Ձեզ բախտ է վիճակվել ունենալ սերկևիլի ծառ ձեր այգում: Սերկևիլը ոչ միայն առանձնահատուկ նուրբ համ ունի (իզուր չէ, որ պատկանում է վարդերի ընտանիքին), նաև պարունակում է շատ առողջարար բաներ՝
Վիտամին C, կալիում, նատրիում, ցինկ, երկաթ, պղինձ, մանգան և ֆտոր։ Սերկևիլը պարունակում է նաև դաբաղանյութեր, տանինաթթու, օրգանական թթուներ և շատ պեկտին, որոնցից վերջինս հետաքրքիր է պատրաստման համար։ Ցավոք, դուք չեք կարող Գերմանիայում ծնված սերկևիլի ծառերի պտուղները հում ուտել, դրանք չափազանց կոշտ են և դառը պարունակվող դաբաղանյութերի պատճառով: Եթե ձեր սերկևիլի ծառը ուշ աշնանը առատ բերք է տալիս, ապա այս պտուղները պետք է ինչ-որ կերպ մշակվեն:Սերկևիլի դոնդողը շատ տարածված է, այն աշխատում է այսպես՝
Պատրաստել և հյութել սերկևիլ
Վերամշակելուց առաջ սերկևիլի բուրդը (մորթին) պետք է լավ քսել ամուր կտորի միջոցով, քանի որ այն պարունակում է շատ դառը նյութեր։ Սա կարելի է ավելի արագ անել բարակ և շատ փափուկ մետաղական խոզանակով, բայց քանի որ դա առաջացնում է կեղևի նուրբ քերծվածքներ, այս ընթացակարգը խորհուրդ է տրվում միայն այն դեպքում, եթե սերկևիլները պետք է անմիջապես վերամշակվեն:
Սկևիլները լվանում են, մանր կտրատում և դնում կաթսայի մեջ։ Պարզապես սերկևիլները ծածկել ջրով և եռացնել՝ ծածկված։ Այժմ սերկևիլը թույլ է տալիս եփել մինչև փափկի միջին ջերմաստիճանում մոտ 45 րոպե։ Խառնուրդն այնուհետև մաղում են կտորի միջով, շատ զգուշորեն՝ առանց սեղմելու, եթե ցանկանում եք, որ դոնդողը լիովին թափանցիկ մնա։ Կիտրոնի հյութն ավելացնում են սերկևիլի հյութին՝ ըստ ճաշակի, հաճախ մեկ կիտրոնի հյութ օգտագործում են սերկևիլի մեկ կիլոգրամի համար։
Juicing-ը գործում է նաև գոլորշու հյութաքամիչով։ Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր են լցնում, մեջը դնում են առանց անցքերի կաթիլային սկուտեղն ու բռնում հյութը։ Ծակած ամանի վրա դնում են չծակած ամանի վրա և լցնում մանրացված սերկևիլը։ Այնուհետև հյութ՝ ըստ հրահանգների, սերկևիլը որոշ ժամանակ կպահանջի։ Մեր սերկևիլները, հավանաբար, շատ կոշտ են սովորական հյութագործի համար և կարող են վնասել շեղբերները։
Խոհարարական սերկևիլի ժելե
Հյութը չափում ենք և ավելացնում քաշի կեսը շաքարավազի մեջ։ Այժմ ավելացվում են նաև համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, օրինակ՝ կիտրոնի բալզամի մի ճյուղ։ Հեղուկը խառնելով հասցնում են եռման աստիճանի, այնուհետև պետք է եռացնել մոտ 2 րոպե։ Համեմունքները հանում են և սերկևիլի ժելեն անմիջապես լցնում են պտտվող տարաների մեջ։ Այնուհետև կպչուն թաղանթը քաշեք բարձր տոկոսով ալկոհոլի միջով և դրեք բանկաների վրա, պտտեք կափարիչը և մի քանի րոպե շուռ տվեք դոնդողը։
Սերկևիլի ժելե առանց շաքարի պահպանման
Եթե սերկևիլները ժամանակին հավաքեք այնպես, որ դրանք դեռևս բավականաչափ պեկտին պարունակեն, բայց շատ չհասունանան, դա պետք է աշխատի: Իդեալական ժամանակը պետք է լինի, երբ սերկևիլները նոր են դառնում կանաչից դեղին: Այնուհետև հյութին մի՛ ավելացրեք շաքարավազ, այլ միայն շաքար՝ ըստ ճաշակի: Ասում են, որ սերկևիլի մեջ պարունակվող պեկտինը ամբողջությամբ գել է առանց շաքարի, գուցե դոնդողի գաղափարն է, որն անսովոր հավելում է մսի համար: Միգուցե զտված է որոշ համեմունքներով: Դուք կարող եք ստուգել, թե սերկևիլները բավականաչափ պեկտին են թողարկում՝ փորձարկելով դոնդողը. խառնուրդի մի մասը դրեք սառեցված ափսեի վրա, այնուհետև զանգվածը պետք է հաստ լինի: Եթե այդպես չէ, կարող եք կամ շարունակել եփել, կամ ավելացնել շաքարավազ։
Եռալուց հետո մնացած մեղմ եփած սերկևիլները կարելի է օգտագործել շատ համեղ և առողջարար սերկևիլի հաց պատրաստելու համար։ Եթե պլանավորում եք դա անել, ապա լվացվելիս պետք է կտրեք ցողունը, ծաղիկը և սերմերը, որպեսզի մաքուր միջուկը մնա։
