Պտղի պահպանումը չորացնելու միջոցով հնագույն տեխնիկա է։ Մեր դարաշրջանից հազարավոր տարիներ առաջ աշխարհում գրեթե ամենուր մարդիկ օգտագործում էին դրանք մրգեր ուտելու համար ոչ միայն ամռանը, այլև ամուլ ձմռանը: Որպես կանոն, օգտագործվում էր այսպես կոչված վառարան, չորացման վառարան, որը հատուկ նախագծված էր այդ նպատակով։ Մեր օրերում մասնագիտացված խանութներում կան ավտոմատ ջրազրկիչներ, որոնք չորացնում են երեխայի խաղը: Իհարկե, պետք չէ նոր սարք գնել: Վառարանը կամ միկրոալիքային վառարանը նույնպես կաշխատեն։
Ինչո՞ւ չոր մրգեր
Չորացնելով թարմ միրգը և հեռացնելով դրանցից բնականաբար պարունակվող ջուրը՝ դուք երեք հիմնական առավելություն ունեք. Սա մի կողմից նշանակում է, որ պտուղները շատ ավելի երկար են պահպանվում։ Ջրի հեռացումը կանխում կամ հետաձգում է փտածության առաջացումը։ Միաժամանակ ավելանում է հարաբերական ֆրուկտոզայի պարունակությունը, որն ունի պահպանական ազդեցություն։ Դժվար է ասել, թե իրականում որքան են պահպանվում առանձին պտուղները։ Սա էապես կախված է մրգի տեսակից և չորացման աստիճանից։ Որպես ընդհանուր կանոն, սակայն, կարելի է ասել, որ չիրը պատշաճ փաթեթավորման դեպքում կարելի է պահել մի քանի ամիս։ Աշնանը բերքահավաքից հետո այն անպայման ձեզ կանցնի ձմռանը: Մեկ այլ առավելություն այն է, որ մրգերը չորանալուց հետո պարզապես ավելի քաղցր, մրգային և ընդհանուր առմամբ ավելի ինտենսիվ են համտեսում: Ի վերջո, չորացրած մրգերը նույնպես ավելի առողջարար են, քանի որ չորացնելը մեծացնում է դրանց հանքանյութերի և վիտամինների պարունակությունը: Բացի այդ, չորացրած մրգերի տեսակների մեծ մասը նույնպես աներևակայելի հարուստ է բջջանյութով և խթանում է մարսողությունը:
Ո՞ր մրգերը չորանում են
Մրգերի տարբեր տեսակներ, որոնք այժմ աճում են մեր այգիներում, հարմար են տարբեր ձևերով չորացնելու համար։ Հետևյալ սորտերի կամ տեսակների հետ կապված բացարձակապես խնդիրներ չկան.
- Խնձոր
- Տանձ
- Թուզ
- Սալոր
- Խաղող
- Ծիրան
Խորհուրդ.
Միշտ չորացրեք պտուղը բերքահավաքից անմիջապես հետո և պտուղը ժամանակավորապես մի պահեք։ Սա նշանակում է, որ վիտամինի պարունակությունը մնում է ավելի բարձր մակարդակի վրա։
Պատրաստում
Մրգերը կատարյալ չորացնելու համար անհրաժեշտ են մի քանի փոքր նախնական քայլեր։ Իհարկե, նախ պետք է այն հավաքել։ Այնուհետեւ դուք պետք է անպայման լվացեք այն մաքուր ջրով։Երբ դա արվում է, բոլոր պտուղները մաքրվում են, և բոլոր սերմերը հանվում են: Խստորեն խորհուրդ է տրվում կտրել ավելի մեծ մրգեր, ինչպիսիք են խնձորը կամ տանձը, բարակ շերտերով: Որքան բարակ են շերտերը, այնքան ավելի հեշտ և արագ են չորանում դրանք: Եթե ցանկանում եք, որ ձեր չորացրած մրգերը թարմ և գայթակղիչ տեսք ունենան, ապա չորացնելուց առաջ թարմ միրգը կարճ թրմեք նոսրացված կիտրոնի հյութի մեջ։
Վառարանում չորացում
Եթե չունեք ջրազրկող և չեք ցանկանում գնել, ապա թարմ մրգերը չորացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել խոհանոցի վառարանը: Այսպես կոչված շրջանառվող օդի վառարանը իսկապես կատարյալ է դրա համար, քանի որ այն թույլ է տալիս տաք օդին անընդհատ շրջանառել խողովակի մեջ: Ամբողջ բանը նույնպես համեմատաբար հեշտությամբ աշխատում է ներքևի և վերին պարզ ջերմության դեպքում: Իհարկե, ջերմաստիճանը մեծ նշանակություն ունի։ Այն պետք է լինի ջեռոցի ամենացածր դիրքում, որը սովորաբար 50 աստիճան Ցելսիուս է:Ոչ մի դեպքում այս ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 50 աստիճանը, այլապես վտանգ կա, որ պտուղը ոչ թե չորացվի, այլ կթխի։ Չորացնելիս գործեք հետևյալ կերպ.
- ջեռոցի սկուտեղի վրա մի քանի շերտ թխելու թուղթ փռում ենք՝ խոնավությունը բռնելու համար
- կտրած պտուղները բաժանել վերևում և համոզվել, որ դրանք իրար չկպչեն
- Միշտ վառարանի դուռը բաց թողեք մի փոքր բացվածքով, օրինակ՝ սեղմելով փայտե գդալը, որպեսզի խոնավությունը դուրս գա
- պտտել միրգը մոտ 15 րոպեն մեկ
Հնարավոր չէ ընդհանուր ձևով ասել, թե որքան ժամանակ պետք է չորանան պտուղները։ Միակ բանը, որ սովորաբար օգնում է այստեղ, դա երբեմն-երբեմն ձեռքով ստուգելն է չորության աստիճանը։ Որոշ մրգերի մանրացած մակերեսը նույնպես վկայում է այն մասին, որ ջրի մեծ մասը դուրս է եկել դրանից: Սա հատկապես ճիշտ է խաղողի, սալորի և ծիրանի համար:
Չորացում միկրոալիքային վառարանում
Ջրազրկիչից և ջեռոցից հետո միկրոալիքային վառարանը երրորդ լավագույն տարբերակն է՝ խելամտորեն և կառավարելի ժամանակում մրգերը չորացնելու համար: Այնուամենայնիվ, պետք է տեղյակ լինեք, որ վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասը կորչում է այս սարքով չորացնելիս՝ առնվազն զգալիորեն ավելի շատ, քան ջեռոցում: Ինչպես դա անել:
- նախ միրգը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում առավելագույն հզորությամբ մոտ երկու րոպե
- այնուհետև բացեք դուռը, որպեսզի խոնավությունը դուրս գա
- այնուհետև միրգը թողնել միկրոալիքային վառարանում ամենացածր ռեժիմում մոտ 20-30 րոպե
- Կարճ բացեք դուռը յուրաքանչյուր երկու-երեք րոպեն մեկ՝ խոնավությունից հանելու համար
Չորացման ժամանակ խոնավության հեռացման կարևորությունը միանշանակ չպետք է թերագնահատել։Սա վերաբերում է ինչպես վառարանին, այնպես էլ միկրոալիքային վառարանին: Եթե դուռը կանոնավոր չբացեք, և խոնավությունը մնա սարքի մեջ, ապա պտուղը կեփվի, բայց իսկապես չի չորանա։
Դրսի օդի չորացում
Անկախ նրանից՝ ջեռոց է, թե միկրոալիքային վառարան, եթե միրգը չափազանց չոր է այս սարքերում, դա միշտ հանգեցնում է էներգիայի մեծ սպառման: Սա ոչ ձեր դրամապանակի, ոչ էլ շրջակա միջավայրի համար է լավ: Եթե ցանկանում եք գումար խնայել և պաշտպանել բնությունը, կարող եք դիմել հին լավ օդի չորացմանը դրսում: Այնուամենայնիվ, պետք է տեղյակ լինեք, որ այս մեթոդը շատ ժամանակ է պահանջում: Բացի այդ, պտուղները պետք է լավ պաշտպանված լինեն թռչուններից և միջատներից։ Ընդհանուր առմամբ, օդով չորացնելն անպայման խորհուրդ չի տրվում:
Չորացնելուց հետո
Չորը լավագույնս պահպանվում է լավ փաթեթավորված և պաշտպանված վիճակում:Պլաստիկ տոպրակները կամ պլաստիկ տարաները հատկապես հարմար են որպես փաթեթավորում: Մյուս կողմից, մետաղական բանկաները ավելի քիչ լավն են, քանի որ վտանգ կա, որ մնացած մրգային թթուները փոխազդելու են մետաղի հետ: Չորացրած մրգերը կարող են օգտագործվել տարբեր ձևերով. Նրանք համտեսում են նույնքան լավ, որքան քաղցր խորտիկը կամ որպես մրգային հավելում մյուսլիին: Բայց պտուղները հեշտությամբ կարելի է օգտագործել նաև թխելու համար։ Այնուամենայնիվ, նպատակահարմար է նախ չորացրած միրգը թրջել ջրի մեջ։ Սա ապահովում է հյութեղությունը, որն անհրաժեշտ է, օրինակ, համեղ տորթի համար՝ չնվազեցնելով քաղցրությունն ու ինտենսիվ համը։
