Դասականը իհարկե սերկևիլի ժելեն է, բայց սերկևիլը շատ են օգտագործում նաև մուրաբայի կամ մուրաբայի համար, ինչպես այսօր ավելի ճիշտ են անվանում։ Ջեմը շատ ավելի հեշտ և արագ է պատրաստվում։ Բացի այդ, ոչ բոլորին է դուր գալիս դոնդողի դոնդողանման խտությունը։
Մրգերի բերքահավաք
Սերկևիլը հավաքում են այն ժամանակ, երբ այն դեռ լիովին չի հասունացել։ Որքան ուշ են դրանք քաղվում, այնքան ավելի է քայքայվում պտղի մեջ բնականաբար առկա պեկտինը: Բերքահավաքի լավագույն ժամանակն այն է, երբ պտղի գույնը կանաչից դառնում է դեղին: Խոտ-կանաչ մրգերը այնքան էլ լավ համ չունեն, նույնիսկ եթե թույլ տաք, որ հասունանան:Եթե շատ ուշ եք հավաքում, պտուղները արագ շագանակագույն են դառնում։ Եթե ցանկանում եք դրանք պահել, ապա պետք է հավաքեք դրանք հասունանալուց քիչ առաջ, այնուհետև դրանք կպահպանվեն մոտ 8 շաբաթ: Սակայն մուրաբա պատրաստելու համար պետք է օգտագործել թարմ հավաքած սերկևիլ։
Պատրաստում ենք պտուղները
Սերկևիլի բուրդը կամ մորթին պետք է մանրակրկիտ քսել կոպիտ կտորի միջոցով։ Այն պարունակում է դառը նյութեր։ Այնուհետև պտուղը կարելի է մաքրել կեղևից: Սակայն պտուղները կարելի է օգտագործել նաև առանց կեղևի։ Եթե դուք նախատեսում եք դա անել, կարող եք նաև եռանդով մաքրել կեղևը, մինչև մռայլը չվերանա: Խոզանակը պետք է լինի բավականին կոշտ, ինչը կարող է փոքր քերծվածքներ առաջացնել պատյանի վրա։ Սա նշանակում է, որ պտուղը պետք է արագ մշակվի, հնարավորության դեպքում անմիջապես։
Պատրաստում ենք մուրաբա
Սկեւիլները նախ պետք է մանր կտրատել. Ցողունները հանվում են։ Միջուկի պատյանները կարող են նաև վերամշակվել:Սերկևիլի բոլոր կտորները լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Պտուղները պետք է մի փոքր ծածկվեն ջրով։ Այնուհետև դրանք եփում են մինչև փափկի: Դա երկար չի տևում, մոտ 30 րոպե: Պարզապես թող մրգի կտորները մեղմորեն եփվեն: Եթե դրանք փափուկ են, ջուրը թափվում է։ Սա դեռ կարող է օգտագործվել սերկևիլի ժելե պատրաստելու համար: Պտղի փափուկ կտորներն անցնում են մաղով։ Ինչքան մաղը բարակ լինի, այնքան մրգային խյուսը նուրբ կլինի։
Այժմ մրգի միջուկին ավելացնում են պահպանական շաքարավազը։ Կախված օգտագործվող շաքարի պահպանումից (1:1, 2:1 կամ 3:1) պետք է չափել շաքարի քանակը: Շաքարավազը խառնվում է մրգային խառնուրդի մեջ։ Ամեն ինչ համառոտ եռում է։ Զգույշ եղեք, խառնուրդը կթափվի։ Այնուհետև այն պետք է եփվի մոտ 10 րոպե: Ապա ջեմը լցնում են պատրաստված տարաների մեջ, որոնք պետք է անմիջապես փակել։
Եթե ցանկանում եք համեմել ջեմը, կարող եք մեկ կիլոգրամ մրգի վրա ավելացնել վանիլի երկու հատիկի միջուկը և մոտ 20 մլ նուշի լիկյոր։
Գեներալ
1:1 հարաբերակցությամբ շաքարի պահպանումը դասական է։ Եթե ավելի քիչ քաղցր եք սիրում, ապա ավելի լավ է օգտագործել 3:1: Գոյություն ունի նաև շաքարային դիաբետով հիվանդների համար պիտանի շաքար։ Գելման թեստը կարևոր է, որպեսզի իմանաք, թե արդյոք ջեմը կպչունանա: Սառը ափսեի վրա ավելացնել 1-ից 2 թեյի գդալ ջեմ։ Եթե զանգվածը արագ չի նստում, ապա պետք է շարունակել հարել։
