Համեղ և առողջարար աղցանը գրեթե յուրաքանչյուր ճաշի մի մասն է։ Այն իսկապես համեղ դարձնելու համար դուք պետք է օգտագործեք աղցանների տարբեր խոտաբույսեր: Դրանք միշտ արագ ձեռքի տակ են, երբ ձեր սիրած դեղաբույսերով ստեղծվել է խոտաբույսերի մահճակալ: Սա նշանակում է, որ միշտ կան բավականաչափ խոտաբույսեր, որպեսզի պատրաստեք ձեր սեփական աղցանի խոտաբույսերի խառնուրդը: Անկողնում կարելի է տնկել ինչպես դասական, այնպես էլ միջերկրածովյան խոտաբույսեր, այնպես որ յուրաքանչյուր աղցանի համար կարելի է տարբեր խառնուրդ ընտրել։
Դասական աղցան խոտաբույսեր
Տատիկներն արդեն զտել են կիրակնօրյա աղցանը տարբեր, դասական աղցանների խոտաբույսերով, որոնք հավաքել են իրենց իսկ այգուց։Դրանք ներառում են մաղադանոս, սամիթ, սոխ, կեռաս (նաև հայտնի է որպես Maggi համեմունք) և բորաժ: Վերջերս վայրի սխտորը նույնպես ավելի տարածված է դարձել որպես աղցանների խոտաբույս, քանի որ այն ունի սխտորի բույր, բայց այն ուտողն ավելի ուշ չի արտածում բնորոշ հոտը: Հիմնական խառնուրդը միշտ պետք է բաղկացած լինի մաղադանոսից, սամիթից և սոխից։ Մնացած խոտաբույսերը կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի և ցանկության։
Սամիթ
Սամիթը անուշաբույր խոտաբույս է, որն օգտագործվում է ոչ միայն աղցանների, այլև շատ այլ ուտեստների մեջ։ Միամյա խոտաբույսը պատրաստ է բերքահավաքի ամռանը։ Թարմ բերքահավաքի սամիթը պետք է անմիջապես օգտագործել, հակառակ դեպքում այն արագորեն դեղնում է, երբ պահվում է: Համը բնութագրվում է հետևյալ կերպ.
- թեթեւ
- խոտաբույս
- օգտագործված են հատկապես խորհուրդները
Խորհուրդ.
Որպեսզի համեղ սամիթը չկորցնի իր եթերային յուղերը, այն պետք է ավելացնել միայն աղցանի սոուսին մատուցելուց քիչ առաջ։
մաղադանոս
Մաղադանոսը՝ խոհարարական ամենահին խոտաբույսերից մեկը, ունի երկու հայտնի տեսակ՝ գանգուր և տափակ մաղադանոս։ Երկու սորտերի տերևները փետրավոր են և նման են նեխուրի տերևներին։ Մաղադանոսի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն երկամյա բույս է, որը կրկին ու կրկին աճում է ամռան ամիսներին և այդպիսով տալիս է հարուստ բերք: Մաղադանոսի համը շատ ինտենսիվ է և կծու, թեև սահուն սորտը ավելի կծու է, քան գանգուրը և, հետևաբար, ավելի հարմար է աղցանին:
Սոխ
Եթե չեք սիրում սոխ օգտագործել ձեր աղցանի մեջ, կարող եք այլընտրանքային կերպով օգտագործել սոխը ձեր աղցանի խոտաբույսերի խառնուրդում: Քանի որ սոխն ունի սոխանման համ, այն կրկին ու կրկին աճում է ամբողջ տարվա ընթացքում և, հետևաբար, կարող է կրկին ու կրկին հավաքվել տաք ամիսներին: Նուրբ ցողունները կտրում են սուր մկրատով կամ դանակով և այդպիսով ազատում դրանց եթերայուղերը, որոնք հիմնականում ներառում են սուլֆիդներ, որոնք նույնպես առկա են սոխի մեջ։
Խորհուրդ.
Եթե սոխն արդեն սկսվում է կապույտ-մանուշակագույն ծաղիկներից, ապա ծաղիկները կարող են դեկորատիվ շունչ հաղորդել աղցանին, քանի որ դրանք նույնպես ուտելի են: Գունագեղ ծաղիկներն ուղղակի կարելի է ամբողջությամբ դնել աղցանի վրա։
Chervil
Թեև համեղ կեռասը հիմնականում օգտագործվում է ապուրների և շոգեխաշածների մեջ, այն նաև ավելի կծու է դարձնում աղցանի համար նախատեսված դեղաբույսերի խառնուրդը։ Տերեւները նման են մաղադանոսի տերեւներին, բայց համը տարբեր է։ Chervil-ը արդյունաբերության մեջ հայտնաբերվել է տարիներ առաջ հանրահայտ Maggi համեմունքի համար և այդ ժամանակվանից հայտնի է եղել այս անունով: Տիպիկ համը հետևյալն է.
- սամիթ
- անիսոն
- մաղադանոս
Ծաղկելուց հետո խոզապուխտը կորցնում է իր բույրը և, հետևաբար, պետք է հավաքել և մշակել մինչև ծաղկելը, որպեսզի պատրաստեք աղցանների խոտաբույսերի ձեր սեփական խառնուրդը:
Խորհուրդ.
Շերվիլը միշտ հանդիսանում է «նուրբ խոտաբույսերի» բաղադրիչ՝ ֆրանսիական հայտնի բուսական խառնուրդի։
Borage
Բորաժը կոչվում է նաև վարունգի խոտ, քանի որ խոհարարական խոտը հատկապես լավ է համտեսում վարունգի հետ: Այս համեղ խոտը միշտ պատկանում է վարունգի աղցանի խոտաբույսերի խառնուրդին: Բուռն ունի հետևյալ բնորոշ հատկությունները.
- Տերեւները կոպիտ են և մազոտ
- պատկանում է կոպիտ տերևների ընտանիքին
- ամռանը աճում է միայն կարճ ժամանակով
- Եթերային յուղերը վարունգի հոտ են տալիս
Եթե կաղամբն ու սամիթն օգտագործվում են միասին, ապա սա իդեալական համային լրացում է։
Խորհուրդ.
Բորաժը ոչ միայն աղցանների խոտաբույս է, այլև այն յոթ խոհարարական խոտաբույսերից մեկն է, որն օգտագործվում է Ֆրանկֆուրտի կանաչ սոուսի համար:
Վայրի սխտոր
Վայրի սխտորն արտանետում է սխտորի հաճելի բուրմունք՝ չթողնելով իր բնորոշ հոտը ուտելուց հետո։ Այդ իսկ պատճառով, վերջին տարիներին խոհանոցում ավելի ու ավելի տարածված է դառնում վայրի համեղ սխտորը։ Վայրի սխտորը նույնպես պարտադիր է թարմ աղցանների համար խոտաբույսերի խառնուրդում: Դեղաբույսը համարվում է նաև բուժիչ դեղաբույս և կարող է օգտագործվել հետևյալ գանգատների դեպքում՝
- Ստամոքսի ցավ և փքվածություն
- Քնելու դժվարություն
- Ձայնային խնդիրներ
- որպես ձգան ուշացած հղիների կծկումների համար
Խորհուրդ.
Վայրի բնության մեջ հայտնաբերված վայրի սխտորը հեշտությամբ կարելի է շփոթել հովտի շատ թունավոր շուշանի հետ։ Ուստի բերքահավաքի ժամանակ պետք է շատ զգույշ լինել, եթե այն չի գալիս ձեր սեփական այգուց կամ բանջարեղենի խանութից։ Սխտորի հոտը պետք է ճանաչելի լինի.
Միջերկրածովյան աղցանների խոտաբույսերի խառնուրդ
Եթե ցանկանում եք հիշեցնել ձեր վերջին արձակուրդը Պրովանսում կամ ցանկանում եք միջերկրածովյան համ, ապա կան միջերկրածովյան այլ խոտաբույսեր, որոնք չպետք է բացակայեն աղցանների խոտաբույսերի խառնուրդում: Դրանք հիմնականում ներառում են վայրի սուսամբար և ռեհան: Ըստ ճաշակի կարելի է ավելացնել նաև խնկունի, ուրց և եղեսպակ։
օրեգանո
Եթե ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական միջերկրածովյան խոտաբույսերի խառնուրդը, ապա առանց օրեգանոյի չեք կարող: Սա հատկապես բնութագրվում է նրանով, որ այն օգտագործվում է խոհանոցում չորացրած վիճակում: Սուսամբարը խոտաբույս է, որն աճում է հիմնականում լեռնային շրջաններում, օրինակ՝ Հունաստանում: Այստեղ խոտաբույսերը հավաքվում և չորանում են, այնուհետև կարելի է գնել կոմերցիոն ճանապարհով:Եթե ցանկանում եք հունական ֆերմերական աղցան պատրաստել, ապա առանց օրեգանոյի հաստատ չեք կարող։ Համեղ խոհարարական խոտը կարելի է մշակել նաև տան այգու անկողնում: Բույսը բնութագրվում է.
- Տոկունություն
- Ձմեռային և ցրտահարություն
- Բազմամյաություն
- Ծաղիկներ, ցողուններ և տերևներ կարելի է օգտագործել
Ռեհան
Միջերկրածովյան խոհանոցում դժվար է պատկերացնել ուտեստ առանց ռեհանի։ Խոտաբույսը պատկանում է միջերկրածովյան աղցանի տնական խոտաբույսերի խառնուրդին: Իսկական ռեհանի համն առաջին հերթին հիշեցնում է քաղցր և անուշաբույր նոտայով պղպեղ: Թարմ ռեհանը մատուցում են հիմնականում սմբուկով, ցուկկինիով և հատկապես լոլիկով։
Ռոզմարին
Ասեղանման խնկունին հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից և շատ տարածված է իր եթերային յուղերի պատճառով և, հետևաբար, չպետք է բացակայի միջերկրածովյան աղցանների խոտաբույսերի խառնուրդներից: Յուրաքանչյուր ոք, ով տնկում է խնկունի թուփ իր այգում, կկարողանա երկար ժամանակ վայելել կծու խոտը: Ասեղանման տերևներն օգտագործվում են խոհանոցում և ունեն էվկալիպտ և կամֆորա հիշեցնող համ։
Խորհուրդ.
Ֆրանսիայում խնկունին միշտ մտնում է «Պրովանսի խոտաբույսեր» բուսական խառնուրդի մեջ, որը ներառում է նաև ուրց և օրեգանո։
Ուրց
Ուրցը ոչ միայն հայտնի է որպես թեյ, այլ նաև աղցանների խոտաբույսերի միջերկրածովյան խառնուրդում: Նրա թեթևակի պղպեղային, կծու և, այնուամենայնիվ, քաղցրից քաղցր համը յուրահատուկ է դեղաբույսերի մեջ:Խոտաբույսն ունի այն առավելությունը, որ չորացման ժամանակ նրա բույրն ուժեղանում է։ Ուրցը սուսամբարի և խնկունի հետ աղցանի խոտաբույսերի խառնուրդի անբաժանելի մասն է։ Հեշտ խնամքի խոտաբույսը կարելի է նաև մշակել ձեր սեփական այգում կամ պատշգամբի տուփում և, հետևաբար, հասանելի է ցանկացած պահի:
Sage
Սպիտակ տերևները և անուշաբույր բույրը բնորոշ են եղեսպակին։ Եթե ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական միջերկրածովյան բուսական խառնուրդը, ապա չպետք է բաց թողնեք եղեսպակը: Այն կարելի է լավ մշակել պատշգամբում կամ այգում ձեր սեփական բերքի համար, քանի որ բույսը բավականին պահանջկոտ է: Sage-ն ունի հետևյալ հատկությունները՝
- թեթևակի դառը
- կծու
- Ծաղիկներ նույնպես ուտելի
- հատկապես լոլիկի լավ ուղեկցում
- երիտասարդ տերևներն ավելի մեղմ են
Պատրաստեք ձեր սեփական աղցանի խոտաբույսերի խառնուրդ
Աղցանի համեղ և առողջարար սոուս ստեղծելու համար կարևոր է խոտաբույսերի ճիշտ բուժումը: Եթե դրանք սխալ են պատրաստվում, նրանք կորցնում են իրենց եթերայուղերն ու առողջ բաղադրիչները: Նույնիսկ այգու մահճակալից կամ պատշգամբի տուփից հավաքված թարմ խոտաբույսերն այլևս այնքան առողջ չեն, որքան սպասվում էր, եթե սխալ վարվեն: Ուստի խառնուրդը պատրաստելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալին..
- Միշտ օգտագործեք սուր դանակ
- այլընտրանքային սուր մկրատ
- այսպես են կտրում խոտաբույսերը
- հաճախ տրորված բութ դանակներով
- հետո դուրս են գալիս եթերային յուղեր
Երբ խոտաբույսերը մանր կտրատեն, դրանք ուղղակի խառնում են ցանկալի քացախի, ըստ ճաշակի յուղի կամ յոգուրտի և մի պտղունց աղ ու պղպեղի հետ և պատրաստ է տնական աղցանի սոուսը։ Որպես մածունի այլընտրանք՝ թթվասերը նույնպես համեղ է։
Խառնուրդի պահպանում
Տնական աղցանի խոտաբույսերի խառնուրդը նույնպես կարելի է պահպանել։ Այստեղ առավելությունն այն է, որ աշխատանքը պետք է կատարվի միայն մեկ անգամ, և խառնուրդն այնուհետև հասանելի է: Խոտաբույսերը պահպանելու երկու եղանակ կա. Դրանք կա՛մ սառեցնում են մասերում, կա՛մ չորացնում։ Խորհուրդ է տրվում սառեցնել, քանի որ խառնուրդը կտևի ավելի քան մեկ տարի փակ տարայի կամ տոպրակի մեջ սառնարանում: Չորացրած խոտաբույսերը, ընդհակառակը, ժամանակի ընթացքում հակված են կորցնելու իրենց բույրը: Պահպանելիս պետք է գործել հետևյալ կերպ.
- թարմ խոտաբույսեր հավաքել
- սուր դանակով մանրացված
- միավորել ցանկալի խառնուրդը
- սառեցնել չափաբաժիններով փոքր տարաներում
- այլընտրանք նաև սառցախցիկի փոքր տոպրակներում
- դնել սառցարան
- այլընտրանքով խառնուրդը չորացրեք հարթ մակերեսի վրա
- հնարավոր է նաև թխման սկուտեղի վրա ջեռոցում ցածր ջերմության տակ
- չորացրած խոտաբույսերը դնել հերմետիկ տարայի մեջ
Անհրաժեշտության դեպքում չորացրած խոտաբույսերը կարելի է անմիջապես խառնել իրար, իսկ սառեցված աղցանները հալվելուց հետո այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են քացախը, ձիթապտղի յուղը կամ յոգուրտը, ինչպես նաև մի պտղունց աղ և պղպեղ՝ աղցանի ցանկալի սոուս ստեղծելու համար:.
Խորհուրդ.
Եթե սիրում եք բազմազանություն, պատրաստեք աղցանների տարբեր խոտաբույսերի խառնուրդներ՝ յուրաքանչյուրը տարբեր խոտաբույսերով: Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ այստեղ պիտակավորել։
