Ամեն տարի խավարծիլների սեզոնն ուղեկցվում է առողջապահության ոլորտի մասնագետների մատների շարժումով։ Խստորեն խորհուրդ է տրվում չուտել մրգային-թթու բանջարեղենի ձողիկները՝ հում վիճակում՝ թունավոր օքսալաթթվի բարձր պարունակության պատճառով: Մենք ուշադիր ուսումնասիրել ենք այն նախազգուշացումները, որոնք ամեն տարի փչացնում են մեր ախորժակը խրթխրթան, թարմ հավաքված խավարծիլ ստանալու համար: Այս ուղեցույցը լույս է սփռում բոլոր հում սննդի սիրահարների վրա, ովքեր հետաքրքրվում են, թե արդյոք չեփած խավարծիլը թունավոր է, թե ոչ: Սա պետք է հիշել, եթե ցանկանում եք թարմացնող ձողիկներն ուտել հում վիճակում:
Ցածր թունավոր. մեղավորը օքսալաթթուն է
Խավարծիլը ոչ միայն պարունակում է արժեքավոր վիտամիններ և սննդարար նյութեր։ Միևնույն ժամանակ, ամբողջ բույսը ներծծված է օքսալաթթվով: Եթե թունավոր մրգային թթուն մտնում է մարդու օրգանիզմ, այն խանգարում է երկաթի կլանմանը։ Այս գործընթացը վտանգավոր է առողջ մարդու համար մեծ քանակությամբ։ Երիկամների և սրտի հիվանդություններ ունեցող փոքր երեխաների և մեծահասակների համար առողջական վտանգ կա նույնիսկ օքսալաթթվի փոքր չափաբաժին օգտագործելուց հետո: Առաջին հերթին բժիշկները զգուշացնում են, որ ծանր դեպքերում կարող են առաջանալ երիկամների և սրտի վնաս, այդ թվում՝ կաթվածի և սրտի կանգի ախտանիշներ։
Այս հանգամանքը հպանցիկ գնահատելիս դրամատիկ է թվում։ Իրականում, օքսալաթթուն վնասում է առողջությանը միայն շատ մեծ քանակությամբ և հատուկ, հազվադեպ հանդիպող պայմաններում:
- Օքսալաթթվի պարունակությունը 100 գրամ թարմ խավարծիլում՝ 180-ից 765 միլիգրամ
- Թունավոր չափաբաժին առողջ մարդկանց համար՝ 600 միլիգրամից 1 կգ մարմնի քաշի համար
Թարգմանված է չափահաս մարդու համար՝ գիտնականների բացահայտումները նշանակում են, որ թունավորում ստանալու համար 60 կգ կշռող մարդը պետք է ուտի ապշեցուցիչ 36 կգ հում խավարծիլ։
Խորհուրդ.
Օքսալաթթուն հարձակվում է ատամի էմալի վրա։ Այս գործընթացը կարող է զգալ բերանի խոռոչում մորթե զգացումով և ատամի կոպիտ էմալով, երբ խավարծիլն ուտում եք հում կամ եփած վիճակում: Խնդրում ենք անմիջապես չխոզանակել ձեր ատամները, այլ սպասել առնվազն 30 րոպե։ Հակառակ դեպքում ատամի էմալը ավելի կվնասվի ատամի խոզանակից։
Տերեւ ուտելն արգելված է
Օքսալաթթուն ամենաբարձր խտությամբ հանդիպում է խավարծիլ բույսի տերեւներում: Մինչև 520 միլիգրամ տերևի 100 գրամ քաշի դեպքում տոքսինների այս բարձր կոնցենտրացիան կասկածելի է նույնիսկ առողջ մեծահասակների համար: Հետևաբար, խավարծիլից ձեր հաճույքը սահմանափակեք կանաչ կամ կարմիր ցողուններով:Անմիջապես կտրեք տերևները և դրանք թափեք կոմպոստի մեջ։ Առանց դա հեշտ է անել, քանի որ օքսալաթթվի բարձր պարունակությունը բույսի սաղարթին տալիս է դառը, շատ տհաճ համ։
Օքսալաթթուն սահմանում է հումքի սպառման սահմանափակում
Հում խավարծիլ օգտագործելու ամբողջական թափանցիկ միջոցը չի կարելի տալ նույնիսկ առողջ մեծահասակներին: Ոչ մի վատ բան չկա անկողնուց թարմ մեկ կամ երկու փայտիկ վայելելու մեջ: Բացի այդ, հումքի օգտագործումը չպետք է թույլատրվի մեկ օրում։ Օրգանիզմում օքսալաթթուն միավորվում է մարմնի սեփական կալցիումի հետ՝ առաջացնելով բյուրեղներ։ Դրանք կուտակվում են այն քանակի համամասնությամբ, որով դուք խավարծիլ եք ուտում հում վիճակում: Վաղ թե ուշ երիկամների կամ միզապարկի քարեր կարող են առաջանալ կուտակված քանակից, նույնիսկ առողջ մարդկանց մոտ: Յուրաքանչյուր ոք, ով արդեն պայքարում է այս վիճակի հետ, պետք է խստորեն խուսափի թթու բանջարեղենի ձողիկներն հում ուտելուց:
Պիլինգը նվազեցնում է թունավոր կոնցենտրացիան
Հարթ կեղևները ցույց են տալիս խավարծիլը, որը պատրաստ է բերքահավաքին: Այժմ գայթակղիչ է առաջին ցողունները հում ուտել հենց անկողնում: Եթե մտավախություն ունեք պարունակվող օքսալաթթվի վերաբերյալ, հեռացրեք կեղևները: Թունանյութի պարունակությունը միջուկում զգալիորեն ցածր է, քան կեղևում և տերևներում: Բացի այդ, գուրմանները պաշտպանում են խավարծիլը միշտ առանց կեղևի ուտելու: Ինչպես դա անել ճիշտ:
- Անկողնում գետնին մոտ հարթ պատյաններով ձողեր կտրեք
- Տերեւները կտրեք և նետեք կոմպոստի մեջ
- Մաքուր խավարծիլների ցողունները հոսող ջրի տակ կամ սրբել խոնավ շորով
- Խոհանոցային դանակի օգնությամբ բռնեք կեղևը մի ծայրից և կամաց-կամաց հանեք այն
Բացառիկորեն, կարմիր ցողունով խավարծիլը կարելի է ուտել հում վիճակում ապրիլ և մայիս ամիսներին նուրբ կեղևի հետ միասին, քանի որ դրանք պարունակում են միայն մի քիչ օքսալաթթու վաղ բերքահավաքի ժամանակ:Կանաչ ցողունով սորտերը միշտ մաքրվում են, քանի որ դրանք ունեն ավելի բարձր թունավոր պարունակություն ամբողջ սեզոնի ընթացքում։
Ծաղիկների և օքսալաթթվի պարունակության միջև կապ չկա
Երբ խավարծիլները կրում են իրենց շքեղ ծաղկային զգեստը ապրիլին կամ մայիսին, ամեն տարի լուրեր են պտտվում ծաղիկների և թթվածաթթվի միջև կապի մասին: Սխալ կարծիքը պահպանվում է, որ օքսալաթթվի կոնցենտրացիան աճում է ծաղկման շրջանի առաջընթացին զուգահեռ: Գիտնականները արժանահավատորեն հերքել են այս տեսությունը: Վայելեք գեղեցիկ ծաղիկները և թույլ մի տվեք, որ թյուր կարծիքը նվազեցնի բերքահավաքի առանց այն էլ շատ կարճ ժամանակը։
Խորհուրդ.
Երբ խավարծիլը եփում է, կորցնում է իր օքսալաթթվի մեծ մասը: Իդեալական է մրգային բանջարեղենը մատուցել վանիլային պուդինգի կամ այլ կաթնամթերքի հետ միասին:Նրա պարունակած կալցիումը վերածում է օքսալաթթվի մնացած մնացորդները չլուծվող կալցիումի օքսալատի, որը արտազատվում է սովորական եղանակով։
Հունիս ամսից չօգտագործել հում կամ եփած
Խավարծիլների բերքահավաքի պատուհանը փակվում է հունիսի 24-ին՝ Սուրբ Հովհաննեսի օրը։ Սա խորհուրդ է տրվում մի քանի պատճառներով. Օքսալաթթվի պարունակությունը հիմնականում կուտակվում է աճող սեզոնի ընթացքին համամասնորեն: Բերքահավաքի սեզոնի սկզբում կեղևավորված, հում խավարծիլ ցողունները պարունակում են միայն փոքր քանակությամբ մրգային թթու: Աճը և սեզոնը զարգանում են, տագնապալի մակարդակը նկատելիորեն աճում է: Հունիսի վերջից խավարծիլը հում և եփած ուտելը ռիսկային է նաև առողջ մեծահասակների համար։
Խորհուրդ.
Տնային այգեպանները, ովքեր աճեցնում են իրենց սեփական խավարծիլը, հունիսի վերջին դադարեցնում են բերքահավաքը՝ մշակութային պատճառներով: Բույսերին հնարավորություն տվեք բավականաչափ վերականգնվել մինչև ձմռան սկիզբը։ Առանց անխախտ աճի այս փուլի հզոր բազմամյա բույսը զգալիորեն կկորցնի իր արտադրողականությունը:
Եզրակացություն
Առողջ մեծահասակները կարող են ապահով կերպով ուտել օրական մեկ կամ երկու խավարծիլ ձողիկներ հում վիճակում: Եթե կազդուրիչ, թթու մրգային հաճույքի ցանկությունը չի բավարարվում, ապա բանջարեղենը պետք է եփել։ Վատառողջ փոքր երեխաներն ու մեծահասակները մշտապես խուսափում են հում մթերքներ ուտելուց: Բույսը պարունակում է մեծ քանակությամբ oxalic թթու, որը մեծ քանակությամբ խանգարում է երկաթի կլանմանը, կարող է առաջացնել երիկամների և միզապարկի քարեր և նույնիսկ կարող է վնասել սիրտը: Բացի այդ, մրգային թթուն ագրեսիվորեն հարձակվում է ատամի էմալի վրա։ Երբ պատրաստվում է եռացող ջրով, մրգային թթվի մեծ մասը լուծվում է: Սա վերաբերում է առնվազն մայիսից մինչև հունիսի վերջ առաջարկվող բերքահավաքի ժամանակաշրջանին: Սուրբ Հովհաննեսի տոնից սկսած՝ խավարծի հում և եփած ցողուններում թունավոր օքսալաթթվի անհանգստացնող մակարդակ է կուտակվել, ինչը ցանկացած ձևով օգտագործումը վտանգ է ներկայացնում առողջության համար:
