Ավոկադոն բևեռացնում է առողջությունը գիտակցող մտքերը, ինչպես ոչ մի այլ միրգ: Տասնամյակներ շարունակ ճարպի բարձր պարունակությունը ստիպում էր նույնիսկ ընկուզեղեն, մեղմ մրգային մսի սիրահարներին ծանր սրտով հրաժարվել: Շրջադարձը եղավ այն գիտակցմամբ, որ չհագեցած ճարպաթթուները օգտակար են առողջության համար: Այսօր ավոկադոն այն հայտնի սուպերմթերքներից է, որը չպետք է բացակայի ոչ մի մենյուից: Այս ուղեցույցը՝ պրոֆիլով և սննդային տեղեկատվությամբ, մանրամասնորեն բացատրում է, թե իրականում ինչպիսին է Persea americana-ի առողջության բովանդակությունը:
Պրոֆիլ
- Անուն՝ Ավոկադո (Persea americana)
- Ծագումը՝ արևադարձային անձրևային անտառ Կենտրոնական Ամերիկայում
- Մշտադալար ավոկադոյի պտուղ դափնիների ընտանիքից
- Ընդհանուր անուններ՝ ավոկադո տանձ, ալիգատոր տանձ, անտառի կարագ, կարագի միրգ
- Չափս՝ 10-20 սմ երկարություն և 7-ից 9 սմ լայնություն
- Քաշը՝ միջինը 500-ից 900 գ, հազվադեպ՝ 200-ից 450 գ կամ 1,5-ից 2,5 կգ
- Գույնը՝ միջինից մուգ կանաչ կամ մանուշակագույնից մինչև սև
- Կճեպ՝ հարթ, կաշվե կամ կնճռոտ
- Միսը՝ հասուն ժամանակ փափուկ, կանաչադեղնավունից ոսկեդեղին, օքսիդացող մինչև մուգ շագանակագույն
- Համը՝ ընկուզային-սերուցքային, հազվադեպ՝ քաղցր
- Հիմք՝ գոլֆի գնդակի չափ և թունավոր
- Հատուկ առանձնահատկություն՝ կլիմակտերիկ միրգ (հասունանալուց հետո)
- Օգտագործում. Մաքուր միջուկ՝ որպես կարագի փոխարինող, քաղցրացված խյուս (գուակամոլ), համեմված որպես թաթ, բաղադրիչ սառը ապուրների և աղցանների համար, միջուկ՝ տորտիլյաների համար, թակած տերևներ՝ որպես համեմունք կամ թեյ
Բուսաբանական տեսանկյունից ավոկադոն միասերմ հատապտուղ է, որը ծաղկում է մշտադալար ավոկադոյի ծառի վրա: Այս ծառը զարգացնում է թփի նման աճ և իր բնակավայրերում հասնում է մինչև 20 մետր բարձրության։
Ծագման և աճող տարածքներ
Իր բնական միջավայրում՝ Կենտրոնական Ամերիկայի անձրևային անտառներում, ավոկադոն հայտնի է որպես օգտակար բույս արդեն 10000 տարի: Դա ացտեկների համար ամենակարևոր հիմնական մթերքներից մեկն էր:Այսօր ամբողջ աշխարհում կան մեծ աճող տարածքներ, որոնք չեն սահմանափակվում միայն արևադարձային գոտում: Ավոկադոյի ծառը մշակվում է ամենուր, որտեղ գերիշխում է տաք կլիման՝ Հարավային Աֆրիկայից մինչև Իսրայել և Կալիֆորնիա մինչև Ավստրալիա և Նոր Զելանդիա: Պտուղը 20-րդ դարի սկզբից բարգավաճում է Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում՝ բավարարելու Եվրոպայում աճող պահանջարկը:Այժմ աշխարհում ավելի քան 400 սորտեր կան, որոնցից Ավոկադո Ֆուերտեն և Ավոկադո Հասսը շատ տարածված են Եվրոպայում։
Հատուկ առանձնահատկություն՝ կլիմակտերիկ միրգ
Նրանց հասունանալու կարողությունը զգալի ներդրում է ունեցել, որ արևադարձային ավոկադոն դառնա Եվրոպայում ճաշացանկերի կանոնավոր մասը: Ավոկադոյի պտուղները բնականաբար չեն հասունանում ծառի վրա։ Ավելի շուտ, Persea americana-ն թափում է հատապտուղները, երբ դրանք հասուն չեն, որպեսզի հասունանան գետնի վրա և բազմաթիվ սերունդներ բերեն: Պլանտացիաներում, հետևաբար, պտուղները հավաքում են շուկայական չափին հասնելուն պես: Եվրոպա սառնարանային տրանսպորտի ընթացքում հասունացման գործընթացը դանդաղ է ընթանում։ Խանութի դարակում խտությունը դեռ շատ դժվար է ուտել: Տաք պատուհանագոգին, իդեալականը խնձորների անմիջական հարեւանությամբ, կարագի պտուղը կհասունանա մի քանի օրվա ընթացքում։
Հիմք՝ գոլֆի գնդակի չափ և թունավոր
Մեծ միջուկը ներսում պիտանի չէ սպառման համար։ Նրա պարունակած ալկալոիդները և պերսին թույնը կարող են մարդկանց մոտ թունավորման զգալի ախտանիշներ առաջացնել, եթե դրանք մեծ քանակությամբ կամ միտումնավոր կամ ակամա օգտագործվեն: Շատ կենդանիների համար, ինչպիսիք են շները, կատուները կամ թփուտները, դա կարող է մահացու լինել, եթե նրանք ավոկադոյի փոս ուտեն: Էնտուզիազմ տնային այգեպանները դեն չեն նետում սերմերը, այլ պարզապես դրանցից աճեցնում են իրենց սեփական ավոկադոյի ծառը։
Խորհուրդ.
Անսերմ ավոկադոն, որը կոչվում է կոկտեյլ ավոկադո կամ ավոկադիտո, շատ տարածված է: Սրանք պտուղներ են, որոնք առաջանում են չբեղմնավորված ծաղիկներից։ Սրանք համեմատաբար փոքր են՝ 5-ից 8 սմ և ունեն շատ բարակ պատյան: Կալիֆոռնիայի, Հարավային Աֆրիկայի և Իսրայելի աճեցողները հայտնաբերել են շուկայում առկա բացը և մինի ավոկադո են մատակարարում եվրոպական խանութներին։
Օգտագործում
Ավոկադոյի մարմինը լավ պատճառով պատրաստվում է մաքուր և չեփած:Ընդամենը կարճ տաքացումից հետո ընկույզային, յուղալի համը ստանում է տհաճ, դառը բույր: Այդ իսկ պատճառով կարագի պտուղը հաճախ ուղղակի աղում են և գդալով թարմացնում: Պտուղը նաև շատ տարածված է խյուսով, շաքարով կամ աղած վիճակում և կարելի է վայելել որպես խյուս կամ քսուք: Հնարամիտ ավոկադոյի սիրահարները պարզել են, որ մեղմ համը պահպանվում է, եթե մարմինը պարզապես կարճ ժամանակով թխում են պանրով։
Խորհուրդ.
Ինչպես ենթադրում է պրոֆիլը, ոսկեդեղնավուն մարմինն օդի հետ շփվելիս արձագանքում է անհրապույր գունաթափմամբ: Դուք հեշտությամբ կարող եք կանխել այս թերությունը՝ անմիջապես թարմ կտրատած ավոկադոյի միրգը կիտրոնի հյութով:
Սննդային արժեքները մի հայացքով
Ակնհայտ է, որ ավելի քան 400 սորտերի դեպքում Պերսեա Ամերիկայում սննդային արժեքները տարբեր են։ Գերմանական սննդի քիմիայի հետազոտական ինստիտուտի հետևյալ սննդային տեղեկատվությունը դեռևս ամենօրյա ուղեցույց է տալիս.
(տեղեկատվություն 100 գրամ ուտելի մրգի պարունակության համար)
Բաղադրիչներ
- Ջուր 66, 5 գ
- Ճարպ 23,5 գ
- Fiber 6, 3 գ
- Սպիտակուց 1, 9 գ
- Հանքանյութեր 1, 4 գ
- Ածխաջրեր 0,4 գ
- Կալորիականություն 909 կՋ (221 կկալ)
Կարևոր հանքանյութեր
- Կալիում 485 մգ
- Ֆոսֆոր 45 մգ
- Մագնեզիում 30մգ
- Կալցիում 12 մգ
- Երկաթ 495 մկգ
Արժեքավոր վիտամիններ
- Վիտամին C 13մգ
- Վիտամին E2 1300 մգ
- Ֆոլաթթու 30 մգ
- Վիտամին K 19 մգ
Այս սննդային արժեքների հետևում կանգնած են մեր օրգանիզմի համար կարևոր գործառույթներ, որոնք էապես նպաստում են առողջության պահպանմանը։Կալիումը հեռացնում է ավելորդ ջուրը։ C և E վիտամիններն ամրացնում են իմունային համակարգը։ Երկաթը նպաստում է արյան մեջ թթվածնի մատակարարմանը: Վիտամին K-ն արժեքավոր ներդրում ունի արյան մակարդման գործոնների ձևավորման գործում։
Ֆոսֆորը և կալցիումը հանքանյութերի երազանքի թիմն են, քանի որ դրանք ապահովում են կայուն ոսկորներ և ամուր ատամներ: Բջջանյութը պահպանում է մարսողությունը: Վիտամին ֆոլաթթուն գործում է որպես բնական պատվար մահվան ամենատարածված պատճառներից մեկի՝ ինսուլտի դեմ: Քանի որ վիտամինը փոքր քանակությամբ պարունակվում է միայն արդյունաբերական մշակված մթերքներում, ավոկադոն իր բարձր ֆոլաթթվի պարունակությամբ ճիշտ է:
Կարո՞ղ է այդքան ճարպը առողջարար լինել: – բայց այո
23,5 գրամ ճարպային պարունակությունը մեծացնում է կալորիաների քանակը։ Այնուամենայնիվ, դրանք չհագեցած ճարպաթթուներ են՝ հագեցած ճարպաթթուների առողջ նմանակները։Չհագեցած ճարպաթթուները մեր օրգանիզմին հասանելի են դարձնում շատ կարևոր վիտամիններ։ Բացի այդ, նրանք նվազեցնում են վատ LDL խոլեստերինի մակարդակը և բարձրացնում լավ HDL խոլեստերինը: Ի հակադրություն, հագեցած ճարպաթթուները պատասխանատու են տարբեր հիվանդությունների և գիրության համար։
Նրանք թաքնված են արագ սննդի, յուղոտ մսի, ճարպոտ նրբերշիկների և շատ այլ կալորիականությամբ ռումբերի մեջ և դժվարացնում են մեր լյարդի ու լեղու կյանքը։ Սնուցման գերմանական միությունը պաշտպանում է էներգիայի ամենօրյա պահանջի 7-ից 10 տոկոսը չհագեցած ճարպաթթուներով ծածկել և անտեսել հագեցած ճարպաթթուները:
Սուպերֆուդ մուգ կողմերով
Էկոլոգիական տեսանկյունից ավոկադոյի աճեցված աճեցումը քննադատաբար է դիտվում: Ուշադրության կենտրոնում է արժեքավոր ռեսուրսների մեծ սպառումը, ինչը զայրացնում է բնապահպաններին ամբողջ աշխարհում: Մեկ կիլոգրամ ավոկադոյի պտուղը օգտագործում է մինչև 1000 լիտր ջուր։Միայն Մեքսիկայում տարեկան մինչև 4000 հեկտար անտառ է ոչնչացվում՝ լրացուցիչ մշակման տարածքների համար տեղ բացելու համար։ Քանի որ ավոկադոն գերմթերք է անվանվել, Գերմանիա ներմուծումը 2010-ին 28,000 տոննայից աճել է մինչև 58,500 տոննա 2016-ին:
