Խավարծիլը տարածված է այս երկրում։ Գարնանը այն առաջարկվում է թարմ սուպերմարկետում կամ միրգ-բանջարեղենի խանութում։ Եթե այն աճեցվում է այգում, դուք միշտ կունենաք մի քանի ցողուններ, որոնք կհավաքվեն մինչև հունիսի վերջ: Գերմանական խավարծիլը սեզոնային բանջարեղեն է, քանի որ խավարծիլում ժամանակի ընթացքում ավելանում է վնասակար օքսալաթթվի պարունակությունը: Քանի որ թթվի ամենաբարձր համամասնությունը մաշկի տակ է, խավարծիլը պետք է կեղևահանվի: Պիլինգը շատ հեշտ է, և դրա պատճառով չի կարելի բաց թողնել համեղ ձողիկները։
Բուսաբանական դասակարգումը և ծագումը
Rhubarb (Rheum rhabarbarum) իրականում կոչվում է սովորական խավարծիլ: Որոշ շրջաններում այն կոչվում է նաև Կրաուզեր կամ բուսական խավարծիլ։ Սովորական խավարծիլը պատկանում է խավարծիլների (Rheum) ցեղին հանգուցավորների ընտանիքից (Polygonaceae): Գոյություն ունեն խավարծիլի երեք տեսակ, որոնց ցողունները տարբեր կարմիր գույն ունեն.
- Glaskin’s Perpetual
- Timperley Early
- Հոլշտեյնի արյուն (կարմիր ցողունի պատճառով)
Ռուբարբի սկզբնական հայրենիքը Հիմալայներն են։ Ռուսաստանից նա վերջապես Եվրոպա եկավ 18-րդ դարում։ Մեզ մոտ խավարծիլը պաշտոնապես բանջարեղեն է, իսկ ԱՄՆ-ում համարվում է միրգ։
Քաղել և օգտագործել
Չնայած խավարծիլը բանջարեղեն է, սակայն այս երկրում այն հիմնականում օգտագործվում է որպես միրգ։Կոմպոտներն ու տորթերը պատրաստվում են խավարծիլի ցողուններից, քանի որ բույսը պարունակում է վնասակար oxalic թթու, որը առաջացնում է փսխում և շրջանառության հետ կապված խնդիրներ, եթե խավարծիլն ուտում են հում վիճակում: Թթվի ամենաբարձր պարունակությունը հանդիպում է բույսի մի փոքր ոլորված տերևներում, ինչի պատճառով էլ դրանք չեն օգտագործվում խոհանոցում։ Դրանք համարվում են անուտելի։ Բայց թթուն առկա է նաև ցողուններում։ Քանի որ բույսի թթվայնությունը մեծանում է ամբողջ տարվա ընթացքում, թարմ խավարծիլը պետք է պատրաստել միայն մինչև հունիսի վերջ: Հանրաճանաչորեն Սուրբ Հովհաննեսի օրը (հունիսի 24-ը) նշում է խավարծիլների բերքահավաքի ավարտը։
Խորհուրդ.
Կարող եք սառեցնել մաքրված և կեղևավորված խավարծիլ՝ պաշարի համար։
Պիլինգ
Խավարծիլը կեղևազրկելուց առաջ պետք է լվանալ։ Կախված ցողունների հաստությունից՝ խավարծիլը կարող եք մաքրել խոնավ խոհանոցային սրբիչով կամ լվանալ հոսող ջրի տակ, մինչև հողի բոլոր մնացորդները հեռացվեն։Այնուհետև չորացրեք այն խոհանոցային չոր սրբիչի կամ թեյի կամ կտորի սրբիչի վրա։
Այնուհետև դարչնագույն կամ վնասված հատվածները կամ խորշերը խնամքով կտրում են բանջարեղենի դանակով: Չորանալուց հետո կտրվում են նաև կանաչ տերևները կամ տերևների հիմքերը։ Դա անելու համար պարզապես կտրեք ցողունը վերջին տերևի հիմքի տակ: Նույնը արեք բևեռի մյուս ծայրին, որպեսզի հեռացնեք բերքի երեսպատումը: Այն սովորաբար չորանում է և գունաթափվում։ Գումարած այն համով չէ։
Խորհուրդ.
Եթե առաջին թելերը դուրս են գալիս, ապա դուք արդեն կատարել եք կլեպ աշխատանքի մի մասը։
Պիլինգ գործընթաց
Խավարծիլն իրականում կեղևավորված չէ, փայտի միայն ծայրամասային մանրաթելերն են հանվում: Այդ իսկ պատճառով այն կոչվում է նաև «խավարծիլ թել քաշում»:
- Խավարծի մի ծայրին մի փոքրիկ խոհանոցային դանակ դրեք։
- Այնուհետև քաշեք շերտաձողի ամբողջ երկարությամբ:
- Գործընթացը կրկնում ենք այնքան ժամանակ, մինչև փայտիկը շուրջբոլորը կեղևավորվի։
Գծակը թելադրում է առանձին շերտերի լայնությունը և հաստությունը: Միշտ հեռացրեք այնքան, որքան կարելի է հեշտությամբ հեռացնել խավարծիլի ծայրից: Եթե ձողիկները հաստ են, կարող եք օգտագործել նաև կեղևահանող միջոց։ Կարևոր չէ՝ թելերը վերևից վար եք քաշում, թե ներքևից վերև։ Սկսեք վերջից, որտեղ դուք կարող եք ավելի հեշտությամբ հեռացնել առանձին շերտերը:
Խորհուրդ.
Թելերի ամրությունը կախված է ձողերի հաստությունից։ Երիտասարդ ձողերի վրա առանձին թելերը նույնպես կարող են չափազանց բարակ լինել։
Հենց խավարծիլը կեղևազրկվի, այն կարելի է օգտագործել ուտեստներ պատրաստելու համար։ Եթե խավարծիլը եփում եք մինչև փափկի, ապա եփելու ջուրը պետք է դեն նետել։ Պարունակում է խավարծիլի կտորներից օքսալաթթու։
Կան տարբեր կարծիքներ այն մասին, թե արդյոք խավարծիլը պետք է մաքրել։ Բայց կան երկու լավ պատճառ, թե ինչու պետք է խավարծիլը մաքրել.
- Օքսալաթթու
- մանրաթել
Օքսալաթթու
Օքսալաթթվի պարունակությունը խավարծիլում տատանվում է՝ կախված տեսակից: Թթվի կոնցենտրացիան կանաչ ցողունով ավելի մեծ է, քան կարմիր ցողուններով։ Բայց թթվայնության համար վճռորոշ է նաև ցողունների հաստությունը։ Կիրառվում է հետևյալը՝ որքան հաստ է բարը, այնքան ավելի շատ թթու է այն պարունակում։ Ամենաբարձր թթվայնությունը գտնվում է անմիջապես մաշկի տակ, այսինքն՝ խավարծիլների ցողունների ամենաարտաքին շերտերում։ Այս դեպքում խավարծիլը մաքրելը նվազեցնում է թթվայնությունը։
Խորհուրդ.
Երիտասարդ, բարակ ցողունները, ըստ էության, պարունակում են ավելի քիչ օքսալաթթու: Պարտադիր չէ, որ դրանք մաքրվեն։
մանրաթել
Անմիջապես խավարծիլ կեղևի տակ ոչ միայն թթվածաթթվի ամենաբարձր պարունակությունն է, այլև շատ մանրաթելային է: Որպեսզի հետո ատամներիդ մեջ չխրվի, խավարծիլների ցողունները պետք է մաքրվեն։
