Երբ խոհարարական գիտելիքներ ունեցող մարդկանց հարցնում են, թե ինչ է քամած լոլիկը, նրանք իրենց հարցնում են՝ արդյոք նրանք այլ մոլորակից են, քանի որ քամած լոլիկները խոհարարության հիմնական բաղադրիչներից են: Բայց խոհարարության մեծ գիտելիքներ չունեցող մարդիկ նույնպես պետք է նախ ծանոթանան այս հիմնական բաղադրիչներին, ինչի պատճառով էլ պյուրե լոլիկը մանրամասն ներկայացված է ստորև.
Անցած լոլիկը առողջարար է
Այո, պետք է լինի, առողջ բաղադրիչներն իրականում ամենակարևորն են սննդի մեջ և, հետևաբար, կարելի է առաջինը նշել, հատկապես, երբ առողջ սնունդը նույնքան համեղ է, որքան լոլիկը: 100 գրամ պյուրե լոլիկը պարունակում է՝
- ընդամենը 38 կկալ, ինչը շատ ցածր կալորիականություն է
- 0, 2 գ ճարպ
- 28 մգ նատրիում
- 439 մգ կալիում
- 9 գ ածխաջրեր
- 1, 9 գ մանրաթել
- 4, 8 գ շաքարավազ
- 1, 7 գ սպիտակուց
- համապատասխան քանակությամբ վիտամին A, վիտամին B6, վիտամին C
- կալցիում, երկաթ և մագնեզիում հանքանյութեր
Առավելապես լոլիկը առաջարկում է շատ հատուկ նյութ՝ լիկոպեն՝ կարոտինոիդներին պատկանող տետրատերպեն, որը լոլիկին տալիս է իրենց բնորոշ կարմիր գույնը: Լիկոպենը հակաօքսիդանտ է և համարվում է արմատական մաքրող միջոց, քանի որ այն չեզոքացնում է մարդու օրգանիզմի որոշ ռեակտիվ, վնասակար մոլեկուլներ: Լիկոպինով, լոլիկներն իրենք, որոնք ոչ մի խոլեստերին չեն պարունակում, նույնպես ապահովում են, որ (վատ) խոլեստերինը չի կարող նստել արյան անոթներում:
Խորհուրդ.
Հաղած լոլիկը այն սակավաթիվ մթերքներից է, որը դուք կարող եք գնել ամբողջովին վերամշակված մաքուր խղճով, քանի որ առողջ բաղադրիչների պարունակությունը նույնքան դրական է: Կարող են լինել վիտամինների կորուստ; Բայց վիտամին A-ի կարիքները հաճախ ավելի արագ են բավարարվում լյարդի սենդվիչի կամ մի քանի չորացրած ծիրանի միջոցով, իսկ երբ խոսքը վերաբերում է վիտամին C-ին, չիչխանի մի կտորը զգալիորեն ավելին է ապահովում: B6-ը, որն այլ կերպ հիմնականում պարունակվում է ցորենի բողբոջում, սաղմոնում, ընկույզում և բանջարեղենում (և, հետևաբար, բավարար քանակությամբ հասանելի չէ բոլորի համար), գրեթե չի կրճատվում, իսկ հանքային պարունակությունը և լիկոպենը իրականում ավելանում են ջրազրկման պատճառով: Մենք լոլիկի մեջ միայն զգալի քանակությամբ լիկոպին ենք օգտագործում (այն գրեթե միայն լոլիկի մեջ է հանդիպում): Թարմ լոլիկը պարունակում է 3-6 մգ 100 գ մրգի համար, պահածոյացված լոլիկը մոտ 10 մգ (քանի որ դրանք սովորաբար հավաքվում են միայն հասուն ժամանակ), խտացված տոմատի մածուկը մոտ 62 մգ լիկոպեն:
Թթված լոլիկը հիանալի օգնական է խոհանոցում
Անցած լոլիկները մանրացված լոլիկ են; միատարր տոմատի խյուս, որը կարելի է օգտագործել ամենուր, որտեղ ցանկանում եք լոլիկի համը առանց կտորների: Որով նույնիսկ սկսնակ խոհարարները և նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր երբեք սկզբունքորեն չեն պատրաստում, կարող են «վայրկյանների ընթացքում» պատրաստել գրավիչ և համեղ խորտիկներ:
- Որքան շատ քամած լոլիկները պակասեն կաթսայի կամ միկրոալիքային վառարանում, այնքան լոլիկի համն ավելի ինտենսիվ է դառնում
- Հետևյալ նախուտեստները կարելի է պատրաստել լոլիկի խյուսի ցանկացած կոնցենտրացիայի մակարդակով
- Կատալոնական 'Pa amb tomàquet'՝ կենաց հաց, քսել սխտորով, նրբորեն քսել խյուս լոլիկով, ցողել ձիթապտղի յուղով, պանիրով և խոզապուխտով կտորներով
- Տոմատի ապուր. գազարն ու նեխուրը եփել լոլիկի պյուրեով ապուրի կանաչիով, պղպեղով, աղով, ապուրի համեմունքով մինչև փափկի, ավելացնել ձեթի մեջ տապակած սոխը, խյուսը, համեմել ըստ ճաշակի
- Ապուրը կրեմով դառնում է սերուցքային, անգլիական ջինով, հնդկական՝ կարրիով, իտալական՝ եղեսպակով, մեքսիկական՝ չիլիով, ֆրանսիական՝ Պրովանսի խոտաբույսերով, շատ տեղական՝ բրնձով
- Մի քանի բնորոշ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սպիտակ լոբի, աղացած միս, լոբի, կրուտոններ, դասական շաբաթվա յուրաքանչյուր օրվա համար
- Սառը պյուրե լոլիկը արագ պատրաստում են իսպանական գազպաչո՝ սպիտակ հացով, կանաչ պղպեղով, վարունգով, սխտորով, ձիթապտղի յուղով, քացախով, աղով և ջրով (ճզմված հավանգի մեջ կամ ուղարկվում է բլենդերի միջով) անմիջապես։
- Տոմատի մայոնեզը կամ սոուս անդալուզը բելգիական ֆրիի դասական սոուսներից է
- Լոլիկից+մայոնեզից պատրաստված սոուսը՝ ըստ ցանկության խառնած, նույնպես դասական կոկտեյլ սոուսի հիմքն է
- Մի քանի համեմունքներով (կետչուպ, ծովաբողկ, մանանեխ, կիտրոն, տաբասկո, վորչեսթեր, կոճապղպեղ, կարրի, շերի, կոնյակ, Մադեյրա և/կամ) ծովախեցգետինով կամ թռչնամսով աղցանը պատրաստ է շատ արագ
- Այնուհետև մի քանի շամփուր ջեռոցում կամ թավայի մեջ, կոկտեյլ սոուսով/առանց չիլիի և խոտաբույսերի մայոնեզի գրիլ սոուսների տեսքով + մեծ աման խառը աղցան, և հյուրերը կարող են գալ
Խորհուրդ.
Այգեգործական լոլիկի այն մասը, որը չի ուտվում, անմիջապես դառնում է բլենդերի պյուրե լոլիկ; կամ կտրատել և քամել մաղի միջով, որպեսզի պյուրե լոլիկը պատրաստի առանց լոլիկի կեղևի հետքի: Այն կարող է դրվել պահածոյացված տարայի մեջ, բայց կարելի է նաև վայելել որպես թարմ, վիտամիններով հարուստ լոլիկի ըմպելիք: Պարտադիր չէ, որ դա լինի կարմիր սմուզին, որը շատերի համար շատ գայթակղիչ չէ, ավելի շուտ խառնեք ձեր սեփական կծու կամ քաղցր լոլիկի կոկտեյլը. պատրաստված լոլիկի հյութից, լայմի հյութից, Տաբասկո սոուսից, Worcestershire սոուսից, նեխուրի աղից, պղպեղից, նեխուրի երկարացված կտորով և սառույցի կտորներով երկար ըմպելիքի բաժակի մեջ:Քաղցր լոլիկը խոհարարական մարտահրավեր է, բայց այն աշխատում է՝ փոփոխելով բաղադրատոմսերը, որոնք սովորաբար պատրաստվում են հարաբերական Tamarillo-ի հետ. Խառնել խյուս լոլիկ, նռան հյութ և 1 թեյի գդալ գրենադինի օշարակ, լցնել նուրբ մաղով բամբակյա շորով, զարդարել և վայելել:
Առցրած լոլիկն անփոխարինելի է շատ դասական դելիկատեսներում
Մոռացեք կարմիր սոուսի մասին, որը սովորաբար ուղեկցում է «Սպագետի Բոլոնեզին»: Իտալիայում «Ռագու ալլա բոլոնեզը» մատուցվում է որպես մակարոնեղենի ասցիուտտայի մաս (այդպես է կոչվում ամբողջ մակարոնեղենի ուտեստը, ներառյալ արիշտա), որպես հետևյալ հարուստ և երկար եփած մսի սոուս՝ տավարի անյուղ միս, պանչետա, գազար, նեխուր, հավ։ լյարդը, պյուրե լոլիկը և/կամ տոմատի մածուկը, ձիթապտղի յուղով տապակած սոխը, մանր կտրատած չոր խոզի սունկը, դափնու տերևները, մեխակը և մի քիչ մշկընկույզ, անհրաժեշտության դեպքում եփում են ցածր ջերմության վրա առնվազն 2 ժամ։խառնել մի քիչ սերուցքով, այնուհետև ուտել տալյատելեով։
Ossobuco-ն՝ միլանյան խոհանոցի համեղ շոգեխաշած հորթի սրունքը, նույնպես լավ չի ստացվում առանց խորոված սոուսի մեջ խյուս լոլիկի, ինչպես նաև Parmigiana-ն (շերտավոր տապակ, որը պատրաստված է բանջարեղենից, պարմեզան պանրից և եփում է ջեռոցում: տարածված է Հարավային Իտալիայի Պարմայում) տոմատի սոուս), սոուս all'arrabbiata հայտնի, բավականին կրակոտ պենեի համար կամ պեպերոնատա (պղպեղից, լոլիկից և սոխից պատրաստված խաշած ուտեստ):
Հունական կաթսա մուսակայի համար, բացի պյուրե լոլիկից, անհրաժեշտ է միայն մի քանի շերտ աղացած միս, որը տապակված է սոխով և սխտորով և համեմված է չամանով, համեմունքներով, դարչինով և բուրավետ պղպեղով և վերին շերտով: պանրով ցողված բեշամելի սոուս: Հունական Ստիֆադոն բաղկացած է տավարի կամ նապաստակի խորանարդներից, որոնք տապակվում են մեծ քանակությամբ սոխով, այլ բանջարեղենով, դափնու տերևներով, դարչինով, բուրավետ պղպեղով, չամանով, մեխակով և պյուրեով լոլիկի հետ և շաղված կարմիր քաղցր գինիով՝ Մավրոդաֆնե:
Հունգարացիները ոչինչ չեն դնում իրենց լեչոյի վրա, որը բացի կծու, բեկոնից, դեղին սրածայր պղպեղից և սոխից միայն պյուրե լոլիկի կարիք ունի; Բուլղարացիները գրեթե նույնական «շոգեխաշած լոլիկն» անվանում են ljutenica, մակեդոնացիները՝ pindjur (սմբուկ, լոլիկ, սոխ, սխտոր), ռումինացիները՝ zacuscă, իսկ ռուսները՝ ogonek (լոլիկ, սոխ, աղ, կարմիր պղպեղ, սխտոր):, չիլիական բիբար). Հյուսիսաֆրիկացիներն ու իսրայելցիները հավկիթ են մատուցում լոլիկից, չիլիի և սոխից պատրաստված սոուսով, որը կոչվում է շակշուկա, թուրքերը այս սոուսը գիտեն որպես մենեմեն և մատուցում են մածունի հետ սմբուկով, ցուկկինիով և կարտոֆիլով, իսպանացիներն այն անվանում են պիստո և մատուցում տապակած ձվերով։
Ալժիրում գրեթե նույնական չախչուխան մատուցում են ձավարձով, գառան միսով, սմբուկով և ցուկկինիով, իսկ անգլիացիները սիրում են լոլիկ-չիլի համտեսել տիպիկ անգլիական սենդվիչ, օրինակ՝ հնդկահավով և բեկոնով: Պորտուգալացիները և լատինաամերիկացիներն ուտում են լոլիկի սոուսը որպես սոֆրիտո, որը խառնվում է ձիթապտղի յուղի, սոխի, սխտորի և հնարավոր է:տարբեր արմատային բանջարեղեն, բասկերը ձիթապտղի յուղի մեջ տապակում են պյուրե լոլիկը քաղցր պղպեղով, բայոն խոզապուխտը, սոխը և սխտորը, ամբողջը լցնել հարած ձվերով և ձվածեղի այս տեսակն անվանել պիպերադ:
Ինչպես պատրաստել լոլիկի խյուսը ձեր երեխաների սիրելի ուտեստը
Պյուրե լոլիկը իսկապես տարածվել է աշխարհով մեկ, հատկապես որպես համեմված սոուս. կարծես թե քիչ մարդիկ կան, ովքեր չեն սիրում լավ համեմված տոմատի սոուսի համը: Կա նաև լավ համեմված լոլիկի սոուս, որը նվաճել է ամբողջ աշխարհը իր անվան տակ. կետչուպ; ցավոք ոչ անփոփոխ բաղադրատոմսով։
Տոմատի կետչուպն ի սկզբանե ոչ այլ ինչ էր, քան խաշած պյուրե լոլիկի հիման վրա նկարագրված համեմունքային սոուսներից մեկը: Այսօրվա շուկայի առաջատար Heinz-ի վաղ բաղադրատոմսերը (այժմ Kraft Heinz ընկերության մաս է կազմում, իր սկզբնական օրերին ԱՄՆ-ում շատ արտադրողներից մեկն էր) արդեն փոխանցվել են:1883 թվականի մեկ բաղադրատոմսում լոլիկը համեմում էր քացախով, մեխակով, կայենյան պղպեղով, մշկընկույզով, դարչինով և բուրավետ պղպեղով, իսկ երկրորդում՝ կոճապղպեղով, մանանեխի սերմերով, նեխուրով, ծովաբողկով և շագանակագույն շաքարով:
Ինչ է նշանակում լավ համեմված, տարբերվում է զեյթգեյիստից; և արդյունաբերական սննդի արտադրության եռանդը առաջին հերթին մեկ «համեմունք» է պարտադրել աշխարհի ամենասիրելի լոլիկի սոուսին՝ շաքարավազին: Այսպիսով, այսօրվա կետչուպի շշերի պարունակությունը մի փոքր այլ տեսք ունի՝ լոլիկ, կոնյակի քացախ, շաքար, աղ, համեմունքների էքստրակտ, խոտաբույսերի մզվածք, համեմունքներ: Այն թվարկված է ըստ բաղադրիչների քանակի, հայտնի է շաքարի պարունակությունը (մոտ 25 գ) և աղի պարունակությունը (մոտ 5 գ): Այսպիսով, 30% «բլոկ» է մեջտեղում, ապա պետք է լինի ավելի քան 25% կոնյակի քացախ և ավելի շատ լոլիկ, քան կոնյակի քացախը: Լոլիկը ավելացվում է որպես չոր նյութ, կախված արտադրողից 120 - 150 գ լոլիկ առնվազն 6% լոլիկի չոր նյութի տեսքով (նշված է) + ջուր։
Իրականում վատ բաղադրատոմս չէ, բացառությամբ հսկայական քանակությամբ շաքարի և քացախի, որը կարող է նվազեցնել կետչուպի սիրահարների կյանքի որակը. Մեկ ճաշի գդալ կետչուպը պարունակում է 20 գ և ոչ թե 10 գ, քանի որ ոչ ոք չի օգտագործում մակարդակի ճաշի գդալ: կետչուպ; Կետչուպ լիճը կարտոֆիլի կամ շնիցելի վրա/կողքին արագ հասնում է 3 ճաշի գդալի և պարունակում է օրական շաքարի 60%-ը՝ մոտ 25 գ, ինչը, ըստ ԱՀԿ-ի, անվնաս է առողջության համար: Սուրճի, թեյի, ջեմի, թխվածքի, պաղպաղակի, շոկոլադի մեջ շաքարավազի համար շատ բան չի մնացել, և այսպիսով, գերմանացիների միջին շաքարի սպառումը 2013 թվականին (վերջին ակնարկային ուսումնասիրություն) կազմել է 32,7 կգ մեկ անձի համար (~ 90 գ օրական նորածիններից մինչև ծերեր): մարդիկ, վերջին ցուցանիշները մինչև արդյունաբերական սննդի արտադրության սկիզբը 1874 թվականից են և տարեկան 6,2 կգ շաքարավազ մեկ անձի համար, օրական 17 գ):
Սա ինքնավնասաբեր սննդային վարքագիծ է, քանի որ չափից շատ շաքարավազը խանգարում է օրգանիզմում ինսուլինի արտադրությանը, ինչը նշանակում է, որ դուք ձեր օրգանիզմը պատրաստում եք շաքարախտի, գիրության և այլնի համար:«վերածրագրավորված»: Այն նաև հակահաճույք ուտելու վարքագիծ է, քանի որ այն սովորեցնում է համի ընկալիչները ավելի քաղցր, քաղցր, քաղցր, բայց նույնիսկ շատ քաղցր քաղցրավենիքները միայն քաղցր են համտեսում և չեն հագեցնում: Գյուղատնտեսական ծագման էթիլային սպիրտից պատրաստված էժան կոնյակի քացախը երաշխավորված է միայն օրգանական քացախի գենետիկորեն ձևափոխված բույսերից կամ բակտերիայից զերծ լինելուց, այն ամեն դեպքում ոչ բոլորի համար է օգտակար և նաև չի փոխարինում լոլիկի արժեքավոր բաղադրիչներին. Համեմունքների մզվածքի, բուսական մզվածքի, համեմունքների մնացած մի քանի տոկոսում պարզ չէ, թե ինչ կարող է լինել այնտեղ՝ խտացուցիչներից մինչև քննադատված սննդային հավելումը։
Սեփական կետչուպը կարելի է պատրաստել պյուրե լոլիկից առանց մեծ ջանքերի. 1 կգ պյուրե լոլիկը 0,2 կգ կտրատած կարմիր պղպեղով, 0,1-0,2 կգ մանր կտրատած սոխ, եփել մոտ 40 րոպե՝ կաթսայի կափարիչով: անկյան տակ, 20 րոպե հետո ավելացնել 0,1 լիտր կարմիր գինու քացախ, «ընտանեկան համեմունքների խառնուրդ» աղ, պղպեղ, սխտոր, մշկընկույզ, մանանեխ, դափնու տերև, չիլի, մեխակ, դարչին (բոլոր կամ որոշ համեմունքներ) և (շագանակագույն):) շաքար կամ մեղր՝ ըստ ճաշակի։100 գ շաքարավազը կկազմի 10%, իսկ քաղցրության նկատմամբ բավականին նորմալ զգայունություն ունեցող մարդկանց համար լոլիկի շաքարը բավարար է: Երբ զանգվածը թանձրանա, ձեռքի բլենդերով պյուրե արեք և լցրեք պտուտակավոր տարաների մեջ և կպահվի մոտ 3 ամիս։
