Վայրի խոտաբույսերն ու վայրի բանջարեղենը գնալով հարստացնում են շատ մարդկանց սննդակարգը, և այս նրբագեղություններից շատերը կարելի է գտնել նաև անտառում կամ անտառի եզրին: Անտառում ուտելի բույսեր կարելի է գտնել գրեթե ամբողջ տարին, նույնիսկ երբ ձյան ծածկույթ կա, ծառերն իրենց բողբոջներով առաջարկում են փոքրիկ նրբություններ, որոնք ոչ միայն գնահատում են կենդանիները, այլև կարող են լինել աղցանների մաս: Սկզբունքորեն, սակայն, հավաքելիս պետք է վերցնել միայն այն բույսերը, որոնք կարող եք հստակ ճանաչել կամ ճանաչել և բնությունից վերցնել միայն այնքան, որքան անհրաժեշտ է։
Համեղ ուտելիք անտառային ճանապարհին
Անտառային արահետը ուտելի բույսերի գանձարան է, քանի որ այն սովորաբար ողողված է լույսով, քան խիտ ծառերով տարածքները, այդ իսկ պատճառով երբեմն կարելի է գտնել բույսեր, որոնք նույնպես աճում են մարգագետնում: Այնուամենայնիվ, այն փաստը, որ նրանք զգալիորեն ավելի քիչ լույս են ստանում, կարող է հանգեցնել մի փոքր այլ տեսքի, օրինակ, որ նրանք ունեն ավելի բաց կանաչ կամ ընդհանրապես ավելի փոքր հաբիթուս: Այնուամենայնիվ, բույսերը դեռ ուտելի են և չեն կորցնում իրենց համը։
Անտառային ճանապարհի ընդհանուր բույսեր
- Լայն սոսի (Plantago major). Լայն սոսիը տիպիկ արահետային բույս է, որն իրեն հատկապես զգում է ինչպես տանը ստվերային և խոնավ անտառային ուղիներում: Միայն հռոմեացի նվաճողների միջոցով էր, որ լայն սոսիը եկավ հյուսիս և վերաբնակիչների հետ եկավ Ամերիկա, որտեղ հնդկացիներն այն անվանեցին «սպիտակ մարդու հետքը», քանի որ այն իրականում աճում է միայն ճանապարհների վրա: Լայնատերեւ սոսին հեշտ է ճանաչել իր լայն ձվաձեւ տերևներով և ծաղկաբույլով, որը նման է ցորենի հասկի։Լայնատերև սոսի երիտասարդ տերևները կարող են օգտագործվել. հին տերևները միշտ պետք է ազատվեն տերևի երակներից և օգտագործվեն միայն՝ կտրատված փոքր կտորներով: Չծաղկած ծաղկաբույլը սնկի համ ունի և կարելի է օգտագործել թարմ կամ թթու դրած, օրինակ՝ քաղցր-թթու մեջ։
- Dandelion (Taraxacum officinale). Հաճախ սխալմամբ ենթադրվում է, որ դանդելիոն թունավոր է իր սպիտակ կաթնագույն հյութի պատճառով, սակայն բույսի բոլոր մասերը կարելի է անվտանգ ուտել: Դանդելիոնը հաճախ անվանում են «փիս ծաղիկ», քանի որ ժողովրդական բժշկության մեջ ասում են, որ այն ունի միզամուղ ազդեցություն: Դանդելիոնը ճանաչելի է իր ուժեղ ատամնավոր երկարավուն տերևներով, որոնք ամբողջովին հարթ են և մազոտ չեն՝ համեմատած այլ տեսակների հետ, որոնք կշփոթվեն դանդելիոնի հետ։ Բացի այդ, դանդելիոնը կազմում է բակտերի վարդեր և տերևները տարածում է գետնից միայն մի փոքր բարձր: Ամբողջ բույսը, ներառյալ արմատները, կարող են օգտագործվել:Սա կարելի է խմել բոված և աղացած՝ որպես փոխարինող սուրճ: Տերեւները թեթեւակի դառն են, ինչը պայմանավորված է դառը նյութերի բարձր պարունակությամբ, սակայն հեշտությամբ կարելի է ուտել ցանկացած վայրի բանջարեղենի ուտեստի հետ։ Փակ բողբոջները հաճախ տապակվում են կամ թթու թթու են լինում: Ծաղիկները նույնպես հաճախ հավաքում են գարնանը և վերամշակում հայտնի խատուտիկի մեղրով։
Խորհուրդ.
Ինչպես մարգագետնում ծաղկող վայրի խոտաբույսերի հավաքման դեպքում, նույնպես հնարավոր է ծաղիկները հավաքել անտառում կամ անտառային արահետներում, երբ շատ արև կա, քանի որ հենց այդ ժամանակ են դրանք առավել բուրավետ:
Համեղ թփեր
Բազմաթիվ թփեր կան, որոնք առատ բերք են խոստանում հատկապես աշնանը, հատկապես անտառի եզրին։ Անտառի ամենատարածված թփերը՝
- Պնդուկի թուփ (Corylus avellana). Հավանաբար, բոլորն էլ պնդուկ են կերել, որն անվրեպ ճանաչելի է աշնանը ընկույզի պառակտված պտուղներով:Անհամար առասպելներ կան պնդուկի թփերի շուրջ, այդ թվում այն, որ դուք մոռանում եք ժամանակի մասին թփի տակ և կարող եք ընդմիշտ մնալ այնտեղ: Դա միանշանակ վերաբերում է աշնանը բարձր բերքատու թփերին։ Պնդուկը հավաքվում է հենց որ նրանք ունեն ամուր, կոշտ կեղև. եթե այն կարող է վնասվել միայն մանրապատկերով, ապա դեռ վաղ է, և ընկույզը դեռ ամբողջությամբ ձևավորված չէ: Եթե ցանկանում եք ավելի ուշ հավաքել ընկույզը, ապա դրանք չորացնում են՝ ներառելով կեղևը և պահում դրա հետ, ինչը նշանակում է, որ դրանք ամենաերկար ժամանակ են պահպանում իրենց համը։
- Black Elderberry (Sambucus nigra). Բազմաթիվ լեգենդներ և հեքիաթներ կան նաև ծերուկի շուրջ, և իզուր չէ, որ անունը հիշեցնում է հեքիաթային հերոսի անունը: Տիկին Հոլլ. Սա հատկապես նկատելի է, երբ թուփը բաց է թողնում իր ծախսած ծաղիկները և թվում է, թե գետնին ձյուն է եկել: Բերուկը կարելի է ճանաչել իր ծակոտկեն մոխրագույն-շագանակագույն կեղևով և գարնանը սպիտակ ծաղկային հովանոցներով:Այն կարելի է շփոթել կարմիր ծերուկի հետ, որն ունի դեղնավուն ծաղիկներ և կարմիր հատապտուղներ, կամ ձեղնահարկի հետ, որը շատ ավելի ուշ է ծաղկում և ունի ավելի ուղիղ, ցածր հասակ՝ համեմատած մեծերի թփուտ սովորության հետ։ Բուշի ծաղիկները կարելի է ուտել գարնանը, իսկ հատապտուղները՝ աշնանը։ Այնուամենայնիվ, սև խոզուկը պետք է միշտ տաք մշակվի, քանի որ այն պարունակում է գլիկոզիդ սամբունիգրին, որը անհամատեղելի է մարդկանց հետ և ոչնչացվում է ջերմությունից։
Խորհուրդ.
Ցավոք, վայրի կենդանիները հաճախ ավելի արագ են գործում, այդ իսկ պատճառով պետք է պարբերաբար ստուգել թփերի հասունության աստիճանը, որպեսզի հետ չմնան։
Հաճույք ծառից
Անշուշտ, անտառում կան նաև մի շարք ուտելի բույսեր՝ ծառերի տեսքով։ Բողբոջներ հավաքելով՝ անտառի բույսերը կարելի է ուտել գրեթե ամբողջ տարին, բայց դուք չպետք է շատ բողբոջներ վերցնեք, քանի որ դա կարող է վնասել ծառին:
- Ամառային/ձմեռային լորենու ծառ (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata). նրա տերևները, բայց երկուսն էլ հավասարապես ուտելի են: Լինդենն ունի առանձնահատուկ համեղ բողբոջներ, և նրա կանաչ, չհասած պտուղները կարելի է ուտել նաև աշնանը։ Սպիտակ ծաղիկը գրեթե արբեցնող բույր ունի և օգտագործվում է թեյերի մեջ։
- Spruce (Picea abies). Եղևնին, հավանաբար, անտառի ամենատարածված անտառային ծառն է, և այսպես կոչված «Maywipferl»-ը հիմնականում հավաքվում է մայիսին: Եղևնին կարելի է ճանաչել հարակից եղևնուց կամ կարճ ասեղներով այլ փշատերևներից, ինչպիսին է շատ թունավոր եղևնին, պարզ ասացվածքով. «Եղևնին խայթում է, եղևնին ոչ»:, որոնք մոտավորապես բողբոջում են մայիսին՝ մինչև 2 սմ առավելագույն երկարությունը։ Դրանք կարելի է օգտագործել թարմ վիճակում կամ պատրաստել օշարակ կամ նմանատիպ:
Հաճախակի տրվող հարցեր
Աղվեսի երիզորդից պետք է վախենա՞լ
Շատերը վախենում են աղվեսի երիզորդից, երբ խոսքը վերաբերում է անտառային բույսերին, բայց դա անհիմն է, քանի որ աղվեսը շատ ավելի հաճախ է կախվում բնակավայրերում և այգիներում, քանի որ, օրինակ, պարարտանյութի կույտերում սննդի մատակարարումը զգալիորեն մեծ է։ ավելի մեծ։ Վտանգ կա միայն հիվանդության նշաններին լուրջ չընդունելու և բժշկի չդիմելու դեպքում, քանի որ մակաբույծով վարակը հեշտությամբ կարելի է բուժել։
Կարո՞ղ եք հավաքել անտառում որևէ տեղ։
Ոչ. Սկզբունքորեն, բնական արգելոցներում հավաքելը չի թույլատրվում կամ եթե անտառատերը արգելում է, օրինակ, նշանների միջոցով: Հակառակ դեպքում, փոքր քանակությամբ թույլատրվում է կենցաղային օգտագործման համար, եթե չկան այլ տարածաշրջանային կանոնակարգեր:
Ինչ պետք է իմանաք ուտելի բույսերի մասին համառոտ
Գաղտնիք չէ, որ ուտելի բույսերը ծաղկում են մեր այգիներում:Աճում են ոչ միայն մրգերն ու բանջարեղենը, այլ բույսերը նույնպես ուտելի են։ Անտառում և մարգագետիններում կան նաև քիչ քանակություն, որոնք կարելի է ուտել: Մարգագետիններում աճում են անկողնու ծղոտ, երիցուկ, թրթնջուկ, վայրի սխտոր, դանդելիոն, դաշտային մանանեխ, թրթնջուկ, եղինջ, սոսի և շատ ուրիշներ:
- Մարգարտեղենի բոլոր մասերը կարելի է ուտել։ Ծաղիկները լավ ուտելի ձևավորում են աղցաններում։
- Երեխաները հատկապես սիրում են թրթնջուկ. Այստեղ նույնպես բոլոր մասերը ուտելի են։
- Համը մի փոքր թթու է, նման է կիտրոնի, բայց ավելի մեղմ։
Վայրի սխտոր
Վայրի սխտորն աճում է և՛ մարգագետիններում, և՛ ավելի լավ՝ անտառում։ Տերեւներն իսկապես համեղ են։ Այնուամենայնիվ, այստեղ շփոթության վտանգ կա հովտի թունավոր շուշանների հետ: Դուք հեշտությամբ կարող եք ճանաչել վայրի սխտորն իր ուժեղ հոտով։ Տերեւներն օգտագործվում են աղցանների, պեստոների, ապուրների, հացի հավելումների և շատ ավելին:Վայրի սխտորը շատ բազմակողմանի է և չափազանց առողջարար։
- Խատուտիկի տերեւները նույնպես ուտելի են։ Հիմնականում օգտագործվում են աղցանների մեջ և մի քիչ դառը համ ունեն։
- Օգտագործվում է նաև Թրթնջուկը։ Տերեւներն ունեն թթու, կիտրոնի նման համ։
- Օգտագործվում են եղինջի տերեւները. Բայց պետք է եռացնել, որպեսզի խայթող մազերը ոչնչացվեն։ Եղինջի թեյը հայտնի և առողջարար է։
- Օգտագործում են սոսի տերեւները, հիմնականում խառը աղցանների համար։
- Նույնիսկ այգում որպես մոլախոտ անցանկալի աղացած մոլախոտը վատ համ չունի և կարող է օգտագործվել որպես մաղադանոսին փոխարինող։
Մարգագետնի և անտառի արանքում հաճախ կարելի է գտնել ցողուններ, մոշ, ազնվամորի, հապալաս, բոլորը համեղ ուտելի հատապտուղներով։
- Մրցուն նույնպես ներառված է, բայց այն չի կարելի հում ուտել։
- Ջեմն ու մուրաբաները պատրաստվում են սև փուշից։
Wildberries
Մոշը, հապալասը և ազնվամորին շատ լավ համով են թարմ քաղված (և անպայման լվացված), բայց նաև որպես մուրաբա, կոմպոտ և նույնիսկ որպես շանապ։ Տերեւները հաճախ օգտագործվում են թեյերի համար։ Վայրի վարդերից կարելի է շատ մասեր հավաքել։ Դրանք կարելի է օգտագործել աղցանների և քաղցր ուտեստների մեջ։ Հայտնի են նաև վարդաջուրն ու օշարակը։ Վայրի ելակը նույնպես բացարձակապես համեղ է։ Դրանք փոքր են, հավաքելը մի քիչ աշխատատար է, բայց համն անհամեմատ ինտենսիվ է։ Ելակի նոր բուծում չկա.
Սունկ
Անտառում իհարկե կարելի է գտնել սունկ, ուտելի սունկ, բայց կեչու և կարմիր հաճարի մասերը նույնպես ուտելի են։ Կարմիր հաճարենի երիտասարդ տերեւները լավ են աղցանների համար։ Բեղենու ընկույզը նույնպես կարելի է ուտել, բայց չափավոր։ Կեչու տերևները նույնպես հարմար են աղցանների համար, դրանք բավականին համեղ են։Վերը նշված փայտի թրթնջուկը կարելի է գտնել նաև անտառում։ Հակառակ դեպքում դուք դեռ կարող եք գտնել ընկուզենիներ վայրի բնության մեջ կամ ուտելի շագանակներ:
Խորհուրդ.
Այն, ինչ դուք կարող եք ուտել անտառից, մարգագետիններից և այգուց, կարելի է գտնել գրքերում, օրինակ՝ Վայրի բույսերի հանրագիտարանում: Այնտեղ կարելի է գտնել ավելի քան 1500 բույս։
