Եթե չգիտեք, թե ինչ անել խավարծիլ ձողիկների հետ և ժամանակ ունեք, ապա պետք է դրանցով խավարծիլով մուրաբա եփեք։ Հիմնական բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և կան բազմաթիվ անուշաբույր տարբերակներ: Պատրաստի ջեմը կարելի է օգտագործել համեղ խոհանոցում, ինչպես նաև աղանդերի և տորթերի համար: Խավարծիլը հասանելի է տարվա սկզբին՝ մայիսից մինչև հունիսի կեսը: Այն պետք է վերամշակվի թարմ վիճակում, անմիջապես գնելուց կամ բերքահավաքից հետո։
Խավարծիլ տեսակներ
Խավարծիլ տեսակները կարելի է մոտավորապես բաժանել երեք հիմնական տեսակի՝ ելնելով իրենց արտաքինից և համից.
Կանաչ կեղևով և կանաչ մսով բարեր
Այս, հիմնականում հին սորտերը, շատ արագ աճող են, չափազանց բերքատու և հաճախ կազմում են երկար, հաստ ցողուններ՝ հսկայական տերևներով։ Նրանց համը բավականին թթու է։ Այս սորտերը պարունակում են նաև մեծ քանակությամբ oxalic թթու: Հայտնի սորտեր են՝ «Գողիաթ» և «Հսկա»
Կարմրավուն մաշկով և կանաչ մարմնով սալիկներ
Այս սորտերը թեթև թթու են, բայց սովորաբար ունենում են ինտենսիվ բույր՝ համեմատելի ազնվամորու կամ ելակի հետ: Սա վաստակել է այս սորտի ամենանշանավոր ներկայացուցիչը՝ «Frambozen Rood»-ը, մականունները՝ ելակ, ազնվամորու և վարդ խավարծիլ:
Կարմիր մաշկով և կարմիր մսով բարեր
Այս սորտերն ունեն քաղցր և թթու համ։ Այս սորտերի մեջ մրգային թթվի և օքսալաթթվի համամասնությունն ամենացածրն է: Հայտնի սորտեր են՝ «Holsteiner Edelblut», «Elmsblitz» և «Elmsjuwel»:
Բոլոր տեսակները հավասարապես հարմար են մուրաբայի բաղադրատոմսերի համար։Որոշումը զուտ ճաշակի հարց է։ Պահելիս քաղցրության մակարդակը կարելի է կարգավորել անհատական ճաշակի վրա։ Յուրաքանչյուր ոք, ով տառապում է հոդատապով, ռևմատիզմով, լեղապարկի քարերով կամ երիկամների քարերով, պետք է ընտրի թթվածաթթվի նվազագույն համամասնությամբ կարմրավուն տեսակը։
Օքսալաթթու
Խավարծիլը շատ ցածր կալորիականություն ունի (20 կկալ/100գ) և պարունակում է շատ կալիում և վիտամին C: Սարսափելի օքսալաթթուն նույնպես մրգային թթվի տեսակ է և հանդիպում է շատ մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Խավարծիլների թարմ ցողուններում կա մոտ 200 մգ-ից մինչև 760 մգ 100 գ-ի համար: Համամասնությունը տատանվում է, երբեմն զգալիորեն՝ կախված բազմազանությունից։ Այնուամենայնիվ, օքսալաթթվի ամենամեծ չափաբաժինը հայտնաբերված է տերևներում և կեղևում: Եթե ցանկանում եք ապահով կողմում լինել, պետք է մաքրեք ցողունները և մշակելուց առաջ դրանք կարճ ժամանակով սպիտակեցրեք: Ապա դեն նետեք ջուրը։ Քանի որ խավարծին իր օքսալատներով համարվում է կալցիումի ավազակ, խորհուրդ է տրվում նաև խավարծիլ օգտագործել կաթնամթերքի հետ միասին։
Խավարծիլ ձողիկներ
Եթե ձեր այգում ունեք ձեր սեփական խավարծիլը, ապա պետք չէ անհանգստանալ ցողունների թարմության համար։ Եթե դուք ապավինում եք սուպերմարկետի կամ շաբաթական շուկայի առաջարկներին, ապա գնելուց առաջ պետք է ստուգեք ձողիկները: Ամեն դեպքում, դրանք պետք է լինեն գեղեցիկ և ամուր և ունենան փայլատ փայլ։ Մեղմ, կարմիր սորտերը պարտադիր չէ, որ կեղևահանվեն՝ մուրաբա պատրաստելու համար։
Եթե չեք հասցնում խավարծիլը բերքահավաքից անմիջապես հետո եփել որպես մուրաբա, կարող եք նաև սառեցնել։ Սա իրականում դրական է ազդում ջեմի գույնի վրա (եթե մարմինը կարմիր է): Դա անելու համար դուք պետք է մաքրեք ձողերը և կտրեք դրանք կտորներով: Լավ արդյունքի համար նախ սառեցրեք դրանք փռված, ապա միասին դրեք սառցախցիկի տոպրակի մեջ: Ավելի լավ է այն չափել կիլոգրամներով կամ կես կիլոգրամներով, որպեսզի ցանկացած պահի և անմիջապես սկսեք մուրաբա պատրաստել:
Ջարլինգ շաքար
Մյուս թեման խավարծիլ մուրաբայի քաղցրությունն է։ Խանութներում կան պահածոյացված շաքարի տարբեր տեսակներ։ Գելային շաքարը պարունակում է ռաֆինացված շաքար, պեկտին, որպես դոնդողող նյութ և սովորաբար թթվայնացնող միջոց (կիտրոնաթթու, գինետաթթու) պահպանման ժամկետի համար: Կախված գիշատիչ նյութի պեկտինի համամասնությունից, այն փաթեթավորման վրա նշվում է 1:1, 2:1 և 3:1: Առաջին թիվը նկարագրում է մրգի հարաբերակցությունը շաքարի նկատմամբ։ Ջեմը ավելի քիչ քաղցր կլինի, եթե օգտագործեք 3:1 հարաբերակցությամբ շաքարավազը: Այստեղ գելացնող նյութի մասնաբաժինը շաքարի նկատմամբ ավելի մեծ է։ Այնուամենայնիվ, ջեմն այլևս այնքան էլ լավ չի դիմանում շաքարի ցածր կոնցենտրացիայի պատճառով։
Հիմնական բաղադրատոմս
Խավարծիլ մուրաբայի հիմնական բաղադրատոմսը շատ պարզ է և բացի թարմ խավարծի ցողուններից, պահանջվում է ընդամենը երեք այլ բաղադրիչ: Քանակը տրված է որպես վեց 250մլ բաժակ և կարող է համապատասխանաբար փոխակերպվել ավելի մեծ քանակի կամ ապակու տարբեր չափերի համար։
Բաղադրիչներ
- 1կգ մաքրված խավարծիլ ձողիկներ
- 1կգ շաքարի պահպանում 1:1
- 1 վանիլի հատիկ
- (3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ)
Աշխատանքային քայլեր
- Խավարծիլը կտրատել 1-ից 2 սմ երկարությամբ կտորների։
- Վանիլի պատիճը կիսով չափ կտրատեք և մի թեյի գդալով տարածեք միջուկը։
- Խավարծիլների կտորները մանրակրկիտ խառնում ենք պահածոյացված շաքարի, վանիլի միջուկի, պատիճների կիսատների և կիտրոնի հյութի հետ։
- Այնուհետև փակեք և թողեք, որ հյութը մնա սառնարանում առնվազն մեկ ժամ կամ նույնիսկ մի ամբողջ գիշեր։
- Այս ընթացքում կարելի է պատրաստել բաժակները։
- Բանկերը և կափարիչները մանրակրկիտ մաքրեք եռման ջրով և դրեք մաքուր թեյի սրբիչի վրա։
- Թաթախվելուց հետո կաթսան դնել ջեռոցի վրա և թողնել, որ զանգվածը եռա։
- Թողեք եռա մոտ հինգ րոպե։
- Վանիլի հատիկների երկու կեսերը հանում ենք և զանգվածը լցնում բաժակների մեջ։
- Պտուտակեք կափարիչները և մի քանի րոպե դրեք բանկաները կափարիչների վրա։
- Այնուհետև նորից շրջեք և թողեք սառչի։
Խորհուրդ.
Չորս-հինգ րոպե եփելուց հետո կարող եք ժելավորման թեստ անել։ Պարզապես ջեմից մի քիչ դրեք ափսեի մեջ։ Երբ նստի, ջեմը պատրաստ է։ Հակառակ դեպքում, պարզապես թողեք, որ խառնուրդը մի փոքր եփվի։
Պահպանում
Եթե բանկաները խնամքով պատրաստված են և հերմետիկ փակված են, ապա ջեմը կպահպանվի մինչև երկու տարի։ Սառը, մութ սենյակը (նկուղ, մառան) լավագույնս հարմար է դրա համար: Սկսած բանկաները լավագույնս պահվում են սառնարանում։
Տատանումներ
Մուրաբա սովորական շաքարով
Խանութներից կարելի է գնել նորմալ կենցաղային շաքար, բայց նաև, այսպես կոչված, պահածոյացված շաքար։ Վերջինս նույնպես նորմալ շաքար է՝ առանց գելացնող նյութերի։ Այն պարզապես շատ ավելի կոպիտ է և ավելի լավ պատրաստման հատկություններ ունի, քան սովորական կենցաղային շաքարը (այն այնքան էլ արագ չի կարամելացվում): Սեղանի շաքարով (կամ շաքարավազի պահպանմամբ) պատրաստելը նման է հիմնական բաղադրատոմսին՝ մեկ կիլոգրամ շաքարավազ մեկ կիլոգրամ խավարծիլին: Գիշերվա ընթացքում մանրակրկիտ թրմելուց հետո միայն շաքարավազի հետ հեղուկը եփում են մինչև բաց կափարիչով թեթևակի փրփրացող: Այնուհետև խավարծիլների հատվածները եփում են դրա մեջ վերջին 10 րոպեի ընթացքում։
Ջեմ առանց շաքարավազ
Եթե ցանկանում եք խավարծիլով մուրաբա պատրաստել առանց շաքարի, ապա ունեք մի քանի տարբերակ։ Հիմնականում, այնուհետև ձեռնտու է օգտագործել խավարծի և ելակի դասական խառնուրդը:Ելակը հիանալի համապատասխանում է բույրին և, առաջին հերթին, բերում է մի քիչ մրգային քաղցրություն: Որպես հավելյալ քաղցրացուցիչ կարելի է օգտագործել բրնձի օշարակ կամ ստեվիա։ Կարևոր է նաև օգտագործել դոնդող նյութ, քանի որ շաքարավազը կամ դոնդող շաքարը վերանում են։
Գելացնող միջոց մուրաբայի համար
- Ագար Ագար (վեգան; պատրաստված է չոր ջրիմուռից)
- Պեկտին, խնձորի պեկտին (վեգան; խնձորի պոմաս, կիտրոն)
- Carob Bean gum (վեգան; ալյուր կարոբի սերմերից)
- Ժելատին (չպետք է օգտագործել խոհարարության մեջ, այլ ավելի շուտ սառը մրգային քսուքների կամ աղանդերի համար)
Խորհուրդ.
Անպայման ուշադրություն դարձրեք գելացնող նյութերի պիտանելիության ժամկետին, ինչպես նաև շաքարավազի պահպանմանը։ Պահպանման ժամկետը լրանալուց հետո այս ապրանքներն ավելի ու ավելի են կորցնում գելանալու ունակությունը։
Մուրաբա առանց ոչինչ
Պուրիստները կարող են նաև մի փոքր խտացնել քաշած խավարծիլը՝ նրբորեն եռացնելով և ստացված խյուսը բաժակի մեջ լցնելով։ Սակայն սառչելուց հետո այն պետք է սառը պահել և արագ սպառել։
Չատնի ջեմի փոխարեն
Եթե խավարծիլը համադրեք կոճապղպեղի և մանգոյի կամ լոլիկի և բալզամիկ քացախի հետ, ապա կարճ ժամանակում կունենաք խավարծիլով կծու տարբերակ։ Շաքարավազով և քացախով դանդաղ և մանրակրկիտ եփած չատնիները փակ տարաներում կպահպանվեն մինչև մեկ տարի։
Մուրաբա բոված մրգերով
Ավելի ինտենսիվ մրգային համի կարևորությունը. Ջեմի բոլոր բաղադրիչները, օրինակ՝ խավարծիլն ու ելակը, մանր կտրատում են և խառնում շաքարավազի հետ և դնում թխման սկուտեղի վրա: Խառնուրդը թողնում են կես ժամ տապակել 200 °C ջերմաստիճանում։ Բայց զգույշ եղեք ու ժամանակ առ ժամանակ խառնեք, որ չայրվի։ Այնուհետեւ զանգվածը, անհրաժեշտության դեպքում, կարտոֆիլի տրորով տրորել եւ լցնել բաժակների մեջ։
Առոմա, համակցություններ
Եթե դուք ինքներդ պատրաստում եք խավարծիլով մուրաբա, կարող եք կրեատիվ լինել համերով: Ստորև բերված են մի քանի հարմար բուրավետիչներ և համակցություններ խավարծիլով և հետ:
Մրգային համադրություններ, խավարծիլով
- Ելակ
- Ցիտրուսային մրգեր
- ծաղիկ
- Խնձոր
- Ազնվամորի
- Ծիրան
Հոտ
- Անանուխ
- Ginger
- Coconut
- դարչին
Եզրակացություն
Խավարծիլով պատրաստված տնական մուրաբա ձեր կիրակնօրյա ռուլետի վրա իսկական հաճույք է: Խավարծիլով մուրաբա կարելի է օգտագործել նաև քվարկի, կրեմի և յոգուրտի համը համեմելու համար։ Համեղ խոհանոցում խավարծիլով մուրաբաը բարդ բուրավետիչ է, օրինակ՝ որսի ուտեստների և բադի հետ:
