Երուսաղեմյան արտիճուկն ունի Helianthus tuberosus բուսաբանական անվանումը և պատկանում է երիցուկների ընտանիքին, այսինքն՝ բույսը պատկանում է նույն սեռին, ինչ հայրենի արևածաղիկը։ Արմատային պալարները ուտելի են և այժմ հաստատվել են աշխարհի բազմաթիվ մենյուներում: Որպես օգտակար բույս՝ Երուսաղեմի արտիճուկը չափազանց բազմակողմանի է և կարելի է ուտել ինչպես հում, այնպես էլ եփած վիճակում։ Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, ապա սպառողները կարող են ակնկալել շատ կարևոր սննդանյութեր և մանրաթելեր, որոնք օգնում են տարբեր առողջական խնդիրների դեպքում: Այժմ գուրմանների համար առաջարկվում է սորտերի լայն տեսականի:
Ծագում
Երուսաղեմի արտիճուկը ծագումով Հարավային Ամերիկայից է, այս անսովոր անվան համար, ամենայն հավանականությամբ, պատասխանատու են Տուպինամբա ցեղի բրազիլացի հնդկացիները: Կարտոֆիլի նման բերքի ծաղիկները շատ նման են արևածաղկի, քանի որ երկու բույսերը պատկանում են նույն սեռին: Երուսաղեմի արտիճուկը գաղութացմամբ եկավ Եվրոպա և այստեղից սկսեց համաշխարհային հաղթանակը։ Թեև դարի ընթացքում քաղցր համով արմատային պալարը հիմնականում փոխարինվել է կարտոֆիլով, այն այժմ վերադառնում է, հատկապես օրգանական մշակության մեջ.
- Ի սկզբանե օգտագործվել է որպես անասունների կեր և բանջարեղեն
- Հարավամերիկյան հնդիկները գնահատում են արմատային պալարը որպես համեղ հիմնական սնունդ
- Ունի նաև ախորժակը զսպող ազդեցություն, իդեալական երկար արշավների համար
- Ուժեղ և տարածուն աճը ապահովում է բարենպաստ մշակություն
- Օգտակար միջոց է գործում բազմաթիվ առողջական խնդիրների դեպքում
- Խոսակցական լեզվով կոչվում է նաև հողեղեն տանձ, հողեղեն արտիճուկ, հողեղեն տրյուֆել, հնդկական պալար և քաղցր կարտոֆիլ
Բաղադրիչներ
Երուսաղեմի արտիճուկը չափազանց ցածր կալորիականությամբ է, արմատային պալարները բաղկացած են գրեթե 80% ջրից և մոտ 16% ածխաջրերից: Երուսաղեմի արտիճուկում պարունակվող ածխաջրերը հիմնականում բաղկացած են ինուլինի պոլիսախարիդից։ Կարտոֆիլի օսլայի համեմատ՝ ինուլինն ունի մեծ առավելություն, որ այն օգտագործում է միայն արյան մեջ շաքարի շատ փոքր աճ՝ սպառելուց հետո։ Այս կերպ ենթաստամոքսային գեղձում ինսուլինի արտադրությունը միայն փոքր-ինչ ավելանում է: Ահա թե ինչու Երուսաղեմի արտիճուկը իդեալական է դիաբետիկների և ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար: Ինուլինը ոչ միայն քիչ է ազդում արյան շաքարի մակարդակի վրա, այլև ախորժակի վրա զսպող ազդեցություն:
- Կարտոֆիլի համեմատ՝ Երուսաղեմի արտիճուկն ունի միայն մոտ 1/3 կալորիա
- Հարուստ սննդանյութերով և մանրաթելերով
- Պարունակում է հետևյալ հանքանյութերը՝ կալցիում, երկաթ, կալիում, սիլիցիում, պղինձ, մագնեզիում, մանգան, նատրիում, ֆոսֆոր, սելեն և ցինկ
- Հարուստ է կենսական վիտամիններով՝ A, B 1, B 2, C 1, բետա-կարոտին և նիկոտինաթթու
- Պարունակում է հետքի տարրեր և սպիտակուց
- Ինուլինը խթանող ազդեցություն ունի աղիների առողջության վրա, նպաստում է բիֆիդուսի և լակտո բակտերիաների բակտերիալ շտամներին
- Ինուլինը վանում է աղիների վնասակար և քաղցկեղածին նյութերը
- Ինուլինը այժմ օգտագործվում է սննդի արտադրության մեջ՝ որպես ցածր կալորիականությամբ ճարպի փոխարինող
Ծաղիկներ, աճ և արմատային պալար
Տոպինամբուրն ունի ահռելի աճի ուժ և արագ տարածվում է լայն տարածության վրա, այդ իսկ պատճառով բույսը պետք է էտել և շուտ հավաքել։Արմատային պալարների որոշ մնացորդներ մնում են հողում հետագա տարածման համար։ Պալարները մեծապես տարբերվում են կախված բազմազանությունից և տարբերվում են ոչ միայն չափերով, այլև ձևով և գույնով: Ծաղիկների, աճի և արմատային պալարների համար կարևոր են հետևյալ չափանիշները՝
- Ուղիղ աճով բազմամյա և խոտաբույսային կուլտուրա
- Պալարների նույնիսկ բեկորները բավական են նորից բողբոջելու համար
- Աճի բարձրությունը իդեալական տեղանքի պայմաններում մինչև 3 մ
- Պալարից առաջանում են մի քանի ճյուղավորված ցողուններ
- Լամպերը կամ կլոր են, օվալաձև, գլանաձև կամ տանձաձև
- Տերեւները ցողունավոր են եւ ձվաձեւ,մոտ 7-10սմ լայնությամբ եւ 10-25սմ երկարությամբ
- Տրում է գեղեցիկ, արևածաղկի նման ծաղիկներ
- Ծաղկաբույլերը գավաթաձեւ և հերմաֆրոդիտ են
- Ծաղկման շրջան՝ օգոստոսից մինչև ուշ աշնան ամիսներ
- Բույսը գետնի վերևում մահանում է աշնան վերջին
- Լամպերը դիմացկուն են և առանց խնդիրների ձմեռում են հողում
- Պալարները կարելի է հավաքել ուշ աշնանից մինչև գարուն, եթե հողը սառած չէ
Խորհուրդ.
Արմատային պալարները պահեստավորման ժամանակ շատ արագ կորցնում են իրենց թարմ և հյութալի խտությունը և դառնում կաղ ու անհամ: Ուստի պետք է գնել կամ հավաքել միայն անմիջական սպառման համար նախատեսված քանակությունը։
Համ և պատրաստում
Արմատային պալարն ունի կծու համ և կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով։ Ինչ վերաբերում է հետևողականությանը, երբ կծում եք, զուգահեռներ կարելի է անցկացնել գազարի հետ: Եթե Երուսաղեմի արտիճուկն օգտագործվում է հում վիճակում, ապա կեղևազրկելուց և կտրելուց հետո ավելի լավ է այն դնել սառը ջրով ամանի մեջ և ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ, հակառակ դեպքում բանջարեղենն արագորեն մոխրագույն և անհրապույր կդառնա:Արմատային պալարները բերքահավաքից հետո երկար չեն դիմանում, ուստի դրանք պետք է անհապաղ օգտագործվեն: Սնունդ պատրաստելու համար օգտագործելուց բացի, վերգետնյա խոտաբույսն օգտագործվում է որպես կենդանիների կեր։ Բացի այդ, պալարները կարող են օգտագործվել շնապը թորելու համար, ինչը ինսայդերական հուշում է գիտակների շրջանում: Հետևյալ կողմերը կարևոր են համի և պատրաստման համար.
- Հում պալարը մեղմ և ընկուզային համ ունի
- Կարելի է կարտոֆիլի պես պատրաստել
- Հնարավոր է եռացնել, խյուսի մեջ դնել որպես ապուր, տապակել որպես չիպս և թխել
- Եփած Երուսաղեմի արտիճուկները մի փոքր քաղցր համ ունեն
- Համը արտիճուկ է հիշեցնում և աղակալում
- Քերել հում պալարները աղցանների համար
- Հնարավոր է նաև քաղցրավենիք, պալարները քերել հում վիճակում և ավելացնել մրգային աղցանին կամ սուֆլեին
- Հարմար համեմունքներ՝ խոտաբույսեր, սխտոր, ծովաբողկ, մշկընկույզ և կիտրոնի հյութ
- Եթե ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ ունեք, ավելացրեք սամիթ և խիարի սերմեր
- Խնայողաբար համեմեք աղով
Խորհուրդ.
Եթե եփելուց հետո քաղցր համը ցանկալի չէ, ապա եփելու ընթացքում Երուսաղեմի արտիճուկին պետք է մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնել։
Առաջարկվող սորտեր
Ներկայումս Երուսաղեմի արտիճուկները հասանելի են շատ տարբեր սորտերով մասնագիտացված մանրածախ առևտրով: Սովորական սուպերմարկետները հազվադեպ են պահում արմատային պալարները, քանի որ դրանք ունեն միայն սահմանափակ պահպանման ժամկետ: Խեցիների գույնը տատանվում է կարմրավուն շագանակագույնից մինչև սպիտակավուն դեղին: Ընդհանուր առմամբ, կարելի է ասել, որ ավելի բաց մաշկով սորտերը մի փոքր ավելի նուրբ համ ունեն։ Երուսաղեմյան արտիճուկի տեսակները բուծվել են տարբեր նպատակներով։ Այստեղ կարևոր դեր են խաղում պալարների չափերը, խոտաբույսի բերքատվությունը և ինուլինի համամասնությունը։Բացի այդ, բուծման համար կարևոր են բերքահավաքի ժամանակը և պալարների գույնը:
- Սորտերը տարբերվում են հետևյալ կետերով՝ համային, ծաղկման կամ Բերքահավաքի ժամանակը, պալարների գույնը, պալարների չափը և բնութագրերը, նպատակային օգտագործումը
- Լավ դեղին. ուտելի պալար, միջին ուշ հասունացման, պալարի դեղին գույն, բարձր բերքատվություն
- Տոպսթար՝ ուտելի պալար, վաղ հասունացման ժամանակ, դեղին պալարի գույն
- Կարմիր գոտու գնդիկ. խոտի բերքատվություն և լիկյոր, միջին հասունացման ժամանակ, կարմիր պալարի գույն
- Bianca՝ ուտելի պալար, վաղ հասունացման ժամանակ, պալարի դեղին գույն, աճի բարձրություն մինչև 2,5 մ
- Անտառային spindle. խոտաբույսերի բերքատվությունը և լիկյորը, միջին ուշ հասունացման ժամանակը, կարմիր պալարի գույնը
- Violet de Rennes՝ ուտելի պալար, միջին ուշ հասունացման, կարմիր պալարի գույն, աճի բարձրությունը մինչև 2 մ
- Տոպյանկա՝ խոտաբույսի բերքատվություն և լիկյոր, միջին հասունացման, դեղին պալարի գույն
- Հենրիետ՝ ուտելի պալար, վաղ հասունացման ժամանակ, դեղին պալարի գույն
- Հսկան՝ ուտելի պալար, վաղ հասունացման ժամանակ, կարմիր պալարի գույն
- Պատատ՝ ուտելի պալար, միջին ուշ հասունացման, կարմիր պալարի գույն
- Սախալինսկի կարմիր՝ ուտելի պալար, միջին ուշ հասունացման, կարմիր պալարի գույն
- Völkerroder Spinde. ուտելի պալար, վաղ հասունացման ժամանակ, դեղին պալարի գույն
- Լոլա՝ ուտելի պալար, միջին ուշ հասունացման, կարմիր պալարի գույն
- Մեդիուս՝ ուտելի պալար, միջին ուշ հասունացող, դեղին պալարի գույն
- Fuseau 60. ուտելի պալար, միջին ուշ հասունացող, ձևավորում է դուստր պալարներ
- Հողային տեսականի կարմիր՝ ուտելի պալար, ուշ հասունացման ժամանակ, կարմիր պալարի գույն
- Հողատարածք Սպիտակ՝ ուտելի պալար, ուշ հասունացման ժամանակ, սպիտակադեղնավուն պալարի գույն
- Դորնբուրգեր՝ ուտելի պալար, ուշ հասունացման ժամանակ, կարմիր պալարի գույն
Եզրակացություն
Երուսաղեմի արտիճուկը համեղ արմատային բանջարեղեն է, որը կարելի է պատրաստել և օգտագործել բազմաթիվ ձևերով: Արմատային պալարները շատ ավելի քիչ կալորիաներ ունեն, քան կարտոֆիլը, և, հետևաբար, շատ տարածված են ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց մոտ: Բացի այդ, բերքը ոչ թե կարտոֆիլի օսլա է արտադրում, այլ ինուլին, որը միայն հանգեցնում է արյան շաքարի մակարդակի շատ աննշան բարձրացման: Այդ իսկ պատճառով Երուսաղեմի արտիճուկը իդեալական է դիաբետիկների համար՝ որպես կարտոֆիլի փոխարինող: Պալարները պարունակում են շատ կարևոր վիտամիններ, նիկոտինաթթու, բիոտին և չափազանց բարձր կալիումի պարունակություն։ Երուսաղեմի արտիճուկը պարունակում է նաև բազմաթիվ կարևոր հետքի տարրեր և հանքանյութեր։ Պալարների համը սրտանց է և մեղմ, հում վիճակում ընկուզային նոտայով: Երբ եփում են, արմատային բանջարեղենն ունի մի փոքր քաղցր համ, որը հիշեցնում է գազարը: Մեր օրերում առկա է սորտերի մեծ տեսականի, բայց հիմնականում միայն մասնագիտացված մանրածախ վաճառողներից, քանի որ պալարները չեն կարող երկար պահվել:Հետևաբար, պետք է հավաքել կամ գնել սպառման համար միայն այնքան, որ այն լիովին բավարարի ցանկալի կերակուրին: Հակառակ դեպքում արմատային պալարները արագ թուլանում են և կորցնում իրենց կծու համը։
