Թարխունը նախկինում խոհանոցի այգում խոտաբույսերի անկողնու բնական մասն էր, այնուհետև գրեթե մոռացվեց: Միայն բարձրակարգ գաստրոնոմիան երբեք չի մոռացել համեղ թարխունը, բարեբախտաբար, այնպես որ այժմ այն կարող է կրկին նվաճել մեր խոհանոցները «լավագույն խոհարարի օրիգինալ բաղադրատոմսով»: Արդյունքում, այն կրկին նվաճում է խոտաբույսերի այգին, սակայն մինչ այն տնկելը, այգեպանը պետք է իմանա, որ այս խոտը գալիս է երկու շատ տարբեր տեսքով.
Թարխունի պրոֆիլ
- Թարխունը պատկանում է Asteraceae բույսերի ընտանիքին և Artemisia-ի այս ցեղատեսակին, ինչպիսիք են որդանակը, մարգագետինը և վարազը
- «Artemisia dracunculus» գիտական անվանումով խոտաբույսը նախկինում խոսակցական լեզվով հայտնի էր որպես Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Lettuce and Zitwerkraut:
- Առաջարկում է, որ մեր նախնիները դեռ գիտեին իրենց խոհանոցային համեմունքները
- Ֆասթ սննդի և պատրաստի կերակուրների գալուստով թարխունը երկար ժամանակ մոռացվեց
- Այն նորից բացահայտվում է, քանի որ Գերմանիայում մարդիկ ավելի շատ են պատրաստում
- Ռուսական թարխունն ամենաշատը վաճառվում է մահճակալների համար, ամուր, բայց բավականին հիասթափեցնող խոտ
- Միայն ֆրանսիական թարխունն ունի հայտնի նուրբ բույր
- Որը հնարավոր չէ աճեցնել սերմերից և դժվար է գտնել նույնիսկ որպես երիտասարդ բույս
- Երբ թարխունը գտնվում է այգու անկողնում, նրա մասին հոգալն անխնդիր է
Ընդդեմ շփոթության. ինչու կա երկու իրական թարխուն
Թարխունը բազմամյա խոտաբույս է՝ իրականում շատ բնորոշ նեղ, սրածայր տերևներով, որոնք աճում են թեթևակի «անբարեկարգ» և հազիվ ճյուղավորված՝ միմյանց մոտ առանձին ընձյուղների վրա: Այս ուղղահայաց ընձյուղները նույնպես մոտ են իրար և կազմում են խիտ կանաչ տարածքներ։
Խճճվածն այն է, որ կան մի շարք տարբեր թարխուններ՝ համեմունքներով և առանց համեմունքների, այդ թվում՝ երկու «իսկական թարխուն», ուստի նախ պետք է մի փոքր կարգի բերել թարխունի շփոթության մեջ.
Իսկական ռուսական (կամ սիբիրյան) թարխուն
Թարխունն ի սկզբանե զարգացել է Ռուսաստանի ավելի ցուրտ շրջաններում, այնտեղից այն հասել է Արաբիա և Եվրոպա առաջին շրջագայող համեմունքների առևտրականների հետ շատ վաղուց (և այնտեղից էլ ավելի է տարածվել, այսօր թարխունը հայտնի է աշխարհի մեծ մասում։, այն լայնորեն կիրառվում է ինչպես Ամերիկայում, այնպես էլ Հնդկաստանում):
Կենսաբանորեն «իսկական թարխունը» ռուսական կամ սիբիրյան թարխունն է՝ Artemisia dracunculus var.inodora բուսաբանական անվանումով։ Որպես սորտի այս նույնականացումը վկայում է այն մասին, որ այն այլևս իրական վայրի ձևը չէ, այլ առաջին թարխունը, որը բարելավվել է բուծման արդյունքում:
Դուք կարող եք ստանալ այս թարխունը, եթե պարզապես խնդրեք «թարխուն» կամ «թարխունի սերմեր»: Այն հանդուրժում է մեր կլիման մինչև վերջին ծայրահեղ ցրտերը, հեշտությամբ սերմեր է ձևավորում՝ ի տարբերություն տեսակների այլ տատանումների և կտրում է բավականին լավ կազմվածք՝ իր բավականին լայն տերևներով, որոնք ներքևի մասում փայլում են արծաթափայլ ուժեղ կադրերի վրա: Այս թարխունը շատ հեշտ է աճեցնել և, հետևաբար, ամենալայն աճեցվածն է տնկարանների կողմից / առևտրի համար և, հետևաբար, ամենաշատ վաճառվողը:
Իրական ֆրանսիական թարխուն
Ֆրանսիական կորտում թարխունը ենթարկվեց, հավանաբար, ամենադրամատիկ կերպարանափոխությանը։Այն հետագայում կատարելագործվել է ֆրանսիացի այգեպանների կողմից՝ բուծելով ֆրանսիական թարխուն Artemisia dracunculus var. sativa՝ անիսոն հիշեցնող նուրբ, քաղցր բույրով: Այս տարբերակում այն կարիերա է արել դասական ֆրանսիական խոհանոցում։ Ինչ վերաբերում է գաստրոնոմիական հարցերին, ապա ֆրանսիական թարխունը «իսկական թարխունն» է։
Artemisia dracunculus var. sativa-ն ավելի նուրբ, երկար, նեղ տերևներ է կազմում, քան ռուսական թարխունը, որոնք խմբավորված են թեթևակի ցրված ուղղաձիգ ընձյուղի շուրջը, բայց պարունակում են մինչև երեք տոկոս եթերայուղ՝ համեմատած ռուսական թարխունի մոտ 0: 1 տոկոս եթերայուղը շատ ավելի ինտենսիվ բուրմունք է ստեղծում։
Այս բազմացման տարբերակի փոքր թերությունն այն է, որ այն հազիվ թե ծաղիկ կամ սերմեր է տալիս և, հետևաբար, կարող է տարածվել միայն վեգետատիվ եղանակով: Պարզապես ցանելու համեմատ, այն աշխատատար գործ է, այդ իսկ պատճառով ֆրանսիական թարխունը արտադրվում և առաջարկվում է միայն մի քանի մասնագիտացված խոտաբույսերի տնկարանների կողմից:
Խորհուրդ.
Ձեր բուսաբանի մոտ կարող եք նաև հանդիպել գերմանական թարխունի: Նաև միայն որպես երիտասարդ բույս, քանի որ այն ստերիլ է, ոչ շատ հաճախ, որովհետև ֆրանսիացու նման կծու է, բայց երբեմն: Վերցրեք այն, փորձեք այն, դա այնքան էլ կծու չէ, բայց նրա ուժեղ բույրը պետք է ստիպի ձեզ զգալ շատ ֆրանսիական թեթևություն ռուսական ծանրության կողքին: Եթե դուք հանդիպեք թարխունի այլ տեսակների՝ այգու կենտրոնում, ճանապարհի եզրին, այստեղ կամ հարավային Եվրոպայի որևէ երկրում, ապա ավելի լավ է պարզապես համտեսել այն և ինքներդ ուսումնասիրել հնարավոր բույրը. Եթե կա վաճառող, կարող եք հարցնել նրանց, թե որ նախնուց (ռուս, ֆրանսիացի) կարելի է գտնել այս թարխունը:
Մշակություն
Թարխունի երկու սկզբունքորեն տարբեր հիմնական տեսակները նույնպես սկզբունքորեն տարբեր են աճեցվում.
Սերմանում և խնամում ռուսական թարխուն
Հենց ձեռքդ թարխունի սերմ ես բռնում, հաստատ գործ ունես ռուսական թարխունի հետ, այն միակ սերմարտադրող սորտն է։
Նախաբուծումը հնարավոր է, կախված տարածաշրջանից, մարտի կեսերից մինչև ապրիլի վերջը։Գերմանիայում գրեթե ամենուր, ապրիլի կեսերին նախասելեկցիայից առաջանում են երիտասարդ բույսեր, որոնք կարելի է ժամանակին տնկել։. Սերմերի սկուտեղները լցված են սննդանյութերով աղքատ աճող ենթաշերտով, թեթև բողբոջիչը ցրված է և թեթև սեղմվում է հիմքի մեջ, բողբոջման լավագույն ջերմաստիճանը 18-ից 25 °C է: Սերմերի սկուտեղը թարխունով ծածկելու կարիք չկա, բայց սերմերը պետք է խոնավ պահել ամբողջ ընթացքում, քանի որ սածիլները չեն կարող հանդուրժել երաշտը։
Կախված բողբոջման ջերմաստիճանից՝ թարխունին ծլելու համար անհրաժեշտ է 7 - 14 օր։ Նախամշակույթը ցցվում է այգու անկողնում այն ժամանակ, երբ թարխունը կարող է ցանվել անմիջապես այգի:
Հենց նոր նշված բողբոջման ջերմաստիճանը վերաբերում է նաև ուղղակի ցանքին, Գերմանիայի շատ շրջաններում մայիսի սկզբին հողը բավական տաք է։ Ռուսական թարխունը ձեզ կուրախացնի իր գտնվելու վայրի պահանջներով. այն բավարարվում է այգու մի անկյունով, որտեղ այլապես ոչ շատ բույսեր են իրենց հարմարավետ զգում. այն համակերպվում է աղքատ հողի հետ և նույնիսկ ավելի լավ է զարգանում նրանում, քան սննդանյութերով հարուստ հողում: Այն ավելի շատ լույսի կարիք չունի, քան մասնակի ստվերին, այն չպետք է ավելի շատ լույս ստանա. եթե ռուսական թարխունն աճում է արևի տակ, իսկ ամռանը շոգ ու չոր է, ապա արագ առաջանում են դառը նյութեր, որոնց համը տհաճ է մարդկանց մեծամասնության համար։
Այս ամուր թարխունը կարող է տարիներ շարունակ աճել նույն տեղում՝ նույնիսկ սերմնացանի և երիտասարդացման դեպքում, ինչը պետք է նպաստի ամբողջական բույրի զարգացմանը: Երբ սածիլները գլուխները դուրս են հանում լույսի մեջ, նրանց թույլ են տալիս մի քանի օր աճել, մինչև որ դուք կարողանաք նկատել զարգացման որևէ տարբերություն:Այնուհետև այն նոսրանում է, մնում են միայն ամենաամուր սածիլները և, հնարավորության դեպքում, պետք է ունենան 50 x 50 սմ: Շատ է թվում, բայց դա չի նշանակում ավելին, քան այն, որ հաջորդ թարխունի բույսի հեռավորությունը 25 սմ է: Սա այն հեռավորությունն է, որով թարխունը միասին աճում է ամենաարագ՝ վերածելով «փակ միության», որտեղ բույսերը աջակցում են միմյանց աճելու համար:
Եթե թարխունի վաղ բույսերը (որոնք հաճախ կարելի է գնել գարնանը) տնկվել են անկողնում կամ ուղղակիորեն ցանված թարխունը վերածվել է երիտասարդ բույսի, ապա պետք է միայն որոշակի աշխատանք կատարել ռուսական թարխունին խնամելու համար, եթե դուք Արդյո՞ք դա պետք է թույլ չտա, որ այն իր կոճղարմատներով գրավի հարևան մահճակալը։
Խորհուրդ.
Այն, ինչ դուք հենց նոր կարդացիք, «Թարխուն աճեցնելու ռուսական ուղեցույց»-ի ամենահայտնի տարբերակն էր: Կան փորձառու խոտաբույսերի այգեպաններ, ովքեր տարբեր կերպ են վարվում ցանքի ժամանակի հետ. նրանք ցանում են ռուսական թարխունն անմիջապես դրսում վաղ գարնանը, քանի որ ցանկանում են, որ մի քիչ ցուրտ ազդի սերմերի վրա:Եթե հաշվի առնեք ռուսական թարխունի երկրորդ անունը (Սիբիրյան թարխուն), ապա սա բավականին լավ գաղափար է թվում, յուրաքանչյուր բույս ամենաշատ բուրմունքն է զարգացնում, երբ իր սկզբնական տան պայմանները հնարավորինս սերտորեն կրկնվում են:
Տնկել ֆրանսիական թարխուն
Եթե գտել եք ֆրանսիական թարխունով վերը նշված խոտաբույսերի մասնագետ տնկարանը (փնտրում էիք այն, որովհետև սիրում եք իսկական Bearnaise սոուսը, որը նաև այսօր սովորաբար տոպրակի մեջ կարելի է գտնել ռեստորաններում), ապա անպայման ունեք: Ֆրանսիական թարխունի մի քանի երիտասարդ բույս նույնպես Գնված է թարխուն։
Ի տարբերություն իրենց ամուր հարազատների՝ այս նուրբ բույսերը ունեն մի քանի պահանջներ.
- Շատ շուտ մի գնացեք գնումների, ֆրանսիական թարխունը զգայուն է ցրտահարության նկատմամբ
- Նման վտանգված տարածքներում տնկեք միայն Սառցե սրբերից հետո
- Վայրը՝ արևոտ, տաք, քամուց պաշտպանված, խոնավ, սննդարար նյութերով հարուստ
- Բույս միմյանցից 50-60 սմ հեռավորության վրա
- Բոլոր մրցակիցներին (մոլախոտերին) հեռու պահեք երիտասարդ բույսերից
- Միշտ խոնավ պահիր
- Երբեք մի ենթարկվեք ջրածածկույթին
- Լիարժեք համի համար հիմնական աճի փուլում տվեք բնական պարարտանյութ (որը համոզված եք, որ համի վրա չի ազդի)
- Եթե աճը լավ է, աջակցեք խաղադրույքներով
- Խտացրեք սաղարթը՝ պարբերաբար նոսրացնելով ցողունները
- Ծաղկի հիմքերը վերաբերվում են այնպես, ինչպես նկարագրված է ստորև «բերքահավաք և պահպանում» բաժնում
- Կիրառել ձմեռային պաշտպանություն շատ ցուրտ ձմռանը
- Միևնույն վայրում երկար ժամանակ մի մշակեք
Երբ ֆրանսիական թարխունն ընդունում է տեղանքը, սովորաբար աճում է ուրախությամբ, իսկ հաջորդ սեզոնին նույնիսկ դիմանում է հանկարծակի տհաճ սառնամանիքին:Իրականում ամոթ է, որ մոտենում է «Monsieur»-ի հաջորդ վայրի մասին մտածելու ժամանակը։
Բերքահավաք և պահպանում
Տնկելուց մի քանի շաբաթ անց թարխունը պատրաստ է բերքահավաքի, կախված նրանից, թե երբ է թարխունը տեղադրվել անկողնու մեջ՝ մայիսի կեսերից մինչև հունիսի վերջը։ Այնուհետև այն պետք է հավաքվի, քանի որ այն մոտ է ծաղկմանը. Թարխունի համար բերքահավաքի օպտիմալ ժամանակն այն է, երբ այն ունի ամենաշատ բույրը։
Ծաղկման շրջանում բուրմունքն այնուհետև գաղթում է ծաղկի մեջ, իսկ սաղարթը (խոտը) ինքնին նկատելիորեն կկորցնի իր համը: Ինչպես վարվեք դրանով, կախված է նրանից, թե արդյոք դուք նախընտրում եք միանգամից հավաքել համեմունքների որոշակի տեսակ և պահպանել ամեն ինչ միասին մնացած տարվա ընթացքում (նույնիսկ եթե դա նշանակում է համի մի փոքր կորուստ), թե՞ նախընտրում եք պահպանել ձեր տարբեր խոտաբույսերը: որքան հնարավոր է երկար Հավաքեք թարմ հունից ըստ անհրաժեշտության։
Առաջին դեպքը՝ բերքահավաքն ու պահպանումը, թույլ է տալիս պահպանման մի քանի տարբերակ՝
- Թարխունի բերքահավաք
- Այստեղ միայն տերևներն են՝ առանց ճյուղերի
- Բերքահավաքի ժամանակ կարող եք կտրել ամբողջական ճյուղեր
- Այդ դեպքում դրանք պետք է հնարավորինս շուտ հեռացվեն
- Կիրառում է նաև չորացմանը, թարխունը չի կախված ճյուղից
- Տերեւների և ճյուղերի փոխանակման բջջային հեղուկները բերքահավաքից հետո
- Թարխունի հետ ճյուղերը նպաստում են միայն թթու և դառը համերին
- Տերևների պարունակությունը տեղափոխվում է ճյուղ (և ոչ թե կաթսա)
- Նկարահանումների խորհուրդները ազատված են այս կանոնից
- Քանի դեռ դրանք փափուկ են և ճկուն, կարող են օգտագործվել ամբողջությամբ
- Թարխուն հնարավորինս շատ օգտագործել թարմ
- Տերեւները մի որոշ ժամանակ թարմ են մնում սառնարանում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ
- Հաջորդ խմբաքանակը սառցակալվում է սառցաբեկորի մեջ մի քիչ ջրով
- Եթե թարխուն է պետք, վերցվում է խորանարդ
- Թարխունը կարելի է պահպանել սպիտակ գինու քացախի, ձեթի, մանանեխի մեջ
- Բայց այս ձևով պետք է օգտագործել մինչև հաջորդ սեզոն
Միայն վերջում է չորանումը, որը իհարկե գործում է նաև թարխունի հետ, բայց բույրով կապված է որակի զգալի կորստի հետ։ Այնուհանդերձ. Նույնիսկ եթե չորացրած թարխունի համը չի կարելի համեմատել թարմ թարխունի հետ, թարխունի տիպիկ ուտեստները, այնուամենայնիվ, ավելի լավ են համտեսում չորացրած թարխունով, քան առանց:
Երկրորդ դեպքում հնարավորինս թարմ և երկար բերքահավաքը շարունակեք հետևյալ կերպ.
- Ծաղկաբույլերը դիտարկել զարգացման սկզբից
- Բողբոջները լավ են, եթե դրանք էլ են ուռչում
- Հենց առաջին դեղին ծաղկաթերթը դուրս է ցայտում, ծաղկաբույլը կտրվում է
- Այժմ կարող եք քաղել թարխունի տերեւները և օգտագործել թարմ մինչև առաջին ցրտահարությունը
- Կամ ամբողջական, նուրբ նկարահանման խորհուրդներ, միշտ կտրելով կրակոցի կեսը
- Հանեք համեմունքների կադրերի ծայրերը և տերևները, դեն նետեք ճյուղի մնացած կոշտ կտորը
- Սա նշանակում է, որ նոր, քնքուշ կողային ծիլեր կձևավորվեն մինչև սեզոնի ավարտից քիչ առաջ
Խորհուրդ.
Նախքան թարխունի ավելի մեծ բերքահավաքը, արժե որոշակի նախապատրաստություն անել՝ առավելագույն բույրի պարունակությունը հավաքելու համար. պլանավորեք լավագույն եղանակը, որը սպասվում է առաջիկա 10 օրվա ընթացքում: 1-ին օրը թարխունը մթնշաղին ստանում է նուրբ, մանրակրկիտ մաքրող ցնցուղ՝ նուրբ ցողացիրով: 2-րդ օրը (երբ հուսով ենք, որ արևը կփայլի), կտրեք բոլոր ցողունները ուշ առավոտյան:Այս պահին արևի շողն ապահովել է տերևների բույրի առավելագույն հարստացումը. Հենց որ կեսօրվա արևը սկսում է մայր մտնել, սկսվում է բույրի դեգրադացիան։ Բոլոր ճյուղերը հավաքվում են կույտով աշխատանքային սեղանի վրա, որտեղ դուք անմիջապես նստում եք կտրելուց հետո՝ ցողունի բոլոր տերևները հանելու համար: Աշխատանքային սեղանի կողքին կան հարթ տարաներ, որոնց վրա կարելի է փռել տերևները՝ չորանալու համար։
