Բուսական աղ պատրաստելը մի քանի առավելություն ունի. Մի կողմից կարելի է պահպանել այգու և վայրի խոտաբույսերը և պահպանել դրանց բույրը։ Մյուս կողմից, խառնուրդը հիանալի նվեր է և միևնույն ժամանակ գործնական օգնություն ձուկ, միս և բանջարեղեն պատրաստելիս։ Սակայն այն պատրաստելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մի քանի կետի, որպեսզի արդյունքը տպավորի ձեր քիթն ու քիմքը։
Թարմ թե՞ չորացրած
Կարելի է օգտագործել և՛ թարմ, և՛ չորացրած այգեգործական, և՛ վայրի խոտաբույսեր։ Սակայն փորձը ցույց է տվել, որ աղի և դեղաբույսերի խառնուրդը զգալիորեն ավելի բուրավետ է դառնում, եթե խոտաբույսերը աղի հետ միասին չորացնեն ջեռոցում։Չոր խոտաբույսերի դեպքում նման արդյունքի հասնելու համար խառնուրդը պետք է ավելի երկար ժամանակ «թրմվի» նախքան այն խոհանոցում օգտագործելը։
Աղի տեսակներ
Բուսական աղ պատրաստելու համար նախ պետք է ընտրել աղի տեսակ։ Երեք ընդհանուր տեսակներ են՝
Ծովի աղ
Ծովի աղը ստացվում է ծովի ջրից և համեմատաբար մեղմ է։ Հետևաբար այն իդեալական է խոտաբույսերի աղի խառնուրդներ պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, ծովի աղը նույնպես համեմատաբար «խոնավ» է, ինչը նշանակում է, որ այն ունի բավականին բարձր մնացորդային խոնավության պարունակություն: Սակայն եթե թարմ դեղաբույսեր օգտագործեն և աղի հետ միասին չորացնեն ջեռոցում, ապա դա խնդիր չէ։
Fleur de Sel
Սա էլ է ծովի աղ. Այնուամենայնիվ, այս հատուկ աղը հավաքվում կամ արդյունահանվում է ձեռքով և, հետևաբար, ավելի բացառիկ է: Սա այն դարձնում է իդեալական բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իրենց խոհարարական հաճույքներ պատճառել կամ ովքեր ցանկանում են ուրիշներին բարձրորակ, տնական նվեր մատուցել:
Ռոք աղ
Հիմնականում, քար աղը նույնպես ծովային աղի տեսակ է։ Այնուամենայնիվ, այն պահվել է գետնի տակ և, հետևաբար, ունի ավելի ինտենսիվ համ: Ռոք աղը կարող է օգտագործվել նաև բուսական աղի համար: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում թարմ խոտաբույսեր ուժեղ բուրմունքով: Հակառակ դեպքում, ինտենսիվ աղի համը կարող է համակել բուսական նոտաները։
Խառնման հարաբերակցություն
Ինչ վերաբերում է աղի և խոտաբույսերի խառնման հարաբերակցությանը, թույլատրվում է այն, ինչ ցանկանում եք: Այնուամենայնիվ, 4:1 և 2:1 հարաբերակցությունները սովորական են: Սա նշանակում է, որ խոտաբույսերի մի մասում կա չորսից երկու մաս աղ: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ թարմ խոտաբույսերը ջեռոցում չորանալուց հետո զգալիորեն ավելի փոքր ծավալ և քաշ ունեն: Երբ թարմ է, դրա քանակը պետք է կրկնապատկվի: Այնուամենայնիվ, խոտաբույսերի հետ, որոնք արդեն չորացել են, ավելի հեշտ է հասնել ցանկալի խառնուրդի հարաբերակցությանը:
Պահանջվում են օգտվողներ
Ավանդաբար աղը և խոտաբույսերը հավանգով մանրացնում են և խառնում իրար։ Այնուամենայնիվ, սա բավականին հոգնեցուցիչ է, հատկապես ավելի մեծ քանակությամբ: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր, որը բավականաչափ հզոր և նուրբ է, որպեսզի կտրատեք և՛ խոտաբույսերը, և՛ աղը: Ընդհանուր առմամբ պահանջվում են հետևյալ պարագաները՝
- Շաղախ և մուրճ կամ հզոր բլենդեր
- Կտրող դանակ կամ սուր դանակ
- լավ փակվող տարաներ, ինչպիսիք են բանկաների պահպանումը
- Վառարան, թխելու սկուտեղ և թխելու թուղթ թարմ խոտաբույսերի համար
- Պլաստիկ տոպրակներ, օրինակ սառցախցիկի տոպրակ փակողով կամ գործվածքից
- անհրաժեշտության դեպքում ձագար
Խոտաբույսերի աղի հիմնական բաղադրատոմս
Խոտաբույս-աղ խառնուրդ պատրաստելը միշտ գործում է նույն սկզբունքով։ Տարբերությունը միայն այն է՝ թարմ, թե չոր խոտաբույսեր են։
Թարմ խոտաբույսեր
Թարմ խոտաբույսերի համար ընթացակարգը հետևյալն է.
- Խոտաբույսերը լվացեք, ջուրը թափահարեք և դրեք մաքուր կտորի վրա, որպեսզի չորանան։
- Երբ խոտաբույսերը լավ չորանան, տերևները ցողեք ցողուններից։ Նուրբ ցողունով խոտաբույսերի համար, ինչպիսիք են սամիթը կամ համեմը, ցողունները կարող են օգտագործվել: Խոտաբույսերը պարզապես մանր կտրատում են։
- Խոտաբույսերն ու աղը դնել հավանգի կամ բլենդերի մեջ։ Աղը և խոտաբույսերը մանրակրկիտ մանրացրեք հավանգով և խառնեք: Բլենդերի մեջ մի քանի րոպե մանր կտրատել ամեն ինչ։
- Թխելու սկուտեղը թխելու թուղթ շարել և վրան հավասարաչափ քսել խոտաբույս-աղի խառնուրդը։
- Թողնում ենք չորացնել ջեռոցում 50°C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։ Շարունակեք խառնել և պատառաքաղով կամ գդալով նրբորեն տարածել զանգվածը։
- Խոտաբույսերի և աղի մնացորդային խոնավությունը կարող է հանգեցնել չորացման ընթացքում խառնուրդի կուտակմանը և նորից ավելի մեծ կտորների:Բուսական աղը սառչելուց հետո այն պետք է դնել տոպրակի մեջ և կարճ ժամանակով թափահարել, որպեսզի բոլոր գնդիկները կոտրվեն։
- Ձագարով կամ գդալով աղը լցնել համապատասխան տարաների մեջ։ Չորացրած խոտաբույսերի ծաղիկները կամ բրնձի մի քանի հատիկները կարող են օգտագործվել բուսական աղի տարածելիությունը պահպանելու համար:
Զով և չոր տեղում պահելու դեպքում աղը կարող է պահպանվել մի քանի ամիս։
Չորացրած խոտաբույսեր
Եթե խոտաբույսերն արդեն չորացել են, ապա աղ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է և քիչ ժամանակ է պահանջում։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հետևյալ քայլերը՝
1. Խոտաբույսերն ու աղը լցնել հավանգի կամ բլենդերի մեջ ցանկալի հարաբերակցությամբ, մանրացնել և խառնել։
2. Եթե աղի մնացորդային խոնավությունը շատ է, ապա խառնուրդը կարճ ժամանակով դրեք ջեռոցում և չորացրեք, ինչպես նկարագրված է վերևում։
3. Աղի խառնուրդը լցնում ենք տարաների մեջ և թողնում մի քանի շաբաթ եփվի, որպեսզի բույրերը տեղափոխվեն աղի վրա։
Խորհուրդ.
Խոտաբույս-աղ խառնուրդը պետք է պահել մութ ու զով տեղում և առաջին օրերին ստուգել խտության համար։ Այնուհետեւ այն կարող է տեւել մի քանի ամիս՝ առանց խնդիրների։ Ամեն դեպքում, այնքան երկար, որ հաջորդ խոտաբույսի բերքը լինի մինչև աղի վերջը։
Հարմար խոտաբույսեր
Այստեղ սահմանափակումներ չկան, այգին ու վայրի խոտաբույսերը, օրինակ՝ վայրի սխտորը, կարելի է օգտագործել առանց խնդիրների։ Բացի այդ, աղի մեջ կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ՝ պատրաստի համեմունքների պատրաստի խառնուրդ: Սա կարող է շատ ժամանակ խնայել ճաշ պատրաստելիս: Հարմար խոտաբույսերը ներառում են՝
- Վայրի սխտոր
- Ռեհան
- Կարիի խոտ
- Սամիթ
- Chervil
- համեմ
- cress
- Նարդոս
- սիրում
- օրեգանո
- մաղադանոս
- Անանուխ
- Ռոզմարին
- Sage
- Սոխ ու սոխ
- Ուրց
- Կիտրոնի բալասան
Հարմար է որպեսՀամեմունքներ ներառում է՝
- անիսոն
- Չիլի
- սխտոր
- Պղպեղ
- Պղպեղ
- Վանիլ
- դարչին
Միջերկրածովյան բուսական աղ
Միջերկրածովյան համեմունքների խառնուրդները հիանալի համադրվում են ձկան, ծովամթերքի, մսի և բանջարեղենի հետ։ Այն կարող եք օգտագործել նույնիսկ պանիր և անտիպաստի ավելացնելու համար։ Հարմար դեղաբույսերն են՝
- Ռոզմարին
- օրեգանո
- Ռեհան
- Ուրց
- Sage
Միջերկրածովյան խոտաբույսերի աղի խառնուրդի համար կա՛մ երկու-երեք փունջ խոտաբույսեր միացրեք 500 գրամ ծովի աղի հետ, կա՛մ կտրատեք երեքից հինգ խոտաբույսերի մի քանի ցողուններ և խառնեք կամ մանրացրեք դրանք աղով: Բացի այդ, այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ կարող են ավելացվել փոքր քանակությամբ: Օրինակ՝ մաղադանոս, պապրիկա, կծու պղպեղ, պղպեղ կամ չիլի։
Բուսական աղ ձկան համար
Ձկան համար հայտնի համեմունք է արդեն հիշատակված միջերկրածովյան խոտի աղը: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք նաև պատրաստել ձեր սեփական խառնուրդը: Հարմար դեղաբույսերն են՝
- Սամիթ
- մաղադանոս
- Սոխ կամ սոխ
Յուրաքանչյուրը 200 գրամ ծովի աղի և մի քիչ պղպեղի հետ խառնած մեկ փունջ ձկանը տալիս է նուրբ բուսական նոտա և համեմունք՝ չհաղթահարելով թարմ ձկան համը։
Խոտի աղ մսի համար
Իհարկե, մսի հարցում պետք է տարբերակել, քանի որ կան շատ տարբեր տեսակներ։ Հետևաբար, համեմունքների հարցում պետք է տարբերակել հավի և տավարի միսը: Ճաշակի նույնիսկ ավելի մեծ տարբերություններ կարելի է գտնել, օրինակ, հավի և կենգուրուի կամ ջայլամի և այծի միջև։ Հետեւաբար, մսի համար ոչ մի ընդհանուր բաղադրատոմս չի կարող տրվել։ Բայց դարձյալ, ինչ համով է և հաճելի, թույլատրելի է։
Տավարի
- 500 գրամ աղ
- Սխտոր, սոխ կամ սոխ
- մաղադանոս
- օրեգանո
- մարջորամ
- Ուրց
Հատկապես անուշաբույր արդյունքների կարելի է հասնել, եթե միաժամանակ օգտագործվի մի ամբողջ փունջ: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք ինքներդ ավելի թեթև բուսական աղ պատրաստել, կարող եք օգտագործել դրա միայն կեսը: Սա վերաբերում է նաև հետևյալ դեղաբույսերի աղի մսի բաղադրատոմսերին։
Թռչնամիս
Ինչ վերաբերում է հավի մսին, ապա դեղաբույսերի տեսականին շատ ավելի ընդարձակ է։ Հարմար համեմունքային բույսերը ներառում են՝
- Ռեհան
- Թարխուն
- սամիթ
- Դափնու
- մարջորամ
- օրեգանո
- Ռոզմարին
- Sage
- Ուրց
Խոտաբույսերը կարելի է առանձին-առանձին ավելացնել մինչև 500 գրամ աղին կամ համադրել միմյանց հետ։ Այն ունի նաև կիտրոնի նոտա։ Դա անելու համար կարող եք աղի մեջ ավելացնել կիտրոնի քերած կեղև, կամ անմիջապես մսի վրա ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ։
Խոզի
- Ռեհան
- մաղադանոս
- Ռոզմարին
- Sage
- Սոխ
Խորհուրդ.
Խոտաբույսի աղը պետք է մակնշված լինի և նշվեն բոլոր բաղադրիչները: Իդեալական է նաև նշել արտադրության ամսաթիվը և խառնման հարաբերակցությունը: Սա նշանակում է, որ առանձնապես հաջող խառնուրդ կարելի է նորից պատրաստել շատ հեշտ։
Խոտի աղ բանջարեղենի համար
Ինչպես մսի դեպքում, կան նաև զգալի տարբերություններ ճիշտ դեղաբույսերի և ցանկալի համի միջև, երբ խոսքը վերաբերում է բանջարեղենին: Հետեւաբար, ոչ մի ընդհանուր պատասխան կամ ընդհանրապես հարմար բաղադրատոմս չի կարող տրվել։ Այնուամենայնիվ, բանջարեղենի բազմազանության համար հարմար է հետևյալ համադրությունը՝
- 500 գրամ աղ
- 1 փունջ մաղադանոս
- Սոխ կամ սխտոր
- Պղպեղ
- մեկական ցողուն խնկունի, սուսամբար և ուրց
Նարդոսն ու եղեսպակը կարելի է օգտագործել նաև ըստ ճաշակի։
Խոտաբույսի աղ շոգեխաշելու համար
Շոգեխաշածները ցուրտ սեզոնի բնորոշ և տաքացնող մթերք են։ Հետևաբար, պատրաստի համեմունքների խառնուրդը կարող է բավականին գործնական լինել:
- 200 գրամ աղ
- մի փունջ մաղադանոս
- կես մինչև մի ամբողջ փունջ լվաժ՝ կախված ցանկալի ինտենսիվությունից
- լոբի շոգեխաշով, ավելացնել նաև մի փունջ համեմունք
- ճաշակել, սոխակ կամ սուսամբար համտեսել
Խորհուրդ.
Խոտաբույսերի խառնուրդը միացնելուց առաջ պետք է ստուգել սննդի առանձին դեղաբույսերը։ Սա երաշխավորում է, որ կոմպոզիցիան իսկապես համապատասխանում է ձեր ճաշակին։
Խոտաբույսերի աղ քաղցր ուտեստների համար
Աղ քաղցր ուտեստների մեջ? Սա կարող է սկզբում անսովոր թվալ, բայց իրականում մի պտղունց աղ ավելացվում է ինչպես թխելու, այնպես էլ այլ աղանդերի մեջ՝ հաճելի քաղցրություն ստեղծելու համար:Այնուամենայնիվ, հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, պետք է լինի ոչ թե աղը, այլ շաքարը: Օրինակ՝ մի պտղունց աղով անուշաբույր շաքարավազը կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներից՝
- 500 գրամ շաքարավազ
- մի փունջ անանուխ կամ կիտրոնի բալասան
- վանիլի պատիճ
Բաղադրիչները խառնվում են իրար և պատրաստվում ինչպես նկարագրված է հիմնական բաղադրատոմսում։ Խառնուրդը, ի թիվս այլ բաների, հարմար է պաղպաղակի, սերուցքային ուտեստների և մրգային աղցանի համար։
Խորհուրդ.
Նարդոսը կարող է օգտագործվել նաև խոհարարական շռայլության համար։ Խառնուրդը հատկապես դեկորատիվ է դառնում, եթե դեղաբույսից բացի օգտագործվում են նարդոսի չոր ծաղիկներ։
