Ավանդական մշակվող սորտերի ավելի քան երեք քառորդը 100 տարուց պակաս ժամանակում տեղահանվել է նոր արդյունաբերական սորտերի պատճառով: Որոշ բանջարեղեն և մրգեր հասանելի են միայն որպես հիբրիդային սերմեր, որոնք այլևս չեն կարող տարածվել սերմերից: Նման սորտերը լավ բերք են տալիս միայն օպտիմալ պայմաններում: Հին սորտերի հետ բոլորովին այլ է: Ձեր առավելությունները ոչ միայն համի բազմազանության մեջ են։
Գերմանիա
Հանձնառու բուծողները, այգեպանները և բանջարաբուծողները վերակենդանացնում են Գերմանիայի պատմական բանջարեղենն ու մոռացված մրգերի տեսակները:Հին սորտերը հաճախ ավելի լավ են համապատասխանում տնային և ինքնաբավ այգիների պահանջներին, քանի որ դրանք ամուր են և լավ բերք են տալիս նույնիսկ ոչ օպտիմալ պայմաններում:
Իշխանի աղցաններ (Lactuca sativa)
Այս կատեգորիան ներառում է ավանդական սորտեր, որոնց տերևները շագանակագույն-կարմիր են և իշխանի պես խայտաբղետ և ունեն առանձնահատուկ բուրավետ համ: Դրանք ստեղծվել են հռոմեական հազարի («իշախաղի վարտիք») և հազարի («ոսկե իշխան») հատումից և աճեցվել են Ֆրանկոնիայում 19-րդ դարում։ Քանի որ բծերն առաջին հայացքից մեռած կետեր են հիշեցնում, հին սորտերը արագ դուրս մղվեցին շուկայից։ Իշխանի աղցաններում առաջանում են կիսաբաց գլուխներ, որոնց արտաքին տերևները հարթ են և ծածկված նուրբ փուչիկներով։ Ներքին տերևները սաղմոն վարդագույն են: Ընդլայնված բերքահավաքի փուլը հատկապես հետաքրքիր է հոբբի այգեպանների համար:Իշխանի աղցանները աղցանների հիանալի տեսակներից են, որոնք իրենց գույնի պատճառով զարդարում են յուրաքանչյուր ճաշատեսակ: Այս սորտերը գրեթե մոռացվել են կամ այլևս չեն գտնվել շուկայում:
- «Իշխանի աղցան, մեծ արնագույն կարմիր»՝ մեծ տերևներ, խայտաբղետ արնագույն կարմիրով
- «Գունավոր իշխան». միջին չափի գլուխներ, տերևները խայտաբղետ կանաչ և վարդագույն
- «Արյան իշխանի աղցան սպիտակ սերմերով». նուրբ գլուխներ, կորած բազմազանություն
Խորհուրդ.
Հին ավանդույթների համաձայն՝ աղցանները հիանալի համադրվում են օմարի մայոնեզի հետ։
Բողկ (Raphanus sativus var. sativus)
Այս բանջարեղենի մասին հիշատակումները վերաբերում են 16-րդ դարին: Հավանաբար այն բուծվել է Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում Raphanus landra և Raphanus maritima տեսակների վրա։Պալարները հատկապես հայտնի են իրենց կարճ հասունացման պատճառով: Արմատային բանջարեղենը կարելի է հավաքել ընդամենը 20-30 օր հետո: Նոր սորտերը զարգացնում են կարմիր և կլորացված պալարներ, մինչդեռ պատմական բանջարեղենը բնութագրվում է ձևերի և գույների լայն տեսականիով: Սպեկտրը տատանվում է կլորացվածից մինչև երկարավուն ձևեր և կարմիրից մինչև մանուշակագույն մինչև դեղին և սպիտակ երանգներ:
- ‘Papageno’ (կես կարմիր-կես-սպիտակ բողկ)
- «Սառցաբեկորներ» (սպիտակ երկարավուն բողկ)
- «Դեղին բողկ» (հին գյուղական տարատեսակ)
- «Հսկայական կարագ» (պոմպոնի չափ, վառ կարմիր, նուրբ և ոչ մորթե)
Plum ‘Anna Späth’
Այս սալորի նման շատ մոռացված մրգեր առեղծվածային պատմություն ունեն։ Հավանաբար, այս բազմազանությունը Գերմանիա է եկել որպես սածիլ Հունգարիայից 19-րդ դարում, որտեղ այն շուկա է դուրս բերել Աննա Սփատը:Սալորը պատկանում է միջին ուշ ծաղկման Prunus տեսակին և ծառայում է որպես ծաղկափոշու դոնոր այլ տեսակների համար։ Չնայած համեմատաբար ուշ ծաղկմանը, ծառը հազվադեպ է ցրտահարվում: Մուգ մանուշակագույն գույնի պտուղները ունեն բաց կապույտ ցրտահարություն և փոքր-ինչ կծկված տեսք ունեն իրենց բութ ծայրերի պատճառով: Պտղի կեսերը անհավասար ձև ունեն և բաժանված են նուրբ կարով: Մրգի համը բացառիկ է:
- չափավոր հյութալի
- կծու նոտա
- շատ լավ քաղցրություն և նուրբ թթվայնություն
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
1886 թվականին այս սորտը որպես պատահական սածիլ հայտնաբերվեց Վերդերում։ Երկար ժամանակ այն համարվում էր կեռասի կարևորագույն տեսակներից մեկը կոմերցիոն մշակության մեջ։ Ժամանակի ընթացքում այն փոխարինվեց մեծ պտուղներով «Burlat»-ով: Բայց այս սրտային բալը տպավորում է լիարժեք բույրով, բարձր պայթելու դիմադրությամբ և մրգերի կանոնավոր հասունացումով:Այնուամենայնիվ, բազմազանությունը պահանջում է փոշոտման գործընկեր, քանի որ այն ինքնաստերիլ է: Այլ հին սորտեր, ինչպիսիք են «Büttner's Red Cartilage Cherry»-ը, «Big Princess»-ը կամ «Dönissen's Yellow Cartilage Cherry»-ը, կարող են համարվել որպես ծաղկափոշու մատակարարներ: Բալի այս տեսակն ունի մի քանի առավելություն՝
- շատ վաղ հասունություն և բարձր եկամտաբերություն
- չափազանց առողջ ծառ՝ ուժեղ աճով
- շատ անուշաբույր և ամուր սրտով կեռաս
Եվրոպա
Շատ բանջարեղեն և մրգեր իրենց ծագումն ունեն հարավային երկրներում։ Սորտերը, որոնք փոխարինվեցին նոր սորտերով, նախկինում աճեցվում էին ամբողջ Եվրոպայում։ Հին եվրոպական սորտերին բնորոշ է ոչ միայն ճաշակի, ձևի և գույնի բազմազանությունը, այլև բերքահավաքի տարբեր շրջաններ։
Beetroot (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva group)
Այսօր կարելի է գնել հիմնականում կարմիր սորտեր, որոնց արմատային պալարները կլոր են։ Օղակաձեւ գունավորումով կամ բաց գույնի սորտերով ձեւերը գրեթե մոռացվել են։ Վիտամիններով հարուստ ճակնդեղը ոչ միայն հարստացնում է ճաշի ափսեը գույնի առումով, այլև բացում է նոր համային փորձառություններ: Մշակումը համեմատաբար հեշտ է, և բերքահավաքը տեղի է ունենում մի քանի շաբաթվա ընթացքում: Այս հին սորտերը հատկապես գրավիչ են.
- Պլատֆորմ Beetroot՝ «եգիպտական հարթաունդ»
- Սպիտակ ճակնդեղ՝ «Ավալանշ»
- Պողպատաձև ճակնդեղ՝ «Crapaudine» (ֆրանսիական տեսականի)
- Կարմիր և սպիտակ ճակնդեղ՝ «Tonda di Chioggia» (պատմական բանջարեղեն Իտալիայից)
- Դեղին ճակնդեղ՝ «Burpees Golden» և «Boldor» (բրիտանական մասնագիտություններ)
Խոլորձի աղցան – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Այս եղերդակով աղցանը ստացվում է եղերգի մի տեսակից, որի գիտական անվանումն է Cichorium intybus var.foliosum: Սորտը ավելի շատ հիշեցնում է հազար, քան ռադիկիոն, քանի որ այն զարգացնում է համեմատաբար բաց գլուխներ՝ ուժեղ տերևներով, որոնք բաց կանաչից սպիտակ են և խայտաբղետ կարմիրով: Նրա նրբագեղ ձևը Իտալիայի այս ավանդական տեսակի աղցանին տվել է խոլորձի աղցան անվանումը: Սորտը գալիս է Իտալիայի հյուսիս-արևելքում գտնվող Կաստելֆրանկո Վենետո մունիցիպալիտետից և այնտեղ իսկական դելիկատես է համարվում, ոչ միայն մարդկանց շրջանում, իր բույրերի և բաղադրիչների պատճառով:
- քաղցր, մեղմ բուրմունք
- առանց դառը նյութերի
- հարուստ վիտամիններով
- Գուրման աղցան նաև կրիաների համար
Խոլորձի աղցան հեշտ է աճեցնել և աճել սերմերից։ Գլուխները պատրաստ են բերքահավաքի ընդամենը տասից տասներկու շաբաթ անց։
Զոլավոր սմբուկ 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Որպես պատմական բանջարեղեն՝ սմբուկի այս հին տեսակը տպավորում է ինչպես համային, այնպես էլ էսթետիկ առումով։ Այն գալիս է Իտալիայից և բուծվել է սմբուկով (Solanum melongena): Այն բնութագրվում է կլորացված պտուղներով, որոնք, ինչպես հուշում է սորտի անվանումը, հայտնվում են սպիտակ և կլորավուն՝ վարդագույն գրադիենտով։ Ցելյուլոզն ունի ընդամենը մի քանի սերմեր և հատկապես ամուր է: Այս բազմազանությունը փարթամ աճում է և չափազանց արդյունավետ է: Միջերկրածովյան պայմաններին հարմարվելու պատճառով գծավոր սմբուկը նախընտրում է արևոտ, տաք և պաշտպանված վայրեր: Հետևաբար այն պետք է աճեցվի ջերմոցում, պոլիթունելի տակ կամ զամբյուղի մեջ: Նրանց ներքին արժեքները համոզում են ճաշակի խորաթափանց քննադատներին.
- մեղմ անուշաբույր համ
- սերուցքային խտություն
- կտրատած հացի կամ մարինացման համար
- լավ լցնելու համար
Գազար (Daucus carota)
Այսօր շուկայում գերակշռում են դասական նարնջագույն գազարները։ Բայց կան նաև շատ հետաքրքիր սորտեր, որոնք տարբերվում են ձևով, գույներով և համով: Նրանք ունեն կլոր, երկարավուն կամ օվալաձև ձև, ունեն մանուշակագույն, սպիտակից մինչև դեղին գույներ և զարգացնում են ավելի քիչ քաղցր, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ կամ նուրբ բուրավետ և ուժեղ համեր: Ոչ միայն գույներն են անսովոր: Բաղադրիչները նույնպես մեծապես տարբերվում են նոր սորտերից։ Մանուշակագույն գույն ունեցող պատմական բանջարեղենը հարուստ է անտոցիանիններով, որոնք բնականաբար պաշտպանում են օրգանիզմը օքսիդանտներից։
- Սպիտակ գազար «Blanche a Collet Vert»՝ պակաս քաղցր և շատ բուրավետ, լավ պահպանման ժամկետ
- Վաղ գազար «Փարիզյան շուկա». հասունանում է արագ, խրթխրթան և շատ քաղցր
- Մանուշակագույն գազար «Սև իսպանական». ուժեղ համ
- Oxheart գազար «Oxheart»: հյութալի-քաղցր համ, լավ պահպանման ժամկետ
- Դեղին գազար «Jaune Du Doubs»՝ քիչ քաղցր, երկար մշակման ժամանակ
Ոսկե կաթիլ թուզ «Goutte d`or»
Այս հին տեսակը առաջին անգամ հիշատակվել է 17-րդ դարում։ Այն դեռևս տարածված է հարավային Ֆրանսիայում, մինչդեռ Կենտրոնական Եվրոպայում սորտը մոռացության է մատնված։ Պտուղները փոքր-ինչ շագանակագույն են և արտադրվում են տարին երկու անգամ՝ բարենպաստ պայմաններում։ Բույսը լավ չի դիմանում խոնավ աշնանային եղանակին, ուստի խորհուրդ է տրվում այն տնկել ջերմոցում։ Ավանդական բազմազանությունը բնութագրվում է լավ ձմեռային դիմացկունությամբ և ունի գերազանց համ:Ամառային չոր ամիսները նպաստում են մրգերի հասունացմանը և ապահովում են հարուստ բերք: Այս պայմաններում յուրահատուկ համը կարող է լիովին զարգանալ.
- շաքարի և թթվի հավասարակշռված հարաբերակցություն
- լիարժեք
- շատ սիրուն
Ռուսաստան
Այս բավականին անսովոր սորտերը գրեթե հայտնի չեն Կենտրոնական Եվրոպայում և ունեն ավանդույթ, որը գնում է դեպի անցյալ: Իր ամուր հատկությունների և ցրտին բարձր հանդուրժողականության պատճառով հեռավոր Ասիայի հին սորտերը շատ տարածված են սիրահարների շրջանում:
Ռուսական շագանակագույն ցանց վարունգ 'Շագանակագույն ռուսերեն'
Կարծում են, որ այս ավանդական սորտի ծագումը Հիմալայների հարավային լանջերին է և գալիս է վարունգից (Cucumis sativus): Հատկապես առույգ սորտը ապացուցում է, որ ամուր է և հիանալիորեն ծաղկում է դրսում: Պտուղները ունեն մինչև 30 սանտիմետր երկարություն և դեղնավուն գույն՝ աչքի ընկնող ցանցային կառուցվածքով։Նրանց համը գերազանցում է սովորական պարտեզի վարունգի բույրը: Այն խրթխրթան է, թարմ և մի փոքր քաղցր։ Ցանց վարունգը կարելի է օգտագործել զարգացման տարբեր փուլերում՝
- վարունգ թթու պես երիտասարդ
- թարմ սպառման համար ընդլայնված հասունացման ժամանակ
- հասունացած մանանեխի թթուների պես կամ շոգեխաշած
Լոլիկ «Սև Ղրիմ»
Ռուսաստանի այս հին տեսակը հիացնում է իր անզուգական համով։ Նրանց հայրենիքը Ղրիմի թերակղզում է։ Մեկ պտուղը կարող է զարգացնել 200-ից 400 գրամ միջուկ: Սա պտուղները դարձնում է երբևէ եղած ամենամեծ լոլիկի շարքում: «Սև Ղրիմը» չափազանց ամուր և արդյունավետ է, չնայած ուղղակի անձրևից պետք է խուսափել: Որպեսզի լոլիկը մնա գեղեցիկ և խրթխրթան, դրանք հավաքվում են վաղ՝ կանաչ-շագանակագույն գույնով: Լիովին հասունացած պտուղները բնութագրվում են տարբեր բնութագրերով՝
- հարթ կլորից մինչև ասիմետրիկ ձև
- կանաչ օձիք և դարչնագույն-կարմիր մարմին
- տարբերակիչ բուրմունք, շատ հյութալի
Սալոր «ռուսական սալոր»
Մոռացված մրգերը, ինչպիսին այս սալորն է, հատկապես հարմար են սիրահարների համար։ Այն գալիս է Սիբիրի դաժան շրջաններից, թեև այս բազմազանության ճշգրիտ տարիքը հայտնի չէ: «Ռուսական սալորը» բնութագրվում է փոփոխական եղանակային պայմանների նկատմամբ իր բարձր ամրությամբ: Այն լավ բերք է տալիս նույնիսկ անբարենպաստ պայմաններում և, հետևաբար, բարձր է գնահատվում ոչ միայն իր հայրենիքում: Պտուղները կարմրավունից մանուշակագույն գույն ունեն և կեղևի վրա նուրբ ծածկույթ ունեն։ Դրանք կլորացված են և միջինից մեծ չափերով։ Միջին պինդ մարմինը սպիտակ-դեղնավուն է և երբեմն ընդունում է կեղևի կարմրավուն գույնը։ Սալորը հատկապես լավ է թարմ ծառից: Դրանք բնութագրվում են սալորի հաճելի բույրով և չափազանց հյութալի են։ Նույնիսկ պտուղների հասունացումից առաջ բազմազանությունը կարևոր է, քանի որ ծաղիկները հատկապես փարթամ են:
