Կարտոֆիլի տեսականին առաջարկում է ավելի քան 5000 տեսակ ամբողջ աշխարհում, որոնք բաժանված են հասունության և հատկության տարբեր խմբերի: Դրանք ներառում են մեծ թվով առևտրային սորտեր, որոնք օգտագործվում են օսլա և ալկոհոլ արտադրելու համար: Կարտոֆիլը գալիս է հասունության խմբերում՝ շատ վաղից վաղ, միջին վաղ, միջին ուշ և շատ ուշ: Կարտոֆիլի որոշ տեսակներ ունեն միայն տարածաշրջանային նշանակություն կամ փոխանակվում կամ վաճառվում են սիրահարների միջև, այսպես կոչված, «հին սորտեր»: Կախված նրանից, թե եփելիս որքան պինդ են՝ կարտոֆիլը տարբերում են մոմային և ալյուրային։
Դաշնային էստրադային գրասենյակ
Գերմանիայում, ըստ Սերմերի շրջանառության մասին օրենքի դրույթների, սածիլները կարող են շուկայահանվել միայն կարտոֆիլի սորտերից, որոնք ճանաչված և հաստատված են Բույսերի սորտերի դաշնային գրասենյակի կողմից: Ցանկը թարմացվում է ամեն տարի և պարունակում է ինչպես հին, այնպես էլ նոր կարտոֆիլի տեսակներ, որոնք աճեցվում են Գերմանիայում։
Տարբերակումը ըստ ճաշատեսակների
Սեղանի կարտոֆիլի համար կարտոֆիլի տեսակն ընտրելիս կարևոր են եփման հատկությունները կամ տարբեր ուտեստների համապատասխանությունը։ Հետևաբար, կարտոֆիլի պատրաստման հատկությունները նույնպես ուսումնասիրվում են որպես թեստի մաս: Կարտոֆիլները բաժանվում են հետևյալ կատեգորիաների՝
- Խոհարարության տեսակ A՝ մոմային տեսականի
- Խոհարարության տեսակ Բ՝ գերակշռող մոմային տեսականի, թեթևակի ալյուրապատ
- Խոհարարության տեսակ C՝ չամրացված, ալյուրոտ, թեթևակի չոր տեսականի
Տարբերակում՝ ըստ հասունացման ժամանակի
Հասունացման ժամանակը որոշում է ոչ միայն կարտոֆիլի հասունացման ժամանակը, այլև բերքահավաքի ժամանակը և կարտոֆիլի սորտի պահպանման ժամկետը: Սորտերի տեսականին ընդգրկում է 90-ից 170 օրվա աճի ժամանակաշրջանը։
- Հասունության խումբ Ia (շատ վաղ սորտեր)՝ վեգետացիայի շրջանը 90-110 օր, բերքահավաքը հունիս և հուլիս ամիսներին, նախապես բողբոջում են փայլաթիթեղի տակ, հիմնականում՝ մոմապատ սորտեր, ոչ. պահվող
- Հասունության խումբ IIa (վաղ սորտեր)՝ վեգետացիոն շրջանը 110-130 օր, բերքահավաքը հուլիս-օգոստոս ամիսներին, հաճախ նախաբողբոջում են, հիմնականում մոմային և հիմնականում մոմավառ սորտեր, պահվում է միայն մինչև աշուն
- Հասունության խումբ IIIa (միջնավաղ սորտեր). վեգետացիայի շրջանը 130-150 օր, բերքահավաքը օգոստոս և սեպտեմբեր ամիսներին, երեք եփվող տեսակները, տիպիկ կարտոֆիլը նկուղի համար, կարող է լինել. պահվում է առնվազն մինչև տարեվերջ
- Հասունության խումբ IVa (միջինից ուշ սորտեր)՝ վեգետացիայի շրջանը 150-170 օր, բերքահավաքը սեպտեմբեր և հոկտեմբեր ամիսներին, հիմնականում՝ մոմապատ և ալյուրային սորտեր՝ հնարավոր է մինչև նկուղ. հաջորդ ամառվա սկզբին
Վայ կարտոֆիլի տեսակներ
Ճանապարհ եփվող կարտոֆիլի սորտերը բնութագրվում են նրանով, որ եփելիս պահպանում են իրենց կառուցվածքը և չեն բացվում, կտրվածքի մակերեսը հարթ և խոնավ է։ Մոմապատ կարտոֆիլը հարմար է պատրաստման համար՝ խաշած և բաճկոն կարտոֆիլ, տապակած կարտոֆիլ, գրատին, աղցան, կարտոֆիլ ֆրի։
Շատ վաղ հասունության խումբ
- Heidi (հաստատված է 2009 թ.)՝ երկար օվալաձև պալար՝ դեղին, հարթ մաշկով և դեղին մարմնի գույնով
- Salome (2001): Օվալաձև, ձևավորված պալար, դեղին կեղև և դեղին մարմին, լավ պահվում է հասունության ժամանակ
Վաղ հասունության խումբ
- Բելանա (հաստատված է 2000 թ.)՝ ձվաձեւ պալար, Լինդայի սորտի իրավահաջորդ, նուրբ մաշկ դեղին, մարմնի գույնը՝ դեղին, ինտենսիվ համ
- Campina (2009): ձվաձեւ պալար դեղին, հարթ մաշկով, դեղին մարմնի գույնով
- Cilena (1981). երկարավուն պալարաձև, դեղին կեղև և դեղին մարմին, ամենահայտնի կարտոֆիլից է, լավ պահվում է
- Goldmarie (2013). երկար օվալաձև պալար, մարմնի խորը դեղին գույն
- Ռենատե (1993)՝ օվալաձև պալարաձև, դեղին կեղև՝ դեղին մարմնով
- Venezia (2009). երկար ձվաձեւ պալար՝ շատ հարթ դեղին մաշկով, մարմնի խորը դեղին գույնով
Միջավաղ հասունության խումբ
- Ditta (հաստատված է 1991 թ.)՝ բարձր բերքատվություն, երկար ձվաձեւ պալար, դեղին կեղև և դեղին միս
- Nicola (1973). բարձր բերքատվություն, երկար օվալաձև պալար, դեղին կեղև և բաց դեղին մարմին
- Selma (1972). երկար օվալաձև պալար, դեղին կեղև և դեղին միս
Գերակշռող մոմ
Բոլոր կարտոֆիլները, որոնք նկարագրված են հիմնականում մոմային, եփելիս միջին ամրություն է ձեռք բերում, ինչը քիչ դիմադրություն է ցույց տալիս պատառաքաղով տրորելիս: Այս տեսակի կարտոֆիլի կեղևը միայն թեթևակի ճաքում է, երբ դրանք եփում են, և նրանց մարմինը մանրահատիկ է թվում և միայն թեթևակի ալյուրով: Հիմնականում մոմապատ կարտոֆիլը իդեալական է խոհանոցում՝ որպես խաշած և բաճկոն կարտոֆիլ պատրաստելու, շոգեխաշած և կաթսայի, ապուրների, բուֆերների կամ ռոստիս պատրաստելու համար:
Շատ վաղ հասունության խումբ
- Արկուլա (հաստատված է 1975 թ.)՝ կլոր ձվաձեւ պալար, դեղին կեղև և բաց դեղին մարմին
- Berber (1983): ձվաձեւ պալար, դեղին կեղև բաց դեղին մարմնով
- Քրիստա (1975). երկար ձվաձեւ պալար, դեղին կեղև և դեղին միս
- Լեյլա (1988). ձվաձեւ պալար, դեղին կեղև և դեղին մարմնի գույն
- Rosara (1990): երկար ձվաձեւ պալար, կարմիր կեղև և դեղին մարմին
Վաղ հասունացման շրջան
Marabel (հաստատում 1993)՝ ձվաձեւ պալար, դեղին կեղև և դեղին միս
Միջին վաղ հասունացման շրջան
- Ագրիա (հաստատված է 1985 թ.)՝ օվալաձև պալար, դեղին կեղև և մարմին
- Désirée (1962): կարմիր խեցի բաց դեղին մարմնով
- Granola (1975): կլոր օվալաձև ձև, դեղին կեղև և դեղին մարմին
- Quarta (1979): ձվաձեւ պալար, դեղին կեղև կարմիր աչքերով, դեղին մարմին
- Satina (1993): կլոր-ձվաձեւ պալար, դեղին կեղև և բաց դեղին մարմին
- Secura (1985)՝ ձվաձեւ պալար, դեղին կեղև և մարմնի գույն
- Solara (1989): ձվաձեւ պալար, դեղին կեղև և դեղին միս
Միջին-ուշ մինչև շատ ուշ հասունացման շրջան
- Cascada (հաստատում 2009). շատ բարձր բերքատվություն, ձվաձեւ պալար դեղին, հարթ մաշկով, դեղին մարմին
- Donella (1990). շատ միատեսակ ձվաձեւ պալարներ, դեղին կեղև և դեղին մարմին
- Sanira (1992). երկար օվալաձև պալար, դեղին կեղև և դեղին մարմնի գույն
Ալյուրով եռացող կարտոֆիլ
Վաղ հասունացման շրջան
Karlena (1988): կլոր-ձվաձեւ պալար, օխրա գույնի կեղև, բաց դեղին մարմին
Միջին վաղ հասունացման շրջան
- Ադրետտա (հաստատված է 1975 թ.)՝ կլոր պալար, դեղին կեղև և բաց դեղնավուն մարմին, թույլ ալյուրից մինչև թեթև չորանալը
- Amanda (2006). դեղին մաշկով ձվաձեւ պալար, մարմնի բաց դեղին գույն
- Freya (1998): Օվալաձև պալար, դեղին, միայն թեթև ցանցավորված կեղև և դեղին մարմնի գույն, ալյուրային և թեթևակի չոր
- Լիկարիա (1986): ձվաձեւ պալար, դեղին կեղև և բաց դեղին մարմին, թույլ ալյուրով և թեթևակի չորացած
Միջին-ուշ-ուշ հասունացման շրջան
- Փասիան (հաստատված է 1997 թ.)՝ կլոր օվալաձև, միջին չափի պալար՝ կոպիտ, բաց դեղին կեղևով, մարմնի բաց դեղին գույնը
- Սատուրնա (1970): կլոր ձվաձեւ պալար, դեղին կեղև և դեղին մարմին, թույլ ալյուրով և թեթևակի չոր
- Troy (2010). բարձր բերքատվություն, դեղին կեղև և դեղին միս
Կապույտ և կարմիր կարտոֆիլ
Կարտոֆիլի սիրահարների համար շուկայում կամ որպես տնկանյութ միշտ կարող եք գտնել կապույտ կամ կարմիր կարտոֆիլ, նույնիսկ ավելի փոքր քանակությամբ։ Այսպես կոչված անտոցիանինները պատասխանատու են գունավորման համար և, ինչպես ասում են, ունեն առողջությանը նպաստող հատկանիշ։
Կարմիր կարտոֆիլի սորտեր
- Heiderot նոր բուծում (2013). Ծագման երկիր Գերմանիա, երկար օվալաձև պալար, կարմիր կեղև և կարմիր մարմին, միջին վաղ հասունացման ժամանակը, մոմանման, կարագի համը
- Բարձրավանդակ կարմիր Բուրգունդիա (Կարմիր կարդինալ). Ծագման երկիր Անգլիա (1902), ալյուրի խոհարարություն, օվալաձև պալար, միջին ուշ, ուժեղ համով
- Rosemarie (2004). Ծագման երկիր Գերմանիա, հասունացման միջին ժամկետը, շատ երկար օվալաձև պալար, վարդագույն կեղև և վարդագույն մարմին, յուղալի, մի փոքր յուղոտ խտությամբ, մոմ
Կապույտ կարտոֆիլի տեսակներ
- Blue Anneliese (2004). Ծագման երկիր Գերմանիա, կապույտ կեղև, մանուշակագույն միս, կլոր-ձվաձև պալար, հասունացման միջին ժամկետը, մոմ, ուժեղ համով
- Կապույտ Բամբբերգյան կրուասաններ (շատ հազվադեպ)՝ ծագման երկիր Գերմանիա, ուշ հասունացման ժամանակ, կրուասանի բարակ ձև, կապույտ կեղև և կարմրավուն-կապույտ-սպիտակ միս, մոմ, լավ համով
- Կապույտ շվեդ. ծագման երկիր անհայտ, օվալաձև պալար, սև-մանուշակագույն կեղև և սպիտակ-մանուշակագույն մարմին, ալյուրով խոհարարություն
Պահպանման սորտեր
Հին սորտերը, որոնք առանձնահատուկ նշանակություն ունեն, Բուսական սորտերի դաշնային գրասենյակը կոչում է պահպանման սորտեր։Կարտոֆիլի որոշ սորտեր բավականաչափ տնտեսական չեն արդյունաբերական, լայնածավալ մշակության համար, քանի որ դրանք կարող են բարձր բերք չտալ, զգայուն են վերամշակման նկատմամբ կամ ենթակա են տարբեր հիվանդությունների, որոնք ենթադրում է մոնոմշակույթը: Քանի որ կարտոֆիլի որոշ տեսակներ շատ տարածված են իրենց լավ համի պատճառով, այն շարունակում է փոքր քանակությամբ մշակվել փոքր ֆերմերների, օրգանական ֆերմերների և հոբբի այգեպանների կողմից իրենց սեփական այգիներում: Դրանք ներառում են՝
- Ackersegen (1929)՝ դասական ալյուրով կարտոֆիլի մեջ, ծագման երկիր՝ Գերմանիա, հասունացման ժամանակ՝ շատ ուշ, կլոր ձվաձեւ պալար, օխրա գույնի կեղև և դեղին մարմին, ուժեղ կծու համ
- Bamberger Hörnchen (մոտ 1870): եղջյուրաձև պալար, ուշ հասուն, դեղնավարդագույն կեղև և դեղնավուն մարմին, մոմ, շատ լավ համ
Նոր տեսակներ
Ամեն տարի շուկա են դուրս բերում կարտոֆիլի մի քանի նոր տեսակ։
- SF Balu (2014). վաղ հասունանում է, հիմնականում մոմ, երկար օվալաձև պալար, կարմիր կեղև և դեղին մարմին
- Torenia (2012). հասունացման ժամանակը միջին վաղ է, մոմ, երկար օվալաձև պալար, դեղին ցանցավոր կեղև, դեղին մարմին
- Wega (2010). հասունանում է վաղ, հիմնականում մոմ, օվալաձև պալար, դեղին կեղև և մարմնի խորը դեղին գույն
- Wendy (2011). հասունացման ժամանակը միջին վաղ է, հիմնականում մոմանման, օվալաձև պալար՝ դեղին մաշկով և դեղին մարմնով
Եզրակացություն
Գերմանիայում կա սեղանի կարտոֆիլի անհավանական մեծ տեսականի։ Որպեսզի սպառողների համար ավելի հեշտ լինի գտնել իրենց ճանապարհը, առանձին սորտերը, ըստ իրենց պատրաստման հատկությունների, բաժանվում են մոմային, հիմնականում մոմային և ալյուրի:Հասունացման ժամանակը, այսինքն՝ երբ կարելի է կարտոֆիլը հավաքել, տեղեկատվություն է տալիս այն մասին, թե երբ այն կառաջարկվի շուկայում: Պահպանման պիտանիության համար կարևոր է նաև բերքահավաքի ժամանակը։ Որքան շուտ հավաքվի կարտոֆիլի սորտը, այնքան ավելի կարճ կարող է այն պահպանվել: Ամբողջ ձմռանը նկուղը հնարավոր է միայն ուշ բերք ստացած սորտերի համար։
