Անուշաբույր, առողջարար և միշտ համեղ. Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ վայելել է տանը աճեցված լոլիկը, գնահատում է օրգանական աճեցված կարմիր բանջարեղենի առավելությունները: Սակայն լոլիկի շատ սիրահարներ, ովքեր իրենց սիրելի բանջարեղենն աճեցնում են մեծ տարածքներում, պետք է իրենց հարց տան հասունացման շրջանի վերջում. Ինչպե՞ս կարող է պահպանվել լոլիկի պաշարը, որը շատ է գերազանցում թարմ սպառման կարիքները::
Պոմիդորի պահպանում – տարբերակներ
Թարմ լոլիկները երկար չեն պահպանվում, և պահվելիս կորցնում են արժեքավոր բաղադրիչները:Եթե դուք չեք կարող վերամշակել մեծ քանակությամբ լոլիկ թարմ, ապա ստիպված կլինեք դիմել բանջարեղենի պահպանմանը. Դրա համար հիմնականում չորս տարբեր տարբերակներ կան.
- Չորանում
- Թթու/Պահպանում
- Պահպանում
- Սառեցում
Միջերկրածովյան պահպանում – լոլիկի չորացում
Լոլիկի չորացումը համեղ բանջարեղենի պահպանման ավանդական եղանակն է։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք չորացնել ձեր լոլիկները, ապա պետք է սպասեք, մինչև պտուղները շատ հասուն և փափուկ լինեն; Այնուհետև շաքարի պարունակությունը հատկապես բարձր է, և լոլիկը նույնպես լի է համերով, որոնք կարող են օպտիմալ կերպով զարգանալ չորացման ժամանակ: Բանջարեղենը չորացման պատրաստելու համար պետք է հետևել հետևյալ քայլերին.
- Լոլիկը բացում ենք թիթեռի կտրվածքով (սա համարյա բանջարեղենը բաժանում է)
- Հյութի հեռացում
- Ժելատինե սերմերի գլուխների հեռացում
- Ծովի աղի ավելացում
Մինչ միջերկրածովյան երկրներում լոլիկը կարող է չորանալ տաք և չոր օդում, մեր լայնությունների հոբբի այգեպանն այս գործընթացի համար ջեռոց է պահանջում: Լոլիկները մեծահոգաբար բաժանվում են սկուտեղի վրա, որը նախկինում ծածկված է թխելու թղթով: Այնուհետև բանջարեղենը չորացնում են ջեռոցում 90°C ջերմաստիճանում վեց ժամ։
Նշում
Չորացման ընթացքում ջեռոցի դուռը չպետք է ամբողջությամբ փակվի. Դռան միջև ընկած բացվածքի մեջ դրված փայտե գդալը թույլ չի տալիս խոնավությունից դուրս գալ: Լոլիկները բավականաչափ չորանում են, երբ դրանք կարող են թեքվել կոշտ ռետինե զանգվածի պես: Երբ երկու մատով սեղմում եք լոլիկը, այլեւս խոնավություն չպետք է դուրս գա։ Այնուհետև բանջարեղենը պետք է սառչի թխման սկուտեղի վրա:Լոլիկը հատկապես լավ է պահվում, երբ պահվում է զով, չոր տեղում։ Պահպանման ժամկետը մի փոքր երկարացնելու համար պահեստավորման տարայի մեջ ավելացրեք մի քանի հատիկ բրինձ՝ ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար։
Խորհուրդ.
Եթե ցանկանում եք ավելի հաճախ չորացնել բանջարեղենը կամ միրգը, գուցե արժե ձեռք բերել պրոֆեսիոնալ ջրազրկիչ։
Չորացրած լոլիկները ոչ միայն ինքնուրույն համտեսում են անտեպաստիում, այլև կարելի է հետագայում մշակել, օրինակ՝ թթու դնելով ձիթապտղի յուղի մեջ: Բայց թթու դնելը պահպանման իր մեթոդն է, որը կարելի է անել նաև առանց նախապես չորացնելու։
Մաքուր կամ որպես բուսական կոկտեյլ՝ լոլիկի թթու թթու
Լոլիկի և պահպանման տարաների ընտրանի
Եթե ուզում եք առողջ բանջարեղեն թթու թթու դնել, անհրաժեշտ է համապատասխան տարա և բարձրորակ ձիթապտղի յուղ, իսկ առաջին հերթին՝ որակյալ լոլիկ, որը պետք է ունենա հետևյալ հատկությունները՝
- բարձր ուժ
- առողջություն
- բարձր pulp պարունակություն
- միջուկների քիչ քանակ
- Օրինակ սորտեր՝ Roma լոլիկ և բիֆսթեյք լոլիկ
Եթե ցանկանում եք պահպանել ձեր լոլիկը պահածոների կամ, այսպես կոչված, պտտվող տարաների մեջ, ապա պետք է համոզվեք, որ տարաները ժանգոտ են և չունեն փորվածքներ։ Նման ակնոցներով հոբբի այգեպանն առաջին հերթին շահում է հերմետիկ կնիքը: Որպես այլընտրանք, կարող են օգտագործվել նաև որմնադիր բանկա: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ռետինե օղակները կարող են օգտագործվել միայն մեկ անգամ:
Ապացուցված է, որ լավ գաղափար է՝ լցնելուց առաջ տարաների օդը ամբողջությամբ հեռացնելը: Սա աշխատում է հետևյալ մեթոդով.
- Կափարիչը ցողեք բարձր տոկոսանոց սպիրտով (առնվազն 30%)
- Կափարիչի վառում
- Կափարիչի ուղղակի փակում
Պահպանման տարաների ստերիլիզացում
Հիգիենայի ստանդարտը բարձրացնելու համար արժե նաև ստերիլիզացնել տարաները։ Սա աշխատում է, օրինակ, եռացող ջրով։ Դա անելու համար մի մեծ կաթսա լցվում է ջրով, որի մեջ հետո տեղադրվում են բանկաները, կափարիչները և ռետինե օղակները: Այնուհետև սպասքը պետք է եփվի մոտ 10 րոպե: Որպես այլընտրանք, ակնոցները կարող են նաև մանրէազերծվել ջեռոցում: Դրա համար հարմար են հետևյալ հրահանգները.
- 1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 140°C
- 2. Կափարիչներն ու տարաները դնել թխման սկուտեղի վրա
- 3. սպասքը թողնում ենք ջեռոցում 10 րոպե
Կարևոր նշում.
Ռետինե օղակները չի կարելի դնել ջեռոցում.
Թթու թթու ձիթապտղի յուղով
Հենց բանկաները ստերիլիզացվեն, կարելի է իրական ներդնել; Սա հատկապես հեշտությամբ աշխատում է ձիթապտղի յուղի հետ:Ապահովելու համար, որ պատրաստի արտադրանքը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջ է, պետք է օգտագործել բարձրորակ ձիթապտղի յուղ: Հոբբի այգեպանը կարող է դա ճանաչել հետևյալ հայտարարությամբ.
- Պիտակավորում որպես «Native Extra»
- Թթվայնությունը 0,8%-ից ցածր
- խոտի, յուղի մրգային նոտա
- դառը համ
Թթու թթու պատրաստելու համար հասած լոլիկը մաքրում են կեղևը, իսկ կեղևը մի տեղ կտրատում։ Բանջարեղենն այնուհետև դնում են կաթսայի մեջ և վրան եռացրած ջուր են լցնում։ Մի քանի րոպե սպասելուց հետո հեշտ է լոլիկի կեղևը հեռացնել։ Այժմ շերտավորումը կարող է տեղի ունենալ ապակու մեջ։ Տարբեր խոտաբույսերով (օրինակ՝ ուրց կամ խնկունի) լոլիկը լցնում են տարայի մեջ; Այնուհետև կարելի է ավելացնել ձիթապտղի յուղը։
Լոլիկները պետք է լողան հեղուկի մեջ; Այնուամենայնիվ, անոթը չպետք է լցվի մինչև ծայրը: Այնուհետև ամուր պտուտակված բաժակները տեղադրվում են ջրային բաղնիքում; Դա անելու համար ջրի կաթսան և պահածոյացված տարրան կես ժամ տաքացնում են 85-ից 95°C: Բանկաների սառչելուց հետո պարունակությունը պետք է մնա զով, մութ տեղում մոտ երկու շաբաթ։
Պահածոյացում - լոլիկ կծու սոուսների համար
Պատրաստում ենք լոլիկը
Եթե լոլիկի բերքահավաքից մնացած մրգեր ունեք թեթև կապտուկներով և չեք կարող անմիջապես օգտագործել, պետք է դրանք օգտագործել պահածոների համար. Այս նպատակի համար լավագույնս համապատասխանում են լիովին հասունացած բանջարեղենը: Պահելիս լոլիկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ..
- Ցողունի հեռացում
- Լոլիկը մանր կտրատել
- Լոլիկի կտորները կամաց-կամաց հասցրեք եռման աստիճանի (կես ժամ առանց կափարիչի)
- Ավելացնում ենք ուրց և խնկունի նման համեմունքներ
- Աղի ավելացում
Խորհուրդ.
Նույնիսկ եթե որոշ մակարոնի սիրահարներ գտնում են, որ լոլիկի կեղևը նյարդայնացնում է, առողջության տեսանկյունից խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն; Լոլիկի կեղևը պարունակում է արժեքավոր երկրորդական բուսական նյութեր, որոնք պաշտպանում են իմունային համակարգը։
Միաժամանակ տաք ողողված և մաքուր ակնոցները պետք է տրամադրվեն։ Երբ սոուսը պատրաստ է, այն լցնում են բաժակների մեջ։ Կարևոր է վերևում թողնել մոտ մեկ սանտիմետր լուսանցք։ Այնուհետև կափարիչը սերտորեն պտտվում է; Այժմ վակուումը դեռ պետք է քաշվի: Բաժակները սառչելուց հետո դրանք ավելի լավ է պահել զով նկուղում։
Նշում
Պահելուց առաջ ստուգեք, թե արդյոք պտուտակավոր տարաների կափարիչը հետ է քաշվել; Եթե դուք այլևս չեք լսում ճաքի ձայնը կամ կափարիչը զիջում է, ապա բանկաը հիգիենիկ փակված է։
Պահածոյացված տոմատի սոուսի բաղադրատոմս
Կծու լոլիկի սոուսի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝
- 2-3կգ լոլիկ
- 4 մեծ պճեղ սխտոր
- 1 փունջ միջերկրածովյան խոտաբույսեր
- Աղ, քաղցր պղպեղի փոշի, երեք պտղունց կայենյան պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 1 կրակոց բարձրորակ ձիթապտղի յուղ
Պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները կաթսայի մեջ առանց կափարիչի մարմանդ կրակի վրա եփում ենք առնվազն կես ժամ։ Կեղևի կտորները կոտրելու համար սոուսը խյուսով խառնեք: Խառնուրդն այնուհետև լցվում է պահեստավորման բանկաների մեջ, ինչպես նկարագրված է վերևում: Եթե այն օգտագործվում է որպես մակարոնեղենի սոուս, օրինակ, սոուսը կարող է թարմ զտվել, օրինակ՝ սխտորով, տոմատի մածուկով և սոխով:Երբ լոլիկը եփում կամ թթու են դնում, բաղադրիչներից շատերն արդեն նախապես որոշված են։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք հնարավորինս շատ ճկունություն պահպանել լոլիկով կերակրատեսակներ պատրաստելիս, ապա ավելի լավ է ընտրել սառեցումը որպես լոլիկի պահպանման օպտիմալ մեթոդ։
Լոլիկի սառեցում՝ սննդանյութերի առավելագույն պարունակության համար
Լոլիկը սովորաբար կարելի է սառեցնել, բայց պահպանման այս տեսակը հարմար է միայն այն դեպքում, եթե բանջարեղենը հետագայում օգտագործվի եփած ուտեստների մեջ; քանի որ սառեցումը փոխում է միջուկի խտությունը: Ապուրները կամ սոուսները կարելի է օպտիմալ կերպով զտել սառեցված լոլիկով։
Հիմնականում լոլիկը կարելի է սառեցնել տարբեր եղանակներով.
- ամբողջությամբ
- խորանարդիկ
- խյուսի տեսքով
Տնային այգեպաններից շատերն ընտրում են խորանարդի ձևը, երբ ցանկանում են սառեցնել լոլիկը:Փոքր կտորների կտրելիս պետք է նաև հեռացնել ցողունը. Հնարավոր է նաև լոլիկի կաշվից մաքրել։ Բանջարեղենի խորանարդներն այնուհետև բաժանվում են սառնարանի փոքր տոպրակների մեջ, որոնք իդեալականորեն ունեն կայծակաճարմանդ; Այս կերպ պարունակությունը հերմետիկ փակվում է։ Սա ոչ միայն թույլ է տալիս մեծացնել փաթեթավորման խտությունը, այլև լոլիկը հետագայում ավելի հեշտությամբ հալչում է: Այժմ սառեցված մթերքը կարելի է դնել սառնարանում; Այստեղ այն կարելի է պահել մինչև մեկ տարի։
Անկախ նրանից՝ սառեցված, չորացրած, թթու դրած, թե եփած՝ ձեր սեփական մշակությամբ լոլիկի մշակումը միշտ արժե: Այսպիսով, հոբբի այգեպանները ոչ միայն միշտ ձեռքի տակ ունեն մակարոնեղենի, պիցցայի կամ ապուրների ճիշտ բաղադրիչները, այլև միևնույն ժամանակ ինչ-որ բան անում են իրենց առողջության համար՝ երկար այգեգործության համար::
