջամիտ հերմետիկ տարայի մեջ, և դդմի խոզուկները պատրաստ են սառեցնելու: Եթե օգտագործման պլանները փոխվում են, և նախընտրելի է դդմով ապուրը, ապա հալվելուց հետո կաղամբը պարզապես մաքրվում է և օգտագործվում է սովորական դդմով ապուրը պատրաստելու համար:
Երկարակեցություն
Սառեցումը զգալիորեն երկարացնում է դդմի պահպանման ժամկետը։ Թեև դրանք թարմ են մնում միայն երեք-չորս շաբաթ սառնարանում տասը և 13 աստիճան ջերմաստիճանում, կախված հասունության աստիճանից, դրանց պահպանման ժամկետը կարող է երկարաձգվել մի քանի ամսով սառնարանում: Երբ կտրվում է, պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև առավելագույնը մեկ շաբաթ, պայմանով, որ դդմի պտուղը ծածկված է սննդի թաղանթով որոշակի հերմետիկ ձևով: Ահա թե ինչու արժե սառեցնել մնացորդները, եթե կարճ ժամանակահատվածում չեք կարողանում ուտել։
