Մրգային, հաճելի թթու և առողջարար – խավարծիլն աշխարհի մեր մասում ամենահայտնի բուսական արտադրանքներից է; Որպես հիմք աղանդերի համար, ինչպիսիք են կոմպոտները կամ տորթերը, այն յուրաքանչյուր ճաշատեսակին տալիս է մրգային, թթու նոտա և միևնույն ժամանակ տպավորում է իր հաճելի մանրաթելային խտությամբ: Այգում պաշտպանված վայրում աճեցված խավարծիլը հեշտությամբ կարող է բողբոջել և այնուհետև դառնալ չափից ավելի; ապա բոլոր ձողիկները, որոնք այլեւս հնարավոր չէ թարմ ուտել, պետք է պահպանվեն: Դրա համար կան տարբեր տարբերակներ։
Խավարծի պահպանում – տարբերակներ
Եթե ցանկանում եք ողջ տարին վայելել ձեր խավարծիլը, ապա պետք է պահպանել բանջարեղենը։ Սա աշխատում է հետևյալ մեթոդներով.
- Սառեցում
- Պահածոյացում (որպես կոմպոտ)
- պատրաստել ժելե
Հարկ է նշել, որ վերջին երկու մեթոդներն արդեն ունեն սահմանափակումներ դրանց կիրառման մեջ. Եթե ցանկանում եք բաց թողնել պատրաստման բոլոր հնարավոր տարբերակները, ապա որպես պահպանման եղանակ ընտրեք սառեցումը։
Պատրաստումներ՝ մաքրել, մաքրել և ճերմակել խավարծիլը
Մինչ խավարծիլը պահպանվի, պետք է պատրաստել ցողունները։ Դա անելու համար նախ հեռացրեք բոլոր տերևներն ու չոր հատվածները, ապա կարմիր ցողունները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Քամելուց հետո կոշտ ծայրերը առատորեն կտրված են:Արդյո՞ք խավարծիլը պետք է հետո կեղևահանվի, կախված է նրա վիճակից։
Խորհուրդ.
Խավարծիլը պետք է մաքրել միայն այն դեպքում, եթե վերին շերտերը հեշտությամբ հանվում են մերկ մատներով։
Կան նաև առանձնահատուկ փափուկ արտաքին շերտով սորտեր; Սրանց հետ լրացուցիչ պիլինգ անհրաժեշտ չէ։ Մնացած բոլոր սորտերը մաքրվում են հետևյալ կերպ.
- կպցնել կտրված մակերեսին
- Բռնեք մանրաթելերը երկու մատով
- այնուհետև հեռացրեք այն երկարությամբ
Եթե չեք ցանկանում, որ խավարծիլը հետագա մշակման ժամանակ մոխրագույն-դարչնագույն երանգ ստանա, ցողունները մաքրելուց հետո պետք է սպիտակեցնել; ապա բանջարեղենը պահպանում է իր գեղեցիկ կարմիր գույնը: Դա անելու համար խավարծիլը մաղով տեղադրեք եռման ջրի մեջ մոտ մեկ րոպե, ապա անմիջապես ողողեք կտորները սառը ջրով: Բանջարեղենը սպիտակեցվում է հատկապես, եթե սառեցումը ցանկալի է որպես պահպանման մեթոդ:
Սառեցնել խավարծիլ
Հիմնականում խավարծիլը սառեցնելը կատարվում է ցողունները կծած չափի կտորների կտրելուց հետո։ Ապացուցվել է, որ օգտակար է նախապես խավարծիլը նախապես սառեցնելը:
- Առաջին սառեցված խավարծիլ կտորները փռված իրար կողքի
- Թխելու թերթիկը, սկուտեղը կամ կտրատող տախտակը հարմար է շարելու համար
- Կտորները չպետք է դիպչեն իրար
- սառեցման ժամանակը երկու-երեք ժամ է
Եթե ընտրում եք այս մեթոդը, ապա ապահովում եք, որ առանձին կտորները չսառեն և չկպչեն իրար: Ավելի ուշ կարող եք խավարծիլը շատ ավելի լավ բաժանել: Խավարծիլների կտորներն այնուհետև կարող են տեղադրվել սառնարանի տոպրակների կամ տարաների մեջ: Սառցախցիկի պայուսակները լավագույնս պետք է կնքված լինեն կնիքով կամ վակուումով:Ինչպես ցանկացած սառեցված սննդի դեպքում, այնքան քիչ օդ է հասնում ձողիկներին, այնքան երկար է տևում համը: Բացի այդ, սառցախցիկում այրվելու վտանգը զգալիորեն նվազում է: Խավարծիլը սառցարանում կամ սառցարանում այս կերպ կդիմանա մինչև մեկ տարի: Երբ հալեցնում են, կտորները հաճախ մի փոքր փխրուն են լինում. Սակայն սա ոչինչ չի ասում ձողերի որակի մասին։
Սառույցի մեջ պահպանելու մեկ այլ եղանակ է օգտագործել հյութով լոգանքի մեթոդը՝
- Ընտրեք թթվային ցածր պարունակությամբ հյութեր
- Հարմար է խաղողի կամ դեղձի հյութը
- Պատրաստի կտորների վրա լցնել հյութ
- դնել սառցարանի տոպրակի մեջ և դնել սառցախցիկում
- հալեցնել միկրոալիքային վառարանում՝ մշակման համար
Այս մեթոդով շաքարավազը բանջարեղենին տալիս է իրենց յուրահատուկ անուշաբույր համը և պաշտպանվում է նաև չորանալուց։
Խավարծիլը եփելով
Խոհարարությունից առաջ խորհուրդ է տրվում խելամտորեն ընտրել խավարծիլ տեսականի; Կախված նրանից, թե դուք օգտագործում եք կանաչ կամ կարմիր ձողիկներ, կարելի է սպասել տարբեր համային նրբերանգներ: Թեև կանաչ ցողունները շատ թթու են, կարմիր խավարծիլը քաղցր համ ունի. Հատկապես մեղմ են այն սորտերը, որոնց մաշկը և միջուկը կարմիր են: Գուրմաններն այստեղ հաճախ են համտեսում ազնվամորու նման նոտա։
Հարմար խավարծիլ տեսականի ընտրելուց հետո կարելի է պատրաստել անհրաժեշտ սպասքը։ Մուրաբա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա, ջուր, շաքար կամ քաղցրացուցիչ, ինչպես նաև բանջարեղենի և մուրաբայի բանկա՝ պտուտակավոր գլխարկներով: Պահպանելիս պետք է հաշվի առնել հետևյալ կողմերը՝
- Հարաբերակցությունը պետք է լինի 3:1:0.5 (խավարծիլ՝ ջուր՝ շաքար)
- Ավելի ինտենսիվ համի համար կարող եք նաև ամբողջությամբ խուսափել ջրից
- Կտրատած խավարծիլին ավելացնել շաքարավազ
- Խառնուրդը թողնում ենք եփվի կես ժամ
Եթե ցանկանում եք խնայել կալորիաները, շաքարավազի փոխարեն օգտագործեք քաղցրացուցիչ; Խավարծիլը կարելի է նաև քաղցրացնել ստեվիայով։ Կիտրոնի հյութը, նարնջի կեղևը կամ քերած վանիլի պատիճները կարող են օգտագործվել նաև կոմպոտի մաքրման համար; նրանք դեսերտին տալիս են իր յուրահատուկ շունչը: Թաթախելուց հետո խավարծիլը եփում են; Դա անելու համար թող խառնուրդը եփվի, մինչև կոմպոտը հասնի ցանկալի խտության: Տեղափոխեք պատրաստված ջեմի բանկաների մեջ, երբ խառնուրդը դեռ տաք է; այնուհետև այն լցվում է և խնամքով կնքվում: Այնուհետև անհրաժեշտ է բաժակները դնել ջրային բաղնիքում ևս մեկ քառորդ ժամ: Որպես այլընտրանք, հնարավոր է նաև շրջել տարաները լցնելուց հետո՝ օպտիմալ պահպանման համար:
Խորհուրդ.
Որպեսզի կոմպոտը հնարավորինս երկար պահպանվի, կարևոր է, որ բանկաները նախապես ստերիլիզացված լինեն։ Դրա համար դրանք նախ մանրակրկիտ մաքրում են, ապա լվանում եռման ջրով։
Այսպես պահպանված խավարծիլը պահպանվում է մի քանի ամիս։ Անհրաժեշտ չէ ակնոցները լրացուցիչ սառեցնել; կոմպոտը պահվում է մառանում։ Միայն բացված տարաները պետք է սառը պահել։
Կոմպոտի մշակումը շատ բազմազան է. քաղցր և թթու խառնուրդն ավանդաբար մատուցում են աղանդերի հետ, ինչպիսիք են պուդինգը կամ տորթը; Բայց համեղ ուտեստները, օրինակ՝ բադի կրծքամիսը, նույնպես կարելի է զտել կոմպոտի հետ։
Խավարծի պահպանում որպես դոնդող
Վերջապես խավարծիլի ավելցուկից կարելի է պատրաստել նաև համեղ դոնդող։ Այնուամենայնիվ, քանի որ այն ընդհանուր առմամբ բավականին թթու բանջարեղեն է, լավ գաղափար է խավարծիլը համադրել քաղցր մրգի հետ, օրինակ՝ ելակի։Նման ժելե կարելի է շատ հեշտ պատրաստել:
- Ելակը և խավարծիլը լվանալ և կոպիտ կտրատել
- Հյութի կտորներ
- Հյութը խառնել շաքարավազի հետ
- Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա թողեք եփվի 4 րոպե՝ խառնելով
- Վերջապես լցնել մուրաբայի տարաների մեջ և ամուր փակել
Առանձին բաղադրիչների քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր անձնական բաղադրատոմսից: Անկախ նրանից, թե որպես ջեմ, կոմպոտ կամ սառեցված, խավարծիլը կարող է օգտագործվել տարբեր ձևերով: Իսկ եթե օպտիմալ կերպով պահպանեք ձեր սիրելի բանջարեղենը, ապա կարող եք ողջ տարին վայելել համեղ ձողիկների մրգային-թթու նոտան։
