Մրգերի, մրգերի և բանջարեղենի չորացումը հայտնի է նաև որպես չորացում և այս ձևով հայտնի է շատ դարեր։ Այն սննդամթերքի պահպանման հնագույն մեթոդներից է, որը կարելի է ավելի երկար պահել։
Դա, անկասկած, գալիս է այն ժամանակներից, երբ սառնարանները դեռ օտար հասկացություն էին, կամ երբ պետք էր այլընտրանքներ գտնել էլեկտրական էներգիայի պակասի պատճառով։
Չորացրած մրգերի պատմություն
Չորացրած մրգերի մնացորդային խոնավությունը կազմում է միայն մոտ 20% և այդ պատճառով կարելի է երկար պահել առանց փչանալու:Այնուամենայնիվ, ամեն միրգ չէ, որ հարմար է չորանալու կամ ջրազրկվելու համար։ Մերձավոր Արևելքում՝ այն տարածաշրջանում, որտեղ առաջացել է չոր մրգերը, սկզբնապես չորացրել են խաղողը, արմավը և թուզը: Սակայն այս շրջանի բնակիչները չգիտեին ջրազրկիչների մասին, ծառից հասունացած պտուղները պառկած էին տաք արևի տակ և չորանում այնտեղ ամբողջովին բնական եղանակով։ Այստեղից չրերը ճանապարհ ընկան դեպի Եվրոպա և հայտնի դարձան ավելի հյուսիս՝ Հունաստանի և Իտալիայի միջոցով: Հետագայում նույն ճանապարհով գնացին նաև ասիական սալորը, ծիրանն ու դեղձը։
Ինչո՞վ է տարբերվում չիրը
Չորը զգալիորեն ցածր խոնավություն ունի, քան այգու թարմ մրգերը։ Այնուամենայնիվ, չորացման գործընթացին միևնույն ժամանակ շաքարի պարունակությունն ավելացել է, ինչը նշանակալի ներդրում է պահպանման երկարացման գործում: Այս գործընթացը նաև ապահովում է, որ մրգի սեփական բույրերը շատ ավելի պարզ են, ինչը նշանակում է, որ չորացրած մրգերի համը շատ ավելի ինտենսիվ է, քան թարմ մրգերը:Չորացրած մրգերի մի փոքր բացասական կետը նրա արտաքին տեսքն է։ Այն կորցնում է իր թարմ գույնը և, իհարկե, հաստ ծածկույթը: Արդյունաբերական արտադրության չորացրած մրգերն ու բանջարեղենը մշակվում են ծծմբով և այլ կոնսերվանտներով: Քանի որ սա կարող է ավելի ու ավելի շատ մարդկանց առողջական խնդիրներ առաջացնել կամ նրանք նախընտրում են վայելել բնական մթերքները, ինքնաչորացումը կրկին առաջին պլանում է։
Խորհուրդ.
Պատշապես պահված՝ չորացրած մրգերը առանց սառնարանի կպահպանվեն մեկ տարի։
Ո՞ր պտուղները կարելի է չորացնել
Համաձայն բուսաբանական բացատրության՝ մրգերը ներառում են ոչ միայն մրգեր անունով հայտնի տեսակները, այլ նաև որոշ մրգեր, որոնք հայտնի են որպես «բանջարեղեն»։ Ընդհանուր առմամբ, սրանք են բնորոշ սորտերը, որոնք չորանում են.
- Խնձոր, տանձ և սալոր
- Խաղող
- Ելակ
- Կիվի
- կեռաս
- Դեղձ և ծիրան
- Կարմիր հատապտուղներ
- Խուրմա և թուզ
- Բանան
- Պապայա, մանգո, արքայախնձոր
- Coconut
- Սմբուկ
- Զարկերակ
- Պղպեղ
- Ձիթապտուղ
- Լոլիկ
- Սունկ
- Խոտաբույսեր
Մրգերի չորացումը կրկին դառնում է ավելի տարածված՝ մասամբ սպառողների առողջության իրազեկվածության բարձրացման շնորհիվ։ Չորացրած մրգերը ավելացնում են մյուսլիին, պատրաստվում որպես խորտիկ ճաշերի միջև և օգտագործվում տնային հացաբուլկեղենի մեջ: Շատ մարդիկ, ովքեր ճաշակել են չորացրած խնձորի օղակները կամ բանանի չիպսերը, այժմ նաև չորացնում են բանջարեղենը, ձուկը և միսը։
Չորանում եք ջրազրկո՞ւմ, թե՞ ջեռոցում
Նախկինում խոսք անգամ չէր կարող լինել, թե ինչով է չորացրել պտուղը, չկային էլեկտրական ջրազրկիչներ, ինչպիսին այսօր կան:Ժամանակակից վառարանը զգալիորեն էժանացնում է չորացման գործընթացը, քանի որ թթու մթերքների չորացման համար պահանջվում է շատ ժամեր: Մեր տատիկները նման խնդիր չունեին, նրանք խոհանոցում ածուխի վառարան էին վառում, որը նաև վառարանի բացիկ ուներ։ Այն ժամանակ այլընտրանքային եղանակը օդի չորացումն էր: Եթե դուք չեք ցանկանում չորացնել ձեր խնձորի օղակները, որոնք փաթաթված են բնակարանի վրա թելով և այլ հարմար տեղ չունեք, դուք կվերադառնաք ջեռոց:
Պատրաստում ենք ջեռոցում չորացնելու
Վառարանը շատ հարմար է մրգերի և բանջարեղենի չորացման թեմայով սկսելու համար։ Դուք այն ամեն դեպքում ունեք խոհանոցում, ուստի լրացուցիչ ջրազրկիչ գնելու կարիք չկա (առայժմ): Միգուցե դա նպատակ է, եթե ձեզ դուր է գալիս կամ դրա համը գտել եք։
Չորացման գործընթացի համար միրգը կամ բանջարեղենը, այսինքն՝ չորացվող սնունդը, պետք է համապատասխանաբար պատրաստվեն։Իհարկե, օգտագործվում են միայն հասած սորտեր, որոնք չունեն փտած բծեր կամ այլ վնասվածքներ։ Կիվիից, խնձորից և տանձից կեղևը հանվում է։ Հեռացնում են նաև միջուկները, այնուհետև պտուղը կտրատում են բարակ շերտերով։ Որքան բարակ լինի պտուղը, այնքան ավելի արագ կչորանա։ Ելակը կիսով չափ կրճատվում է, խաղողը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։
Խորհուրդ.
Սփրեյ կիտրոնի ջրով (5 մլ կիտրոնի հյութ 500 մլ ջուր)
Սալորը, ինչպես ծիրանը, դեղձը կամ այլ մրգեր, կիսով չափ կրճատում են, իսկ կորիզը հանում։ Այս պտուղները դրվում են դարակի վրա՝ կտրված կողմը դեպի վեր։ Այնուհետև ջեռոցի դարակները ծածկվում են կտորով, իսկ չորացման ենթակա մրգերը կամ բանջարեղենը տեղադրվում են խնամքով և ոչ շատ մոտ: Իհարկե, դուք կարող եք մետաղական դարակ տեղադրել ջեռոցի յուրաքանչյուր դարակի մեջ, որպեսզի կարողանաք օգտագործել ամբողջ տարածքը և խնայել ժամանակն ու գումարը:Սակայն պետք է հաշվի առնել, որ ոչ բոլոր տեսակի մրգերի չորացման համար է պահանջվում նույնքան ժամանակ։
Խորհուրդ.
Շրջանառվող օդի դեպքում չորացման գործընթացն ավելի արագ է, քան վերին և ստորին ջերմությամբ։
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում մրգի չորանալու համար
Էլեկտրական վառարանը տաքացվում է մինչև մոտ 40 °C։ Չորացման ենթակա պտուղներով դարակները դնելուց հետո ջեռոցի դուռը սերտորեն չի փակվում, այլ պետք է մի փոքր բաց թողնել: Այն կարելի է պահել այս դիրքում՝ օգտագործելով կաթսայի պահարան կամ խոհանոցային սրբիչ դռան և ջեռոցի միջև: Չորացման գործընթացն ավարտելու համար պահանջվում է մի քանի ժամ: Ճշգրիտ տեւողությունը շատ անհատական է եւ կախված է թե՛ ջեռոցից, թե՛ թթու մրգից։ Իդեալական է, եթե միևնույն ժամանակ չորացվի միայն մեկ սորտ՝ տարբեր երկարության չոր շրջաններից խուսափելու համար։
- Խնձորը և այլ մրգերը չորանում են 60°C-ից մինչև 70°C
- սնկի համար 50 °C բավարար է
Չորացնելուց հետո չորացրած կտորները պետք է մի քանի օր սառչեն և օդով չորանան, նախքան սերտորեն փակվող տարաների մեջ դնելը: Մեկ կիլոգրամ չոր խնձոր ստանալու համար անհրաժեշտ է 10 կգ թարմ խնձոր!
Լրացուցիչ խորհուրդներ չորացման համար
- Տաք օդով վառարանները գործնական են, քանի որ դրանց մեջ կարող եք միաժամանակ չորացնել մի քանի զբաղեցրած սկուտեղ կամ դարակ։
- Խորովելիս ավելի լավ է միրգը դնել թխելու թղթի վրա։ Օդը կարող է լավ շրջանառվել։
- Թխելու սկուտեղների համար տակը դնել մի քանի շերտ խոհանոցային թուղթ, որպեսզի խոնավությունը ներծծվի։
- Ջերմաստիճանը ջեռոցում չպետք է ցածր լինի 20°C-ից։ Հակառակ դեպքում պտուղից բավականաչափ ջուր չի արդյունահանվի: Հետո արագ բորբոսնում են։
- 60 °C-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում մրգի առաջին բջիջները պայթում են, և մրգահյութը վերջանում է։
- Որքան ժամանակ եք չորանում, կախված է մրգի տեսակից, հասունության աստիճանից և բերքահավաքի ժամանակից։
- Գործընթացը տևում է շատ ժամեր և կարող է երկարաձգվել մինչև երկու օր: Պտուղը պետք է ժամանակ առ ժամանակ շրջել, քանի որ կրող մակերեսները երկար խոնավ են մնում։
- Կարևոր է, որ խոնավ օդը կարողանա դուրս գալ։ Դա տեղի է ունենում ավտոմատ կերպով տաք և կոնվեկցիոն վառարաններում։
- Մյուս վառարանների դեպքում դուռը պետք է բաց թողնել։ Դրանց միջև ավելի լավ է փայտե գդալ խցկել։
Որպեսզի իմանաք, թե երբ է պտուղը լավը, կատարեք մատների թեստ։ Պտուղը սառչելուց հետո պետք է փափուկ և առաձգական զգա: Այն չպետք է լինի խոնավ կամ թաց: Ավելի լավ է ճեղքել մրգի մի կտոր, որպեսզի կարողանաք տեսնել, թե արդյոք այն դեռ խոնավ է ներսում: Վերջնական հուշում. Չորացրած մրգերը պահեք հերմետիկ փաթեթավորմամբ, մուգ և, առաջին հերթին, չոր:
