Թարմացնող լոլիկի վայելքը չի սահմանափակվում միայն ամառային ժամանակով: Պահպանումը հաջողության գրավականն է՝ համեղ մրգերը երկար ամիսներ պահպանելու գործում: Որպեսզի ճաշացանկում ձանձրույթ չլինի, հրավիրում ենք ձեզ բացահայտումների խոհարարական ճանապարհորդության՝ համեղ տատանումներով։ Ոգեշնչվեք այստեղ՝ 10 խորհուրդներով, թե ինչպես պահել լոլիկը տարայի մեջ: Սա դարձնում է տոմատի բարդ սոուս, ախորժելի տոմատի խյուս և համեղ լոլիկի ապուր։
Հաշվի առեք լոլիկի որակը
Ապակե տարայի մեջ պահպանման բազմաթիվ առավելություններից մեկն այն է, որ հնարավոր է լոլիկի բոլոր տեսակները։Այնուամենայնիվ, պահածոյացման համար հարմար է կատարյալ որակի մրգերի միայն ձեռքով ընտրված ընտրանին: Այս հատկությունները երաշխավորում են տարայի մեջ երկար պահպանման ժամկետ՝
- Լավ հասունացել է լավ գույնի մաշկով
- Չվնասված մաշկ՝ առանց ճնշման կետերի կամ շագանակագույն բծերի
- Հպման մեջ ամուր և ալ դենտե հետևողականություն՝ փխրուն և փափուկ գերհասունության փոխարեն
Կանաչ լոլիկ պատրաստելը վտանգ է ներկայացնում, որ թունավոր սոլանինի մնացորդային մակարդակը ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ կառաջացնի: Թեև սոլանինի մեծ մասը լուծվում է պատրաստման ընթացքում, նախ պետք է տեսակավորել կանաչ կամ կանաչ բծերով մրգերը: Քանի որ լոլիկի բոլոր տեսակները կլիմակտերիկ պտուղներ են, չհասունացած նմուշները կարող են հասունանալ պայծառ, տաք պատուհանագոգին: Քանի դեռ կեղևն անվնաս է գոյատևում, ցանկացած հասուն լոլիկ հարմար է հետագա պահպանման համար:Պարբերաբար պտտելը կանխում է ճնշման կետերը: Անմիջապես մոտակայքում գտնվող հասած խնձորն արագացնում է հասունացման գործընթացը։
Լոլիկը ճերմակել և հեռացնել կեղևը
Լոլիկի բարձր ձևի կարևոր ցուցիչն անվնաս կեղևն է։ Այս նախադրյալը չի նշանակում, որ կոշտ պատյանը ներառված է պահածոյացման գործընթացում: Ապահովելու համար, որ պահածոյացված լոլիկը հետագայում հալվի ձեր բերանում, պտուղները պետք է նախապես մշակվեն: Բլանշինգը այնքան է փափկեցնում մաշկը, որ այն հեշտությամբ հեռացվում է: Ահա, թե ինչպես կարելի է քայլ առ քայլ գործել հմուտ.
- Լվանալ մրգերը
- Պտուտակեք կամ կտրեք ցողունները
- Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել
- Մրգի ստորին հատվածը խաչաձեւ կտրատել
- Կտրած լոլիկը կարճ թաթախեք եռման ջրի մեջ
- Ցնցուղ սառը ջրով
Այժմ կարող եք հեշտությամբ հեռացնել մաշկը։ Դա կարելի է անել կամ սուր խոհանոցային դանակով կամ պարզապես ձեր մատներով: Գործընթացի սահուն ընթացքի համար կարևոր է, որ ճերմակած լոլիկը հանգցվի միայն շատ կարճ ժամանակով: Կեղևը հեշտությամբ հեռացնելու համար չպետք է թույլ տալ, որ պտուղը ամբողջովին սառչի։
Եթե լոլիկի հաճույքի ժամանակ չես անհանգստացնում մաշկը, ապա սպիտակեցումը և մորթը կարելի է բաց թողնել: Սա վերաբերում է նաև շատ փոքր մրգերին, ինչպիսիք են կոկտեյլ լոլիկը: Ծավալուն բեֆսթեյք լոլիկը պահածոյացնելիս խորհուրդ է տրվում կեղևը մի քանի տեղից ծակել (ստերիլիզացված) կարի ասեղով։
Խիստ մանրէազերծել որմնադիր բանկաները
Որպեսզի ժամանակակից պտտվող կամ ռետինե կնիքով ավանդական պահածո բանկա ձեր արժեքավոր լոլիկը երկար ժամանակ թարմ պահի, ստերիլ մաքրությունը կարևոր է:Մաքրեք տարաները, կափարիչները և գլխարկները տաք ջրով: Իդեալում, դուք պետք է եփեք բոլոր նյութերը ջրի մեջ 10 րոպե: Այնուհետև օգտագործեք մի զույգ գործնական աքցան, որպեսզի բաժակները հանեք եռացող տաք ջրից և դրեք դրանք մաքուր արտահոսող մակերեսի վրա: Խնդրում ենք օգտագործել թարմ լվացված խոհանոցային սրբիչներ չորացնելու համար: Մաքրության հարցում դուք կարող եք ապահով լինել, եթե այնուհետև բաժակները տեղադրեք նախապես տաքացված ջեռոցում 10 րոպեով 140 աստիճան վերին և ստորին ջերմության վրա: Սակայն ռետինե օղակները հարմար չեն ջեռոցում ստերիլիզացման համար։
Ամբողջ մրգերի պահածոյացում առանց օդային պղպջակների
Եթե մրգերի միջև օդի փուչիկները հայտնվում են, ապա ձեր եփած լոլիկի պահպանման ժամկետը վտանգված է։ Նույնիսկ փոքր քանակությամբ թթվածինը հիանալի հող է բակտերիաների համար, որոնք ոչնչացնում են բանկայի մեջ լոլիկի համեղ վայելքի բոլոր հույսերը: Ինչպե՞ս խուսափել ամբողջական մրգերը պահպանելու երկընտրանքից.
- Բլանշած, կեղևավորված մրգերը մաս առ մաս լցրեք բաժակի մեջ
- Գդալով նրբորեն սեղմեք
- Լցրեք եռացրած տաք ջրով և թողեք սառչի
- Համեմեք ըստ ճաշակի աղ, պղպեղ, ուրց, սոխ, մեղր, խնձորի քացախ
Բանկը կնքելուց առաջ դանակի երկար շեղբով անցկացրեք ներքին պատի եզրով: Սա ազատում է վերջին օդային փուչիկները, որոնք նախկինում վրիպել են ձեր ուշադրությունից: Սա նշանակում է, որ լոլիկի բոլոր բանկաները հիանալի պատրաստված են պահպանման համար: Դա անելու համար կիպ փակված որմնադիրները տեղադրեք ջրով լի մեծ կաթսայի մեջ: Թողեք, որ ջուրը եռա 45 րոպե։ Լրացրեք ցանկացած հեղուկ, որը գոլորշիացել է, որպեսզի բաժակների երեք քառորդն անընդհատ ընկղմվի ջրի մեջ: Պահպանման ժամանակը լրանալուց հետո անջատեք տաք ափսեը և թողեք, որ բանկաները սառչեն ջրի մեջ ևս 20 րոպե։
Կիտրոնի հյութը օպտիմալացնում է համը և պահպանման ժամկետը
Մի քիչ կիտրոնի հյութը հրաշքներ է գործում լոլիկի պահպանման ժամանակ. Մեկ բաժակի համար երկու ճաշի գդալ բավական է մրգային, անուշաբույր համի և լրացուցիչ երկար պահպանման համար: Խոտաբույսերն ու համեմունքները ավելացնելուց առաջ բաժակի մեջ ավելացրեք կիտրոնի հյութը ջրի հետ միասին։
Առանց եզրը լցնելու, վակուում չկա
Խաշած լոլիկի երկար պահպանման գաղտնիքը տարայի մեջ վակուումն է։ Դա անելու համար լցրեք որմնադիր սափորը եզրից մեկ կամ երկու դյույմ ներքև: Խոհարարության գործընթացի հետ համատեղ՝ սա ստեղծում է գրեթե առանց օդի, ստերիլ տարածություն, որը դանդաղեցնում է պարունակության ծերացման գործընթացը մինչև տասներկու ամսով: Բացի լցոնման եզրից, հաջող պահածոյացման մեկ այլ կարևոր նախապայման է կափարիչի հերմետիկ կնքումը:
Տոմատի սոուս պատրաստ է համեմել
Տոմատի սոուսը մրգերի ամբողջական պահածոյացման հայտնի այլընտրանք է: Պատրաստումն ու պահպանումը գնում են ձեռք ձեռքի տված: Սա այն առավելությունն ունի, որ այն սպառելու համար պետք է միայն բացել բանկա և տաքացնել լոլիկի սոուսը: Թող հետևյալ հրահանգները ձեզ ոգեշնչեն թարմ լոլիկը որպես համեղ սոուս պահել տարայի մեջ.
Բաղադրիչներ 435մլ-ական 6 մասոն բանկաների համար
- 3 կգ արեւահաս լոլիկ
- 1 խառը փունջ խոտաբույսեր (ուրց, ռեհան, օրեգանո, խնկունի)
- 3 պճեղ սխտոր
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 125 մլ սպիտակ կամ կարմիր գինու ընտրություն
- 1 պտղունց պղպեղ
- Ձիթապտղի յուղ
Պատրաստում
Հեռացրեք կանաչ ցողունները. Պտուղը ճերմակել, կեղևազատել և կտրատել խորանարդի մեջ: Սխտորի պճեղները մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, որպեսզի սխտորը տապակվի: Ավելացնել խորանարդի կտրատած լոլիկն ու գինին ըստ ճաշակի։ Ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի: Եփել մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչով մոտ 30 րոպե։ Կրկին հեռացրեք դեղաբույսերի փունջը: Խյուսը ձեռքի բլենդերով ստացեք նուրբ խտություն։
Արթնանում
Տոմատի տաք սոուսը լցնում ենք շողշողացող մաքուր, ստերիլ բանկաների մեջ և ամուր փակում դրանք։ Ստուգեք բաժակի եզրը տոմատի սոուսի կաթիլների համար և զգուշորեն սրբեք դրանք: Խնդրում ենք համոզվել, որ կա մեկից երկու սանտիմետր լցոնման լուսանցք: Մինչ եռացող տաք հեղուկը սառչում է, ապակու ներսում ձևավորվում է բացասական ճնշում, որը շատ կարևոր է պահպանման համար։
Ավելցուկային մշակաբույսերի պահածոյացում՝ որպես լոլիկի խյուս
Եթե լոլիկ աճեցնելիս ամեն ինչ ճիշտ եք արել, զգալի ավելցուկ բերք կունենաք։ Այն, ինչ դուրս է գալիս թարմ սպառումից և խոհանոցում ամենօրյա պահանջներից, կարող է արագ և հեշտությամբ պահպանվել որպես տոմատի խյուս: Աշխատասեր սպիտակեցումն այլևս անհրաժեշտ չէ, ինչպես նաև ժամանակատար համեմունքներն ու համեմունքները: Միայն որպես հետագա օգտագործման մաս, խոհարարը ժամանակ է հատկացնում խոտաբույսեր և համեմունքներ ավելացնելու համար: Ահա թե ինչպես կարելի է պատրաստել աստղային որակյալ տոմատի խյուս մառանոցի համար:
- Մրգերը լվանալ և հեռացնել ցողունները
- Կտրել կոպիտ կտորների և պյուրե անել բլենդերի մեջ
- Խյուսը լցնել կաթսայի մեջ մինչև բարձրության կեսը
- Հարցրեք 5 րոպե եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով
Տաք լոլիկի խյուսը լցնել մաքուր պտուտակով կամ պահածոյացված տարաների մեջ՝ լցոնման փոքր եզրով: Սերտորեն փակեք և թողեք սառչի, մինչ ներսում պահպանող վակուում է ձևավորվում:Բանկաների պահպանման ժամկետը օպտիմալացված է, եթե բանկաները տեղադրեք մեծ կաթսայի մեջ և երեք քառորդը ծածկեք ջրով: Ջուրը եռացրեք 90 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։ Եվս 20 րոպե հետո բաժակները սառել են և կարելի է աքցանով հանել ջրից։
Պատրաստ եփել լոլիկի ապուր
Հնարամիտ տնային այգեպանները իրենց լոլիկի բերքը պատրաստում են պատրաստի լոլիկի ապուրի մեջ: Եթե հյուրերը հանկարծ հասնեն դռան մոտ կամ եթե դուք մի փոքր քաղց եք զգում, ապա բաժակի մրգային հաճույքը ճիշտ է: Օգտագործելով երկու կիլոգրամ թարմ մրգեր, մի ճյուղ խնկունի, հինգ ուրցի ցողուններ, երկու պճեղ սխտոր և մի քանի դափնու տերև՝ կարող եք հորինել միջերկրածովյան համով լոլիկի ապուր, որը կարելի է եփել տարայի մեջ երկար ամիսներ։
Ինչպես դա անել:
- Մրգերը լվանալ, ճերմակել, կեղևազրկել և կտրատել խորանարդի մեջ
- Խնկունին, ուրցն ու սխտորը մանր կտրատել
- Կաթսայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղ՝ խոտաբույսերն ու սխտորը տապակելու համար
- Ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած լոլիկն ու եփում ենք 5 րոպե՝ հարելով
- Ավելացրեք 500մլ ջուր և հասցրեք եռման աստիճանի
- Եփել միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե
- Հանել կրակից և զտել ձեռքի բլենդերով
- Համտեսել աղ, պղպեղ և մի պտղունց շաքարավազ
Տաք լոլիկի ապուրը լցրեք մաքուր, ստերիլիզացված պտտվող տարաների կամ դասական մասոն բանկաների մեջ՝ եզրից մի թիզ ցածր: Որքան հեղուկը լցնելիս տաք է, այնքան ապակու մեջ ավելի կայուն է զարգանում պահպանողական բացասական ճնշումը։
Ստուգեք վակուումը սառչելուց հետո
Թարմ մրգերը, նուրբ պյուրեները կամ կծու լոլիկի սոուսը պահելու ժամանակ սեղմակը կայուն վակուում է:Պատրաստի բանկաների տեսողական ստուգումը բավարար չէ բավարար բացասական ճնշումը որոշելու համար: Նախքան որմնադիր բանկաները պահելը, խնդրում ենք դրանք փորձության ենթարկել: Մի մատով սեղմեք կափարիչը։ Եթե կափարիչը զիջում է, բովանդակությունը պետք է անհապաղ սպառվի: Եթե կափարիչը չի ենթարկվում ճնշման տակ, ապա պահպանումը հաջող է եղել։
