Անուշաբույր, քաղցր և հյութալի – դեղձը, անկասկած, այս երկրում մրգերի ամենասիրելի տեսակներից է: Բայց շատ դեղձի սիրահարների համար այս քաղցր հյուրասիրության ուրախությունը փչանում է, երբ խոսքը գնում է պտուղը կեղևազատելու և փոսը հանելու մասին. Ուտելու համար պատրաստ դեղձ պատրաստելը գրեթե միշտ անմիջապես չի ստացվում: Բայց եթե գնելիս աչքերը բաց պահեք, ճիշտ պահեք պտուղը և սովորեք գնահատել հասունության աստիճանը, ապա հեշտությամբ կգտնեք ձեր դեղձը օպտիմալ պատրաստելու ճիշտ մեթոդը։
«Սառը» պիլինգ
Դեղձի կեղևը հեռացնելու ամենահեշտ և ամենաարագ միջոցը պտուղը դասական եղանակով մաքրելն է։ Այս տարբերակը առաջին ընտրությունն է, եթե դեղձը պետք է վերամշակվի սառը և թարմ աղանդերի մեջ, օրինակ՝ մրգային աղցան կամ քվարկ ուտեստներ: Այս մեթոդը պահանջում է շատ սուր խոհանոցային դանակ: «Սառը» պիլինգն աշխատում է չորս պարզ քայլով.
- Դանակը քսում են դեղձին.
- Դուք խաչ եք փորագրում ցողունի հիմքի դիմաց դեղձի մաշկի վրա։
- Դեղձի կեղևը շերտերով հեռացնում են.
- Անհրաժեշտության դեպքում պետք է կրկին գոլ խփել։
Խոհանոցային դանակի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև մաքրող սարք; ապա կեղևը հանվում է հատկապես հավասարաչափ: Սա հատկապես ձեռնտու է, եթե կեղևավորված պտուղը պետք է օգտագործվի զարդարման համար:Պիլինգի մեթոդը գործում է միջին հասունության մրգերի հետ։ Շատ կոշտ դեղձի դեպքում կեղևը սովորաբար այնքան ամուր է մինչև միջուկը, որ սառը կեղևն այլևս բավարար չէ. այս դեպքում պտուղը պետք է մորթել։
Դասական Սքինինգ
Դեղձի կեղևազրկելը զգալի առավելություն ունի. այս գործընթացից հետո պտուղները որոշ չափով ավելի դիմացկուն են, քանի որ թավշյա մակերեսը հիմնականում ենթակա է կապտուկների և բորբոսների աճի: Նպատակային երեսպատման միջոցով մաշկի նույնիսկ ամենափոքր մնացորդները ապահով կերպով հեռացվում են: Նախապատրաստման համար պետք է տրամադրել երկու կաթսա ջուր և մեկ փորված գդալ։ Մեկ տարայի ջուրը տաքացնում են մինչև եռալ։ Սուր խոհանոցային դանակով դեղձի կեղևը պետք է խաչաձև կտրատել։ Մրգերը մշակվում են մեկը մյուսի հետևից և երբեք միասին չեն ավելացվում տաք ջրի մեջ։Դեղձերը վերջնականապես մաքրվում են հետևյալ ցուցումների համաձայն՝
- Յուրաքանչյուր դեղձ առանձին շերեփով լցնում ենք եռացող ջրի մեջ։
- Պտուղը պետք է մի քանի վայրկյան ընկղմել ջրի մեջ։
- Հիմա դեղձը խնամքով դուրս է հանում ջրից.
- Այնուհետև պտուղը դնում են սառը ջրով կաթսայի մեջ (մարում):
- Թեստ՝ Մաշկն արդեն հե՞շտ է հեռանում։
- Եթե դեռ կան հատվածներ, որոնք հնարավոր չէ հեշտությամբ հեռացնել, ընթացակարգը կրկնվում է։
Խորհուրդ.
Սկզբունքորեն կարելի է բաց թողնել նաև պտուղը սառը ջրում հանգցնելը. Այնուամենայնիվ, այս գործընթացը պաշտպանում է միջուկը, և դուք չեք սպառնում այրվածքներ ստանալու վտանգին:
Մաշած դեղձերն այժմ կարող են կրկնակի կրճատվել. Մաշկից հետո քարը շատ հեշտ է հանվում։ Նախքան հետագա մշակումը, իմաստ ունի պտուղը ցողել թարմ կիտրոնի հյութով: Սա թույլ չի տալիս դեղձին ստանալ անհրապույր շագանակագույն գույն։
Անվտանգ միջուկ
Աղանդեր պատրաստելու համար դեղձը սովորաբար պետք է ճիշտ միջուկով կորզել։ Կախված պտղի հասունությունից, դա միշտ չէ, որ հեշտ է. Եթե դեղձը շատ փափուկ է, մարմինը հայտնվում է մանրաթելային, կպչուն զանգվածի տեսքով, մինչդեռ կոշտ պտուղները գործնականում կպչում են միջուկին։ Դեղձերը, որոնք գտնվում են հասունության միջին փուլում, հատկապես հեշտ են միջուկը կտրատել: Ամենահեշտ մեթոդը դեղձը ոլորելն է:
- Դեղձը շուրջբոլորը կտրված է հորիզոնական
- Այնուհետև երկու կեսերն էլ նրբորեն շրջեք ձեռքերի ափերի մեջ։
- Անվճար միջուկն այժմ կարելի է անմիջապես հեռացնել։
- Սպիացած կետերը նույնպես պետք է ազատել դանակի ծայրով։
Որոշ դեպքերում դեղձը կիսատ անելը բավարար չէ։ Եթե դա առանձնապես պինդ դեղձ է, ապա լավ գաղափար է կտրել մի քանի կտոր; Այդ նպատակով պտուղը քառորդ կամ ութերորդ է:Միշտ կարևոր է սուր դանակ օգտագործել: Տափակ դեղձը, օրինակ՝ խաղողի կամ ափսեի դեղձը, հաճախ այնքան էլ հեշտ չէ բաժանել կամ կիսել: Սա, ի թիվս այլ բաների, պայմանավորված է նրանով, որ այս սորտերը պարունակում են շատ փոքր սերմ, որը նույնպես ամուր կպած է միջուկին։ Անվտանգ միջուկի համար հարմար է նաև խնձորի կտրիչը: Գեղեցիկ, հավասար ձևով կտորներ օգտագործելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև խնձոր կտրատող։
Լրացուցիչ հուշում՝
Որակյալ ապրանքները հեշտացնում են մորթն ու աղիքները
Անկախ նրանից՝ դեղձը պետք է պարզապես մաքրել, խնամքով մորթել, թե անվտանգ առանց կորիզների, բոլոր մեթոդները հատկապես հեշտ են գործում, եթե օգտագործվում են միայն բարձրորակ և թարմ արտադրանք: Գնումների համար վերաբերում է հետևյալը.
- Դեղձը միայն քիչ է հասունանում, դրա համար էլ պետք է ընտրել միայն հասած պտուղները։
- Պտուղներն այլևս չպետք է կանաչ բծեր ունենան.
- Անուշաբույր բույրը ցույց է տալիս լավ հասունություն։
Գնումից հետո պատշաճ պահպանումը նաև հեշտացնում է հետագա մշակումը: Դեղձը սառնարանում կպահպանվի առավելագույնը երկու օր; Նախքան միջուկը կամ մորթելը, դրանք պետք է երկու ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Որպես ընդհանուր կանոն, դեղձերը պահեստավորման ընթացքում չպետք է դիպչեն միմյանց, քանի որ ճնշման կետերը արագ են զարգանում: Այնուհետև պտուղները սպառնում են փտած բծերի առաջացմանը: Դրանք կարող են խանգարել հետագա մշակմանը: Եթե գնելիս ուշադրություն դարձնեք որակյալ ապրանքներին, ուշադիր պահեք դեղձը և ճանաչեք մրգի հասունության աստիճանը, ապա կկարողանաք համեղ միրգը օպտիմալ կերպով պատրաստել ցանկացած կարիքի համար՝ համեղ աղանդերի համար կամ ուղղակի ձեր ձեռքից։
