Մերունին հարուստ է կալիումով և վիտամին C-ով, պտուղները հասունանում են ամռան վերջին և վաղ աշնանը։ Քանի որ ծերուկը շատ վայրերում աճում է վայրի վիճակում, ապահովված է մշտական պաշար։ Այնուամենայնիվ, մրգերը չի կարելի հում ուտել, քանի որ դրանք չեփած ուտելը կարող է հանգեցնել առողջական խնդիրների։ Այդ իսկ պատճառով լավ գաղափար է, որ մուրաբա և ժելե պատրաստել։
Պատրաստում
Մուրաբա պատրաստելու համար բացի մուրաբայի բաղադրիչներից պահանջվում են դատարկ բանկաներ, շատ օգտակար է նաև մուրաբայի ձագարն ու նուրբ մաղը։Առաջին քայլում բաժակները պետք է համապատասխանաբար պատրաստել, որպեսզի խուսափենք ապակու ճաքից, երբ ավելի ուշ լցնում են տաք ազնվամորի խառնուրդը։
- Մուրաբայի տարաները լցնում ենք տաք, այլևս չեռացող, որոշ ժամանակով ջրում
- Ծաղիկներն ու ցողունները հանում ենք ծերուկից
- Ինձն արդեն պետք է սև լինի
- Տեսակավորել կանաչ նմուշները
- Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ լվացեք
Հիմնական բաղադրատոմս
Մուրաբա մուրաբայի մեջ պահելը պահանջում է շաքարավազի և հատապտուղների պահպանում մեկից մեկ հարաբերակցությամբ։ Կախված մրգի չափերից՝ ավելանում է նաև շաքարի պահպանման համամասնությունը։ Եփելիս պետք է զգույշ լինել, որպեսզի խառնուրդը չայրվի։ Ավելի լավ է աշխատել մարմանդ կրակով և միշտ հետևել խառնուրդին։Մի քանի րոպե եփելու ժամանակը սովորաբար բավական է, որպեսզի հատապտուղները դառնան գեղեցիկ և փափուկ: Բացի այդ, շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծվի խառնուրդի մեջ։ Գելային թեստը լավ միջոց է պարզելու, թե արդյոք խառնուրդը բավական երկար է եփվել: Դրա համար խառնուրդի մի փոքր մասը հանվում է կաթսայից և սառչում ափսեի վրա։ Հենց մուրաբա է նստում, ամեն ինչ ճիշտ է արվել։ Եթե խառնուրդը մնում է հեղուկ, այն պետք է ավելի երկար եփվի։
- Յուրաքանչյուր 500 գ մրգի դիմաց կա 500 գ շաքարավազ
- Ավելացնում ենք դարչինն ու կիտրոնի հյութը քերած կեղևով
- Խառնուրդը եփվի մոտ երկու ժամ
- Կաթսայի մեջ լցնել հատապտուղներն ու շաքարավազը
- Խառնուրդը շատ դանդաղ տաքացրեք՝ անընդհատ խառնելով
- Եռման կետից կրակն իջեցնում ենք
- Շերեփով խառնուրդը ձագարով լցնել պատրաստված տարաների մեջ
- Այնուհետև պինդ պտուտակեք ակնոցները
- Այնուհետև մոտ 20 րոպե գլխիվայր շրջեք՝ վակուում ստեղծելու համար
Խորհուրդ.
Եթե մուրաբայի մեջ խոզուկի սերմերը ցանկալի չեն, ապա զանգվածը պետք է քամել նուրբ մաղով։
Համադրություն այլ մրգերի հետ
Մաղարջը ուտելի չէ հում վիճակում և, հետևաբար, պետք է եփել մինչև օգտագործելը: Հակառակ դեպքում դրանք կարող են թեթեւ թունավորումներ առաջացնել եւ լուծողական ազդեցություն ունենալ։ Շնորհիվ C և B վիտամինների բարձր պարունակության՝ ծերունին օգնում է մրսածության և ջերմության դեպքում։ Նախկինում սև հատապտուղներն օգտագործում էին նաև մազերը և կաշին ներկելու համար։ Ձեր տան խոհանոցի համար կան մեծ թվով բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտ է իրականացնել:
Խնձորի մուրաբա
Խնձորը հիանալի կերպով համադրվում է բրինձի հետ և մուրաբան տալիս հետաքրքիր համ։
- 300 գ հասած և սև ազնվամորի, գումարած 700 գ խնձոր
- 1կգ շաքարավազ և մի քիչ հանքային ջուր
- Զգուշորեն լվացեք և կտրատեք հատապտուղները
- Խնձոր կեղև, քառորդ և միջուկ
- Մրգեր տրորելը բլենդերի մեջ
- Ավելացրեք մի քիչ հանքային ջուր
- Մրգային խառնուրդն անցկացրեք նուրբ մաղով
- Լցնում ենք կաթսայի մեջ և հարում ենք շաքարավազը պահածով
- Խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի՝ անընդհատ խառնելով
- Խոհարարության ժամանակը 6-ից 10 րոպե է, այնուհետև անցկացրեք գելային թեստ
- Այնուհետև խյուսը լցնել պատրաստված տարաների մեջ և անմիջապես փակել
Մոշի մուրաբա
Այս երկու վայրի հատապտուղների խառնուրդից ստացվում է մուգ մանուշակագույն մուրաբա, որը չափազանց մրգային համ ունի: Քանի որ հատապտուղների երկու տեսակներն էլ մոտավորապես նույն ժամանակ հասուն պտուղներ են տալիս, դրանք կարելի է շատ լավ համադրել միմյանց հետ։
- 500 գ մոշ և 500 գ ազնվամորի
- Հյութ քամած կիտրոնի
- 1կգ պահպանակ շաքար
- Լվանալ բոլոր հատապտուղները և լավ քամել
- Խառնել կիտրոնի հյութի հետ և շաքարավազի մոտ 1/3-ը
- Ծածկած մնալ զով տեղում 3 ժամ
- Մեկ անգամ հասցրեք եռման աստիճանի, ապա քամեք նուրբ մաղով
- Այնուհետև խյուսը կաթսայի մեջ հասցնում ենք եռման աստիճանի` մնացած շաքարավազի հետ միասին
- Թողնում ենք 7 րոպե եռալ՝ հարելով
- Անպայման ժելե թեստ արեք
- Վերջում լցնել պատրաստի տարաների մեջ և ամուր փակել
Տանձի մուրաբա
Շատ համեղ է նաև տանձի և ազնվամորի խառնուրդը՝ տանձը ջեմին տալիս է մի փոքր բաց գույն և յուղալի հյուսվածք։
- 500 գ ազնվամորի և 500 գ տանձ
- 1կգ պահպանակ շաքար
- 2 պայուսակ Gelfix
- Մի քիչ ջուր
- Խոհարարի հատապտուղները մի քիչ ջրով
- Հետո անցիր նուրբ մաղով
- Տանձը մաքրել և կտրատել, ապա ավելացնել
- Այնուհետև ձեռքի բլենդերով խառնել զանգվածը
- Խառնել շաքարավազը և նորից հասցնել եռման աստիճանի
- Այնուհետև խառնեք Gelfix-ը
- Գելման հաջող թեստից հետո լցնել պատրաստված բաժակների մեջ
Ժելե
Ժելեի պահպանումը տարբերվում է որոշ քայլերով մուրաբա պատրաստելուց։ Սա զգալիորեն մեծացնում է պատրաստման ժամանակը, սակայն վերջնական արտադրանքը շատ ավելի նուրբ է և ավելի հեշտ է տարածվում: Սակայն շաքարավազի և մրգի պահպանման քանակի փոփոխություն չկա։ Ինչպես ջեմի դեպքում, այնպես էլ դոնդողով պետք է դոնդողային փորձարկում կատարել։ Միայն դրական լինելու դեպքում կարելի է խառնուրդը լցնել պատրաստված բանկաների մեջ։ Բերուկի դոնդողը ոչ միայն շատ հարմար է որպես սփրեդ, այլև համեղ փոփոխություն է հաղորդում խմորեղենի, տորթերի և տորթերի միջուկ։
- Նախ կաթսայի մեջ լցրեք 1 սմ ջուր
- Հետո ավելացնել հատապտուղները
- Խառնուրդը տաքացնել ցածր ջերմաստիճանում
- Հատապտուղները պետք է պայթեն, միգուցե պատառաքաղով օգնեք
- Զտեք բազային խառնուրդը խոհանոցային սրբիչով
- Կարող եք նաև օգտագործել չափազանց նուրբ ցանցով տարա
- Թող ամեն ինչ լավ քամվի գիշերում
- Այնուհետև հյութը հարում ենք շաքարավազի հետ մեկ-մեկ հարաբերակցությամբ
- Լրացուցիչ հյութ երկու քամած կիտրոնից
- Թողեք նոր խառնուրդը եռա 4-5 րոպե
- Սպասեք, մինչև մակերեսի վրա փրփուր առաջանա
- Հետո հեռացրեք փրփուրը
- Այնուհետև լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ
Բաղադրատոմս առանց շաքարի պահպանման
Մուրաբա առանց շաքարավազի եփելու համար պետք է երկարացնել եփման ժամանակը։ Մինչդեռ հատապտուղները պահպանակով շաքարավազի գելով ընդամենը մի քանի րոպե անց, ջեմը պետք է եփվի առանց շաքարի պահպանման, մինչև մրգի մեջ պարունակվող պեկտինը սկսի գել:Այս գործընթացը կարելի է արագացնել՝ օգտագործելով եգիպտացորենի օսլա։ Հարկ է նշել նաև, որ շաքարը ծառայում է որպես բնական կոնսերվանտ, ուստի այն բաց թողնելը կնվազեցնի մուրաբայի պահպանման ժամկետը։
- 500 գ ազնվամորի և 500 գ ագավայի օշարակ
- Կիտրոնի հյութ
- Ձմռանը կարելի է օգտագործել ամանորյա համեմունքներ՝ անիսոն, հիլ և դարչին
- Խառնել մի քիչ եգիպտացորենի օսլա
- Թողեք խառնուրդը գործի, ապա եփեք առնվազն 30 րոպե
- Անցեք նուրբ մաղով
- Կատարեք ժելե թեստ և լցրեք պատրաստված տարաների մեջ
Ծաղկի մուրաբա
Համեղ մուրաբա կարելի է պատրաստել ոչ միայն ազնվամորիից, այլև ծաղիկից։ Մեր նախնիներն արդեն օգտագործում էին համեղ ծաղիկը մուրաբայի և հյութեր պատրաստելու համար։Հավաքելիս համոզվեք, որ գետնին մոտ ծաղիկ չհավաքվի, քանի որ գերմանական անտառներում կատաղության սուր վտանգ կա։
- 30 կտոր ծաղիկ հովանոց 500 մլ խնձորի հյութով
- 500գ պահպանակ շաքար
- Լվանալ ծաղիկները, մեծ ամանի մեջ լցնել խնձորի հյութը
- Մեկ գիշերում
- Խառնուրդը կաթսայի մեջ եռացնել մոտ 15 րոպե
- Հեղուկը լցնել մաղով
- Խյուսը տաքացնել և շաքարավազը հարել
- եփել մոտ 3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով
- Կատարեք ժելե թեստ, ապա լցրեք պտուտակավոր գլխարկներով տարաների մեջ
