Կախված տեսակից՝ քաղցր մրգերի բերքահավաքի ժամանակը տևում է մայիսից հոկտեմբեր։ Ընտրեք ելակները, ներառյալ պտղատու ծաղկաբույլը և լիովին հասունացած, բայց ոչ շատ ուշ: Մեծ քանակությամբ բերք կարելի է պատրաստել մուրաբայի մեջ կամ սառեցնել որպես ամբողջական մրգեր կամ խյուս: Պետք է օգտագործել միայն ամենաբարձր որակի ելակ և համոզվել, որ դրանք կապտուկներ չունենան։ Հակառակ դեպքում, նուրբ պտուղը նույնիսկ սառնարանում կփչանա։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, սակայն, որ սառեցված ելակները հալվելուց հետո փափուկ են, հաճախ փխրուն և ավելի մուգ գույնի:Պահպանման այս տեսակը փոխում է մրգի մոլեկուլային կառուցվածքը, բայց ոչ դրա արժեքավոր բաղադրիչները։
Երբ հավաքել ելակ
Կան ելակի տարբեր տեսակներ, որոնք կամ մեկ անգամ պտուղ են տալիս, կամ նորից պտուղ են տալիս ամառվա կեսին կարճատև հանգստից հետո, այսինքն. Հ. Ծաղիկներն ու պտուղները նորից կձևավորվեն մինչև աշուն։ Ընդհանուր առմամբ, առանձին սորտերի բերքահավաքի ժամանակները մեծապես տարբերվում են միմյանցից: Այնուամենայնիվ, բոլոր ելակները մեկ ընդհանուր բան ունեն. Երբ նրանց պտուղները հասունանում են, նրանք դա անում են միանգամից, այնպես որ դուք՝ որպես այգու սեփականատեր, բառացիորեն հեղեղված եք:
«Դասական» պարտեզի ելակը (օրինակ՝ «Էլվիրա» և «Կորոնա» տեսակները) միայն մեկ անգամ է ծնվում և մայիս-հունիս ամիսներին ծաղկելուց հետո բերում է փարթամ մրգային օրհնություն: Սակայն դա տևում է միայն մինչև հուլիսի վերջ։ Բազմաբեր, ավելի հաճախ ծաղկող պտուղները սկզբում հայտնվում են հունիս/հուլիս ամիսներին, այնուհետև անցնում են կարճատև քնած փուլ և նորից պտղաբերում օգոստոսից հոկտեմբեր ամիսներին:
Խորհուրդ.
Այսպես կոչված ամենամսյա ելակները, որոնք առաջանում են տեղական վայրի ելակից, նույնպես ռեմոնտ են և նույնիսկ պտուղներ են տալիս մայիսից հոկտեմբեր ամիսներին։ Նրա պտուղները մի փոքր ավելի փոքր են, քան սովորական պարտեզի ելակները, բայց ունեն ավելի ինտենսիվ համ։
Ելակը նրբորեն աճեցնել և ճիշտ քաղել
Ինչքան համեղ է, որքան ելակի թարմ համը անկողնուց, այն նաև չափազանց զգայուն է և, հետևաբար, կարելի է պահել սառնարանի բանջարեղենի խցիկում առավելագույնը երկու օր: Այնուամենայնիվ, եթե ջրառատ պտուղներն ունեն նույնիսկ աննշան կապտուկներ, օրինակ՝ քաղելու ժամանակ, դրանք հաճախ փչանում են մի քանի ժամվա ընթացքում: Որպեսզի դա չպատահի ձեզ հետ, դուք պետք է պտուղները մշակեք ցանքածածկի չոր շերտի վրա, ինչպիսին է ծղոտը:
Սա ոչ միայն ապահովում է, որ ելակները մաքուր մնան (հետևաբար, պետք չէ մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել), այլ նաև կանխում է անկողնում փտելու զարգացումը:Մրգերը հավաքեք շատ ուշադիր և դրեք դրանք հատուկ ծածկված զամբյուղների մեջ: Քաղելիս շատ մի սեղմեք, այլ ավելի շուտ բռնեք առանձին պտուղը ձեր բթամատով և ցուցամատով և զգուշորեն կտրեք այն եղունգների մկրատով: Եթե մրգի բաժակը թողնեք մրգի վրա, այն ավելի երկար թարմ կմնա։
Սառեցնել ամբողջական ելակ
Սառեցման համար հարմար են միայն հասուն և պինդ պտուղները։ Եթե ելակն արդեն հասունացել է, ապա այն այլևս չպետք է պահպանվի՝ փտելու վտանգի պատճառով և պետք է անմիջապես ուտել։ Եթե ցանկանում եք սառեցնել ամբողջական ելակ, ապա վարվեք հետևյալ կերպ.
- ամանի մեջ գոլ ջրով լցրեք
- զգուշորեն լվացեք մեջի ելակը
- Մրգերը մի լվացեք հոսող ջրի տակ,
- սա ստեղծում է ճնշման կետեր
- Լվալուց հետո ելակը խնամքով չորացրեք խոհանոցային սրբիչով
- Մրգերը թաց մի՛ սառեցրեք, դա կհանգեցնի սառնարանի այրմանը
- Դանակով սահուն կտրատեք մրգի ամանը
- Ելակը թողնում ենք ամբողջական կամ կտրատած
- փաթեթը հերմետիկ սառնարանային պարկի մեջ
- լավագույն դեպքում՝ վակուումային կնիք
- և ֆլեշ սառեցրեք սառնարանում կամ սառնարանում
Այս եղանակով սառեցված ելակը ունի մոտ երկու ամիս պահպանման ժամկետ և պետք է նաև օգտագործել այս ընթացքում։
Սառեցնել ամբողջական ելակ առանց իրար կպչելու
Սակայն վերը նկարագրված մեթոդն ունի մեկ թերություն՝ մրգերը սառչելիս կպչում են իրար և այլևս չեն կարող առանձին-առանձին հանվել։ Որպեսզի դրանք միմյանց չկպչեն, դուք կարող եք նախապես սառեցնել պտուղները առանձին-առանձին և միայն դրանից հետո դրանք միասին տեղափոխել սառցախցիկի տոպրակի մեջ կամ այլ հարմար տարայի մեջ: Դա անելու համար խնամքով պատրաստված ելակները առանձին դրեք ափսեի, կտրատախտակի կամ թխման սկուտեղի վրա՝ կտրված ծայրով դեպի ներքև:
Պտուղները չպետք է դիպչեն միմյանց. Այժմ դրանք երկու ժամով դրեք սառցախցիկում, ապա նորից հանեք և փաթեթավորեք միասին։ Այնուամենայնիվ, դա պետք է արվի արագ, քանի որ հատկապես փոքր մրգերը շատ արագ հալչում են, և ապա հալվելուց հետո հատկապես մռայլ են: Դեկանտացիայից հետո ելակները նորից մտնում են սառցարան։
Սառեցնել շաքարավազ ելակ
Թարմ միրգը կարող եք նաև խորը սառեցնել շաքարավազի հետ, այնուհետև սառչելուց հետո քաղցրացված միրգը կարող եք օգտագործել աղանդերի կամ տորթի համար։
- Լվացեք և մաքրեք ելակը ինչպես նկարագրված է
- լցնել պլաստիկ տարայի մեջ (կափարիչով)
- ցանկության դեպքում շաքարավազ ցանել
- կամ լցնել տնական օշարակով
- գդալով զգույշ խառնել
- Կափարիչը փակեք և դրեք սառցախցիկում
Խորհուրդ.
Դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ձեր սեփական շաքարի օշարակը՝ շաքարի մեկ բաժինը եռացնելով չորս մասի ջրի մեջ, լուծելով դրա մեջ և վերջապես թողնելով, որ խառնուրդը սառչի՝ սառեցնելուց առաջ: Այդ յուրահատուկ համի համար կարող եք օգտագործել նաև շագանակագույն եղեգնաշաքար՝ սեղանի սպիտակ շաքարի փոխարեն։
Սառեցրեք պյուրե ելակ
Եթե ելակը սառեցնում եք ամբողջական կամ կտոր-կտոր, ապա սառեցումը փոխում է մրգի կառուցվածքը. հալվելուց հետո դրանք միշտ դառնում են փափուկ, փխրուն և քիչ թե շատ հյութ են արտադրում։ Սառեցված ելակը, հետևաբար, ավելի քիչ հարմար է տորթերի և տորթերի վրա դնելու համար, բայց դրա փոխարեն կարող եք խմորեղեն պատրաստել նաև ելակի խյուսով:
Քաղցր մրգերը կարելի է նաև պյուրեով սառեցնել, ինչը նաև տարածք խնայելու մեծ առավելություն ունի։Պատրաստեք հավաքած ելակը, ինչպես նկարագրված է, բայց նախ դրանք ձեռքի բլենդերով զգուշորեն խյուսեք: Ցանկության դեպքում մրգային խյուսը կարող եք քաղցրացնել մի քիչ շաքարի փոշիով և համեմել թարմ քամած կիտրոնի հյութով։ Խյուսը կարելի է լցնել պլաստմասե փոքր տարաների մեջ, բաժանել սառցաբեկորների մեջ կամ նմանատիպ այլ ձևով և դնել սառնարանում։
Պատրաստեք և սառեցրեք ձեր սեփական համեղ ելակի պաղպաղակը
Ելակի նման խյուսից կարելի է պատրաստել համեղ ելակի պաղպաղակ։ Դրա մի քանի տարբերակ կա՝ հարած սերուցքը (հարած մինչև պնդանալը) և շաքարի փոշին լցնել թարմ խյուսի մեջ և խառնուրդը միասին սառեցնել: Մի քանի ժամը մեկ խառնեք, մոտ մեկ օր հետո ելակի կրեմով պաղպաղակը պատրաստ կլինի ուտելու։ Կարելի է նաև սառեցված, հալած մրգային խյուսը ծալել թարմ հարած սերուցքի մեջ. այս դեպքում պաղպաղակն ավելի սերուցքային կլինի:
Խորհուրդ.
Ելակի մրգային պաղպաղակը փայտիկի վրա յուրահատուկ թարմացում է, ոչ միայն շոգ օրերին։ Դա անելու համար մրգային խյուսը (ելակի և բանանի խյուսի խառնուրդը նույնպես համեղ է) լցրեք սովորական կաղապարների մեջ և պարզապես թողեք, որ սառչի։ Առողջ ուտեստը պատրաստ է և կուրախացնի ինչպես ընտանիքին, այնպես էլ երեխաներին մանկական ծննդյան խնջույքի ժամանակ։
Զվարճալի ելակի սառցաբեկորներ սառցախցիկից
Սառցե սառցաբեկորները որպես սառցե խորանարդի փոխարինող իդեալական են ցանկացած երեկույթի համար և հիանալի տեսք ունեն հանքային ջրի, փրփրուն գինիի կամ մրգային պոչերի մեջ: Ելակի խյուսը, սառցաբեկորների մեջ մասերով սառեցված, հարմար է դրա համար, ինչպես նաև ամբողջական մրգերը, որոնք առանձին-առանձին տեղադրվում են սառույցի սկուտեղի բաժանմունքներում և լցնում ջրով, լիմոնադով կամ փրփրուն գինիով: Այն նաև գեղեցիկ տեսք ունի, եթե ելակները սառցակալեք սառցե խորանարդիկների մեջ՝ թարմ անանուխի տերևի և/կամ մի քանի կտոր մուգ շոկոլադի հետ միասին:
սառեցրած ելակները նրբորեն հալեցնել
Սառեցված ելակը կարելի է հալեցնել տարբեր եղանակներով՝
- դանդաղ սենյակային ջերմաստիճանում
- միկրոալիքային վառարանում
- տաք ջրի օգնությամբ
Փորձը ցույց է տվել, որ մրգերն ավելի լավ վիճակում են մնում, եթե դրանք կարճատև լողացնես տաք ջրով և այդպես հալես։ Դրա համար ամանի մեջ լցրեք ցանկալի քանակությամբ ելակ և վրան տաք, բայց ոչ եռացող ջուր լցրեք։ Պտուղը պետք է պարզապես ծածկել հեղուկով։ Մեկ րոպե անց ջուրը թափեք և անհրաժեշտության դեպքում կրկնեք ընթացակարգը։ Ի դեպ, ելակները դառնում են հատկապես խամրած, երբ դրանք հալեցնում եք միկրոալիքային վառարանում՝ օգտագործելով defrost ֆունկցիան։
Հնարավո՞ր է ելակները հալեցնել առանց մռայլ դառնալու։
Ցավոք սրտի, սառեցված և հալված ելակը միշտ դառնում է փափուկ և փխրուն, և դա հնարավոր չէ կանխել:Դա պայմանավորված է մրգերում պարունակվող ջրի առատությամբ. ելակը 95 տոկոսով բաղկացած է միայն ջրից, որը սառչելիս բյուրեղանում է և այդպիսով ոչնչացնում է մրգերի բջիջների կառուցվածքը։
Ելակի չորացում ջեռոցում
– Սառեցման մեղմ այլընտրանք –
Եթե ցանկանում եք դա կանխել, կարող եք համեղ միրգը պահպանել նաև այլ կերպ՝ այն է՝ որպես չորացրած ելակի չիփսեր: Թեև դրա համար ձեռնտու է ավտոմատ ջրազրկիչը, ստանդարտ վառարանը նույնպես կաշխատի: Լվացեք և մաքրեք ցանկալի քանակությամբ ելակ, ինչպես նկարագրված է, և կտրեք դրանք մոտ երեք միլիմետր հաստությամբ շերտերով: Եթե ավելի քաղցր եք սիրում, ապա չորացնելուց առաջ մրգերը փոշիացրեք մի փոքր շաքարի փոշիով։
Տաքացրե՛ք ջեռոցը առավելագույնը 50°C-ի բարձր ջերմաստիճանում ավելի արագ չորանում, բայց նաև ոչնչացնում են արժեքավոր վիտամինները, և այդ ընթացքում ելակի կտորները քսեք թխելու թղթով պատված թխման սկուտեղի վրա։Այժմ սկուտեղը դրեք ջեռոցում և չորացրեք ելակները, մինչև մատով սեղմեք դրանք առաձգական: Այնուամենայնիվ, դա կարող է տեւել մի քանի ժամ: Եթե ցանկանում եք ավելի արագ գնալ, ապա ջեռոցը դրեք 100°C, և չիպսերը պատրաստ կլինեն մեկուկես ժամից։
Խորհուրդ.
Որպեսզի չորացման ժամանակ դուրս եկող խոնավությունը դուրս գա, պետք է փայտե գդալով սեղմել ջեռոցի և ջեռոցի դռան միջև։
Եզրակացություն
Ելակը կարելի է սառեցնել որպես ամբողջական մրգեր, կտրատել կամ խյուսել և այդպիսով պահպանել։ Այնուամենայնիվ, սառեցումը քայքայում է մրգերի բջիջների կառուցվածքը, որոնք պարունակում են շատ ջուր, այնպես որ դրանք հալվելուց հետո միշտ փափուկ, մռայլ և մուգ գույնի են: Ցավոք, այս արդյունքը հնարավոր չէ կանխել, բայց այն չի ազդում ելակի արժեքավոր բաղադրիչների վրա: Պյուրեով սառեցված մրգերը կարող են օգտագործվել տարբեր թխվածքների, աղանդերի, սմուզիների և խմիչքների համար կամ պարզապես վերամշակել համեղ պաղպաղակի:Սառեցված ելակները նույնպես շատ գեղեցիկ տեսք ունեն սառցաբեկորների մեջ և համեղ են հանքային ջրի, լիմոնադի, հյութի կամ փրփրուն գինու մեջ: Որպես այլընտրանք կարող եք քաղցր մրգերը կտրատել բարակ շերտերով և կամաց-կամաց չորացնել ջեռոցում որպես չիփս։
